ეს ტექნიკა და თანმხლები საწებელი ასევე კარგად იმუშავებს თურქეთის კოტლეტებთან, ძვლებგამოუცლელი ღორის ჩხირებით ან დაჭრილი ღორის ქათმით.
რა გჭირდებათ
- 4 გათეთრებული დაუდევარი, უგემრიელესი ქათმის მკერდი, ტენდრინი ამოიღო და დამზადდება ცალკე ან გადაარჩინა სხვა მოხმარებისთვის
- კოშერის მარილისა და ახლად დაფქული შავი წიწაკის ტიტანი
- 2 ჭიქა ფქვილი dredging
- შემადგენლობა პან სოუსით (იხილეთ რეცეპტები ქვემოთ)
- 3 tablespoons unsalted კარაქი
- 1 სუფრის მცენარეული ზეთი (ან ზეითუნის ზეთი)
- 1/4 ჭიქა დაბალი მარილი ქათმის საფონდო
- 1 ჩაის კოვზი დიჟონი მდოგვი
- 6 tablespoons დაბალი მარილი ქათმის საფონდო
- 2 tablespoons მომზადებული curry ფხვნილი
- 1/2 ჭიქა ფორთოხლის წვენი
- 1 ჩაის კოვზი დიჟონი მდოგვი
- 1/2 ჩაის კოვზი სუფთა როზმარი (ცომი)
- 1 ტაბლეტი ყავისფერი შაქარი
- 6 tablespoons დაბალი მარილი ქათმის საფონდო
- 2 tablespoons ლიმონის წვენი
- 2 teaspoons drained capers
- 2 Tablespoons სიდრი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი prunes
- 1/4 ჭიქა დაბალი მარილი ქათმის საფონდო
- 1 ჩაის კოვზი ახალი პომიდორი (ხახვი)
როგორ ჩადება იგი
- სეზონი ქათმის მკერდი ორივე მხარეს საკმაო მარილი და წიწაკა.
- განათავსეთ მუჭა ფქვილი ტორტით ან სხვა ნაწილში და დადგე ღუმელში.
- შეუთავსეთ სოუსი ინგრედიენტები (იხ. ქვემოთ მოყვანილი პარამეტრები) თქვენი არჩევანი 1-ჭიქა Pyrex საზომი ჭიქა ან პატარა თასში.
- გამაგრილებელი 2 tablespoons of კარაქი და ნავთობის დიდი skillet მეტი საშუალო სითბო.
- Dredge ერთი ქათამი breasts in ფქვილი, საფარი ორივე მხარეს კარგად, მაგრამ შერყევისკენ ნებისმიერი ჭარბი.
- გაზრდის სითბოს პან საშუალო საშუალო.
- ქათმის დასავვლამდე, პანტის სითბოს შესამოწმებლად, ცოტა ხნის წინ ჩამოსხმული ფქვილის ფლიკით. თუ ფქვილი სუნთქავს ენთუზიაზმით და დაუყოვნებლივ გამოდის ოქროს, პან მზად არის. სანიშნეს პირველი floured ქათამი მკერდის. შემდეგ სწრაფად ფქვირი დარჩენილი ძუძუს და დაამატეთ ისინი პან. Cook დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში მოძრავი ძუძუს. შემდეგ, პირველიდან პანში იწყება, გადაათრიეთ და მეორე მხარეს კიდევ 3 ან 4 წუთი საზ.
- ქათმის ფირფიტა ან ფირფიტების გადაცემა და თბილი.
- დაამატეთ პან სოუსი ინგრედიენტები ცხელი პან და boil, აღვივებს და scraping up browned ბიტი ბოლოში პან, მეტი მაღალი სითბოს სანამ თხევადი შემცირდა ნახევარი.
- სანიშნეს დარჩენილი კოვზი კარაქი და whisk სანამ გლუვი და პრიალა. (ჩამოსხმის პან, რათა მცირე რაოდენობის თხევადი ერთი მხარის ხოლო whisk in კარაქი.)
- კოვზი სოუსით მეტი ქათამი და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
სამზარეულო მარჯვენა შენიშვნები: აირჩიეთ უფლება ზომა skillet ისე, რომ კოტლეტი აქვს არც ძალიან ბევრი და არც ძალიან პატარა სივრცე მათ შორის. 12-inch პან მუშაობს საუკეთესო ოთხი კოტლეტი.
სწრაფი პან სოუსი
ეს სოუსი განკუთვნილია 4 ქათმის ძუძუსებისთვის, 1-დან 1-1 / 2-მდე სოუსით სოუსით. თუ გადაწყვეტთ უფრო მეტ სოუსს, გაზრდის სულ თხევად ინგრედიენტებს 2/3 ჭიქა და ცოტა მეტი კარაქით.
აღნიშნეთ რეცეპტი. ინსტრუქციები მარტივია. სანიშნეს არომატიზატორებს ცხელი პან. გაანადგურე ის yummy stuck-on ბიტი და შეამციროს თხევადი ნახევარი.
ჩაასხით სოუსი მეტი ქათმის ძუძუს და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
წითელი ღვინო და მდოგვი
1/4 ჭიქა დაბალი მარილი ქათმის საფონდო
1/4 ჭიქა წითელი ღვინო
1 ჩაის კოვზი დიჟონი მდოგვი
Curried Chutney
6 tablespoons დაბალი მარილი ქათმის საფონდო
2 tablespoons ბრინჯის ღვინო ძმარი
2 Tablespoons მომზადებული chutney
1/4 ჩაის კოვზი curry ფხვნილი
ნარინჯისფერი- Dijon
1/2 ჭიქა ფორთოხლის წვენი
1 ჩაის კოვზი დიჟონი მდოგვი
1/2 teaspoon minced ახალი rosemary
1 ტაბლეტი ყავისფერი შაქარი
პორტი ხმელი ალუბალი
1/2 ჭიქა პორტი ღვინო
2 Tablespoons ხმელი ალუბალი ან Cranberries
2 teaspoons seedless ჟოლო ჯემი
ლიმონის- Caper
6 tablespoons დაბალი მარილი ქათმის საფონდო
2 tablespoons ლიმონის წვენი
2 teaspoons drained capers
ვერმონტ ერთად Prunes
6 Tablespoons ტკბილი vermouth
2 tablespoons სიდრი ძმარი
1/4 ჭიქა დაჭრილი prunes
ტომატ-ტარხუნი
1/4 ჭიქა დაბალი მარილი ქათმის საფონდო
1/4 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
1 teaspoon minced ახალი tarragon
4 დაკონსერვებული პომიდორი, თესლი და დაჭრილი
რეცეპტი დან: როგორ საზ საკვები თქვენ მიყვარს ჭამა, 200 რეცეპტები საწყისი რედაქტორები სახვითი სამზარეულო. რეზიუმე Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc რეპრონირებული წერილობითი ნებართვით.