ქათმის შემწვარი დრო და ტემპერატურა: როგორ ააფეთქოთ ქათამი პერფექციისთვის
ქათმის შემწვარი დრო და ტემპერატურის სახელმძღვანელო
საიმედო საკვები თერმომეტრი არის საუკეთესო გზა, რათა დადგინდეს, რომ შემწვარი ქათმის კეთდება, და არსებობს მრავალი ჯიშების არჩევანი, მათ შორის მიკროტალღოვანი და ჩვეულებრივი ღუმელი probes, ხორცის თერმომეტრები ერთად dials, ციფრული თერმომეტრები და მყისიერი წაკითხული თერმომეტრები. აქ არის რამოდენიმე რჩევა საკვების თერმომეტრის გამოყენებისათვის, რათა შეამოწმოთ doneness.
- USDA- ის თანახმად, ქათმის მომზადება უნდა მოხდეს 165 F (73.9 C) (ყველა ნაწილის) მინიმალური უსაფრთხო ტემპერატურაზე. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის მაღალ ტემპერატურაზე.
- ჩადეთ თერმომეტრი ბარძაყის მკვრივ ნაწილში, მაგრამ არ იბეჭდება ძვლის ან გრისტი.
- შეამოწმეთ ქათმის დასასრული დასასვენებლად, სანამ სავარაუდო დროს ველოდებით შემწვარი.
- თუ ქათმის ჩაყარა, ჩაყრა უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 165 F (73.9 C). მაშინაც კი, თუ ქათმის ხორცი რეგისტრირებულია 165 F (73.9 C) ან მეტი, გაგრძელდება სამზარეულო ქათმის სანამ ჩაყრის კეთდება. შეამოწმეთ, ჩაწერეთ თერმომეტრი ჩაყრის ცენტრში.
- თუ ქათმის ნაწილის შემწვარი ხარობს, თერმომეტრი შევიდა ძნელად ნაწილაკზე ძვლის გარეშე. ქათმის ნაწილები არარეგულარულად ქმნიან, ამიტომ შეამოწმეთ ტემპერატურა რამდენიმე ცალით.
- გაასუფთავეთ საჭმლის თერმომეტრი თითოეული გამოყენების შემდეგ ცხელი, საპონი წყლით.
სავარაუდო დრო ჩაწვის მთელი ქათამი
Broiler / Frying ქათამი
1 1/2 დან 2 ფუნტი - 400 F (200 C / Gas 6) - 45 წუთი 1 საათში.
2 დან 2 1/2 ფუნტი - 400 F (200 C / Gas 6) - 1 დან 1 1/4 საათი.
2 1/2 დან 3 ფუნტი - 375 F (190 C / Gas 5) - 1 1/4 to `3/4 საათი.
3 დან 4 ფუნტი - 375 F (190 C / Gas 5) - 1 3/4 დან 2 1/4 საათი.
Capon
5 დან 8 ფუნტი - 375 F (190 C / Gas 5) - დაახლოებით 20 წუთი თითო ფუნტი პლუს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
უსაფრთხოების წესები ნარჩენებისთვის
საკვები "საფრთხის ზონა" არის 40 F (4.44 C) და 140 F (60 C) შორის.
ბაქტერიები სწრაფად იზრდება იმ ტემპერატურებს შორის. ნარჩენი უნდა იყოს მაცივარში 2 სთ-ის განმავლობაში სითხის წყაროს ან მაცივარზე. თუ ტემპერატურა 90 ფ-ზე მეტია, ცივი კერძები უნდა იყოს გაცივებული 1 საათში.
გამაცივებელი ან გაყინვის ნარჩენები არაღრმა კონტეინერებში, ასე რომ სწრაფად გაგრილდება.
მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ ცხელი საკვები 140 F (60 C), თუ თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ თბილი ნებისმიერი ხანგრძლივობა (როგორიც არის ფურშეტი). გამოიყენეთ chafing კერძი, ნელი გაზქურის ან თბილობის პანელში 140 F (60 C) ზე მეტი საკვები.
Nestle კონტეინერების ცივი საკვები, როგორიცაა სალათები, კონტეინერების ყინულის შენარჩუნება მას ან ქვემოთ 40 F (4.44 C).
იხილეთ ასევე
უსაფრთხო საჭმლისა და ნარჩენების უსაფრთხო მართვა
უსაფრთხო სამზარეულო ტემპერატურა ხორცი და ფრინველი
სურსათის უსაფრთხოება: შინაგან ტემპერატურა ბურგერებისათვის
უსაფრთხოდ მომზადება მთელი თურქეთი ან მთელი თურქეთი ძუძუს