Meaty veal shanks turn meltingly ტენდერში როდესაც braised ნელა ღვინო და ბოსტნეული. გარდა ამისა, თითოეულ მათგანს აქვს ღრმა ძვლის ტვინის სასიამოვნო ნიგარეტი. ემსახურეთ შამპანზე კვერცხუჯრედ კვერცხუჯრედებს ან ფეთუტკინს და დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ შეიცავდეს პატარა კოვზი ტრიალებს ტვინში. ეს არის კომფორტული საკვები მისი საუკეთესო!
რა გჭირდებათ
- 4 ხორციანი, 2-დან 3-სანტიმეტრიანი ცაცხვიანი ცაცხვი (12-დან 14 უნცია)
- 1/4 ჭიქა unbleached ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 2 tablespoons კარაქი
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
- 2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინო
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 კოვზი ახლად ადგილზე წიწაკა
- 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 1/4 ჩაის კოვზი გამხმარი როზმარი
- ახალი როზმარინის sprigs, ამისთვის garnish (სურვილისამებრ)
- გრემოლატა (სურვილისამებრ)
- 2 tablespoons minced ახალი ოხრახუში
- 1 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი ლიმონის ნაზავი
- 1 teaspoon minced ახალი ნიორი
როგორ ჩადება იგი
1. Preheat ღუმელი 325 ° F.2. თუ კარაქი არ გაუკეთებია, კვერცხის საჭმლის ერთჯერადი კვერთხი შეასხამს ხორცით, რომ მას ძაღლი ჩაუტაროს სამზარეულოში. ფირფიტაზე ფქვილის ქურთუკი და ჭექა-ქუხილი.
3. მძიმე ქვედა ჰოლანდიურ ღუმელში ან კაზიროლში (სახურავით) საკმარისია, რომ ერთი ფენის ხორცს ჩაატარონ, კარაქი და ზეთი სითბოს უფრო სითბო. ყავისფერი შანგები ზედაპირზე და ბოთლებს 3-დან 4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ shanks to plate.
4. დავუმატოთ ხახვი და ნიორი ქოთანში და 4-დან 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად აღვივებს, ან სანამ ხახვი შეარბილდება. დამატება ღვინო, მარილი, წიწაკა, თიამი და როზმარინი. მოუტანს ნაზი boil, scraping up browned ბიტი ბოლოში casserole.
5. სითბოსგან ამოღება და ხორცის მოწყობა ერთი ფენის, მოჭრილი მხარეს, კასეროლში. კოვზი ცოტა თხევადი ზევით ხორცი. საფარი (თუ lid არ დაფარავს მჭიდროდ, დაფარავს პირველი კილიტა, შემდეგ სახურავი) და bake 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი ძალიან ტენდერი.
6. მიუხედავად იმისა, რომ shanks არიან cooking, მიიღოს gremolata. შეურიეთ ოხრახუში, ლიმონის კანი და ნიორი პატარა თასში.
7. ამოღება ქოთანში ფორმის ღუმელი და ყურადღებით მოხსნას ხელსაწყოები ცხიმისგან დამზადებული სითხისგან. Skim და გაუქმება ცხიმი თხევადი, შემდეგ კოვზი სამზარეულო სითხე გარშემო shanks.
8. გახეხეთ gremolata მეტი shanks. ყოველ შანკთან ერთად როზმარინის sprigs ჩავუღრმავდი, და სასურველია.
რეცეპტი შენიშვნები
• ღვეზელი ხბოს shanks შეიძლება იყოს მაცივარი მათი სოუსით ღამით. დაფარავს და რეცხავს 350 ° ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ გაათბეთ მეშვეობით.• ქოთხი, რომელიც იყენებთ ჭაბურღილს, უნდა იყოს მასალა, რომელიც სუნთქვის თავიდან ასაცილებლად თანაბრად და ეფექტურად სუნთქავს. Enameled მსახიობი რკინის ბანკში ერთად მჭიდრო იარაღი სახურავი არის კარგი არჩევანი.
• კაფელის დაფარვა ცვილის ქაღალდის ან პერგამენტის ქაღალდის ნაცვლად, ეს შეამცირებს headspace in ქოთანში და ხელს შეუწყობს კონცენტრირება გემოს სოუსით.