ძროხის Wellington არის ერთი იმ რეცეპტები უნდა შევეცადოთ ერთხელ, მაგრამ შედეგები შეიძლება იყოს სამწუხარო: ქვეშ შემწვარი ხორცი და soggy puff საკონდიტრო. მე ადაპტირებული Emeril რეცეპტი მინი ძროხის Wellingtons და გააკეთა საჭირო კორექტირებას მზარეულის დროს. მე ასევე აღმოფხვრილი foie gras pate (რომელიც შეგიძლიათ განათავსოთ უკან თუ გნებავთ) და დასძინა მდიდარი წითელი ღვინო და gorgonzola სოუსით.
რა გჭირდებათ
- 1 tablespoon unsalted კარაქი
- 1 პატარა ნაჭერი, minced
- 1 minced ნიორი clove
- 10 უნცია კრემინი სოკო
- ¼ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 1/8 ჩაის კოვზი სუფთა წიწაკა
- 2-½ tablespoons მშრალი ბალი ან მშრალი vermouth
- 4 (6 უნცია) filet mignon steaks, დაჭრილი 1 ½ inches სისქის
- Kosher მარილი და სუფთა ადგილზე წიწაკა
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- 1 ფურცელი გაყინული puff საკონდიტრო, thawed
- 1 დიდი კვერცხი, სცემეს 2 teaspoons წყალი
- 1 რეცეპტი წითელი ღვინო სოუსით
- 4 უნცია გორგონზოლა (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
- კოშერის მარილი და სუფთა წიწაკა ფაფების ორივე მხარეს. სითბოს ზეთი მძიმე skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბო. დაამატეთ filets და ძიება 1 წუთი თითოეულ მხარეს. გადატანა ფირფიტაზე, მაგარი, შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში გამაგრილებელი.
- სოკოს duxelles: სუფთა, ღეროვანი, და წვრილად chop cremini სოკო. გათბობის კარაქი in skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბო. სანიშნეს ნაჭერი და ნიორი და sauté 1 წუთი, შემდეგ დაამატოთ სოკო, მარილი და პილპილი და მზარეული, აღვივებს ხშირად, სანამ სოკო 'სითხე აქვს evaporated და სოკო იწყება ყავისფერი გარშემო edges. წაიღეთ სითხე, სითბო და აურიეთ. დაბრუნდით თხილამურზე სითბოს და საზუსამდე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. გადატანა ფირფიტაზე და მაგარი მთლიანად.
- წინასწარ სითბოს ღუმელი 425 ° F. ფრაგმენტი პერგამენტის ქაღალდი, რათა შეწყობოდა შიგნით საცხობი უჯრა. მოამზადეთ წითელი ღვინო სოუსი და შეინარჩუნეთ თბილი.
- გააფართოვოს puff pastry on მსუბუქად floured ფორუმში 14 დიუმიანი მოედანზე და შემდეგ მოჭრილი შევიდა 4 თანაბარი ზომის, 7-inch მოედნებზე. Take seared filets გარეთ მაცივარი, ნაზად dab მათ მშრალი დაგროვილი წვენების ერთად ქაღალდის პირსახოცი, შემდეგ კომპაქტურად დააჭირეთ სოკოს duxelles თავზე თითოეული filet.
- ჩაყარეთ ფაიტი, სოკოს-გვერდითი ქვედა, პიფის საკონდიტრო მოედანზე. გამოყენებით საკონდიტრო ფუნჯი, ფუნჯი კვერცხის სარეცხი გასწვრივ edges of საკონდიტრო მოედანზე. შეფუთეთ ერთ მხარეს საკონტროლო, დააჭირეთ ქვემოთ, შემდეგ ჩამოყაროს მიმდებარე მხარეს, ისევე როგორც შეფუთვა პაკეტი, და დააჭირეთ ქვემოთ. პრესის ერთად სხვა ორი მხარე, დალუქვა საკონდიტრო. განათავსეთ Wellington, ბეჭედი გვერდით ქვემოთ უჯრა. იგივე გააკეთე დანარჩენი სამი Wellingtons.
- ფუნჯი კვერცხის დაიბანეთ ზედა და მხარეს თითოეული Wellington, შემდეგ დააყენა უჯრა შევიდა ღუმელი და bake 20 წუთი, სანამ საკონდიტრო არის ოქროსფერი ყავისფერი. ამოიღეთ უჯრა ღუმელიდან, და ბედნიერი ვარდები 5 წუთი.
- ხელახლა სითბოს წითელი ღვინის სოუსი და, თუ გორგონზოლას იყენებენ, გაჟღენთილი იქნებიან სოუსით, შემდეგ კი, სანამ მდნარი და გლუვი. კოვზი ცოტა სოუსი თითოეულ ფირფიტაზე. გადავიდეთ ველინგტონი თავზე სოუსით. დავჭრათ Wellington ნახევარ on დიაგონალი, ოდნავ გახსნის ორი halves და კოვზი პატარა სოუსი შორის ორი halves.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 680 |
| სულ მსუქანი | 36 გ |
| გაჯერებული Fat | 8 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 72 მგ |
| ნატრიუმი | 286 მგ |
| ნახშირწყლები | 66 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 28 გ |