თქვენ გჭირდებათ Hot Pan ასე სწრაფად საჭმლის მზარეულები
სიტყვა sauté (გამოხატული "დაინახა- TAY") ეხება ფორმა მშრალი სითბოს სამზარეულო, რომელიც იყენებს ძალიან ცხელი პან და მცირე რაოდენობით ცხიმის საზ საკვები ძალიან სწრაფად. სხვა მშრალი სითბოს სამზარეულოს მეთოდების მსგავსად, სურსათის ზედაპირის ყავის საფუარი, როგორც მზარეულები და ავითარებს კომპლექსურ არომატებს და არომატებს.
როდესაც sautéeing, მნიშვნელოვანია მიიღოს პან ძალიან ცხელი, შემდეგ დაამატეთ ცხიმი (კარაქი ან ზეთი) და მოდით ეს ცხელი ასევე, სანამ დასამატებელი საკვები პან.
ეს ცხელი ცხიმი ხელს უწყობს საჭმლის ქურთუკი ისე, რომ ზედაპირი ყავისფერი იყოს თანაბრად .
კიდევ ერთი გასაღები არის პანელის გადატვირთვის თავიდან ასაცილებლად ან გადატვირთვის თავიდან ასაცილებლად. სურსათის სასურველი ბრინჯაოს მიღწევის მიზნით, პან უნდა იყოს ცხელი სამზარეულოთი. პანში ძალიან ბევრი საკვები სითბოს ასუსტებს, რის შედეგადაც საჭმლის საჭმელზე ან კვერცხზე იფარება.
და ბოლოს, როდესაც თქვენ sauté, გსურთ შენარჩუნება საკვები მოძრაობს. სიტყვა sauté რეალურად ნიშნავს "ნახტომი" ფრანგულ ენაზე. ჭუჭყიანი საჭმლის ან ჭრილობის საჭმლის დაცვა უზრუნველყოფს მზა კვერცხებს, მაგრამ ის ასევე ხელს უწყობს პან-ცხელი.
ამის მიზეზი ის არის, რომ საკვების გადაადგილებისთვის მნიშვნელოვანია ის, რომ როდესაც ცხელი რამ ხვდება მაგნიტურ ნივთს, მათი ტემპერატურა საბოლოოდ შუაშია. გამაგრილებელი რამ იზრდება თბილი, ხოლო ცხელი რამ კბილებს.
როგორ მუშაობს Sautéeing
ილუსტრაციისთვის წარმოიდგინეთ პანელი მწვანე ლობიოსთან ერთად. ლობიო ქვედა პანელი, სითბოს წყაროსთან ახლოს, სასიამოვნო და ცხელია, ხოლო ზედა ნაწილში, სადაც ისინი ჰაერშია გაჟღენთილი, გაცივდებათ.
და უფრო მეტიც, ისინი ასე იჯდეს, უფრო დიდია ამ უთანასწორობა ტემპერატურაში.
ჯერჯერობით, ძალიან კარგი. თუმცა, თქვენ საბოლოოდ აპირებს საზ ლობიო თავზე, ძალიან. და ერთხელ თქვენ Flip მათ, ვინც ზემოდან მოდის კონტაქტში პან ზედაპირზე და, რადგან ისინი ქულერი, ისინი რეალურად შეამცირონ ტემპერატურა პან .
ეს იწვევს იმავე პრობლემას, რომელიც ადრე იყო ნახსენები, სადაც საჭმელს საჭმელზე უმეტესობა შეჭამს. ამიტომაც ვცდილობთ, რომ ყველაფერი გადავიტანოთ მუდმივად.
ხელი შეუწყოს ამ, ზოგიერთი sauté ჩანთები აქვს sloped მხარეები, რაც უფრო ადვილად Flip იმ ნივთები პან გარეშე flipping მათ მთელი სამზარეულო. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ეს გადანაწილება ან ტრიციკული ტექნიკა მხოლოდ პრაქტიკულია მცირე ზომის საკვებით, განსაკუთრებით ბოსტნეულით.
ამიტომ სტეიკები, ფრინველის, თევზის ფილეების და ა.შ. უფრო დიდი ჭრა, ჩვენ უფრო სავარაუდოა, რომ ვიყენებთ ტექნიკას, როგორც პან-შემწვარი , ვიდრე sautéeing - მაშინაც კი, თუ კერძი რეალურად უწოდებენ sautéed ფილე ერთადერთი ან რასაც. დემონსტრაციისთვის, აქ არის ვიდეო, თუ როგორ უნდა საზრიანი ბოსტნეული.
სხვათა შორის, როდესაც თქვენ sauté სახლში, თქვენ ნამდვილად არ უნდა toss საკვები გარშემო პან. თუ არასდროს კეთდება ეს ადრე, არ გინდათ, რომ საჭმელს დავამკვიდროთ მთელი სართული, ან თქვენი ბავშვები ან შენი ცხოველები. ეს ჯარიმა გამოიყენოს ხის კოვზი ან სითბოს გაზომვის ღუმელი საკვების გარშემო. მაგრამ თუ გინდა, რომ იმოძრაოთ თქვენი კენჭი, გამოიყენეთ მაგარი პანთი მშრალი ლობიოთი.
Pan-Frying Vs. სიცრუე
რა არის პან-ფრიზი? ეს ძალიან ბევრია, მაგრამ რამდენიმე ძირითადი განსხვავებაა.
გარდა იმისა, რომ არ არსებობს tossing, პანფერი-frying იყენებს ოდნავ მეტი ცხიმი და ოდნავ დაბალი ტემპერატურა, ვიდრე sautéeing. ეს ხდის კარგი მეთოდი სამზარეულო დიდი ზომის ხორცი, რომ არ გვაქვს დრო, რათა საზ მეშვეობით, რადგან sautéeing, საკვები არ არის პან ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
ამ მიზეზით, ხორცი უფრო მეტად ცალია, როდესაც ზედაპირზე მოხარშული სასურველია.
აგრეთვე იხილე: როგორ აურიეთ ფრაი