წებოვანი, Saucy ნეკნები შებოლილი სრულყოფა
Kansas City ზის გზაჯვარედინზე of მწვადი. მას შემდეგ, რაც მთავარი ხორცის სადგური, ეს ქალაქი მდინარე მდინარე მდინარეში რჩება მნიშვნელოვან სარკინიგზო ცენტრს, რომელიც ასი წლის წინ მიიყვანა მუშები ღრმა სამხრეთდან, რომლებმაც მოაქციეს პლანტაციებზე მყოფი ბარბექის ტრადიციები. როგორც ხორცის ინდუსტრიალიზებული და butchering ტექნიკის გახდა უფრო დახვეწილი, ნეკნები წარმოიშვა პროდუქტი და Kansas City იყო იქ წამოაყენონ პრეტენზია ამ ხორცისა და საკუთარი სტილი მწვადი.
აქ არის ნეკნები სერიოზული ბიზნესი და ისინი ნელა შებოლილი ცხარე ნეკნი და სქელი, მიიღოთ- under-your-nails მწვადი სოუსით .
ამ ამბის დიდი მაგალითია ჰენრი პერი, მერი ბარბუკის მამა. დაიბადა 1906 წელს მეფის, ტენესის, პერის მიმდებარე ტერიტორიაზე და დაიწყო შებოლილი ხორცი, რომელიც სამკერვალოში მუშაობდა. საბოლოოდ, პერის პარტნიორებთან ერთად ბრაიანტის ძმები და 1950-იან წლებში არტურ ბრიანანტი იყო Kansas City Barbecue- ის დანიშნულება. რა თქმა უნდა, მენიუზე უფრო მეტია, ვიდრე ნეკნები, და არც ორი Kansas City- ს მწვავე უკანა სახსრების გაზიარება, მაგრამ ისინი იქცა გამორჩეული სტილი Kansas City- ს ნეკნები.
ზოგადად რომ ვთქვათ და აღიარებს, რომ სინამდვილეში ბევრი ვარიაციაა, თუ კანზას ქანდაკების ნეკნებს მიმართავთ, თქვენ აპირებთ შებოლილი ხორცით ოდნავ ცხარე რუბლზე და მდიდარი, სქელი, პომიდვრის საწინააღმდეგო მწვადი სოუსით . ეს სოუსი გახდა უნივერსალური სტილი მწვადი სოუსით და Kansas City სტილის საწებელი გაყიდულია მსოფლიოში ამ დღეებში.
იმისათვის, რომ დიდი Kansas City მწვადი, იწყება კარგი თაროს spareribs. სინამდვილეში, იწყება ორი. ერთი არასდროს ჰგავს საკმარისად. მას შემდეგ, რაც თქვენ მიიღებთ ჰანგს ამის გაკეთებას, შეგიძლიათ გადაადგილება 10-დან 20-მდე, ან რამდენიც თქვენი მწეველი იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნეკნები შეიძლება წარმოიქმნას გაზის ან ნახშირბადის გრილზე , ისინი ყოველთვის საუკეთესოდ გამოდიან დამხმარე მწეველისგან .
ეს ნეკნები უნდა იყოს დამონტაჟებული ლამაზი მართკუთხა თაროს. ეს ხდის კიდევ უფრო სისქე ხორცს, რომელიც მუდმივად საზ.
მომზადება ნეკნები მიერ გამრეცხვის თაროები და peeling გარსის საწყისი ძვლის. მემბრანის ამოღების მიზნით, გარსის ქვეშ მოჭერილი ნაჭერი გადაეყარა და დასამზადებლად საკმარისია. სცადეთ ქაღალდის პირსახოცი გამოიყენოს მემბრანა, შემდეგ გაიყვანეთ. ეს შეიძლება ცოტა პრაქტიკა, მაგრამ თქვენ მიიღებთ Hang მას. მას შემდეგ, რაც ნეკნები მზადდება, თანაბრად ქურთუკი რუბლს და იჯდეს დაახლოებით 30 წუთით ადრე მოხვდნენ მწეველი. რუბლს, რომელიც შეიცავს მარილს, უფრო მეტი დროით ნეკნებზე იჯდეს, მისცემს ხორცს ლომის მსგავსი არომატი, რომელიც ზოგადად არ არის სასურველი, როდესაც საქმე ბარბექიზეა.
ამ ნეკნების მოწევა დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში ხდება და ეს აუცილებელია. მწეველი ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 225 გრადუსი F / 110 გრადუსი C. ეს არის დაბალი და ნელი მოწევის მეთოდი და კანზას სიბრტყის ნეკნები გააკეთეთ, სცადეთ 3-2-1 მეთოდი მოწევაზე. ეს ნიშნავს იმას, რომ სამი საათის მოწევა, რასაც მოჰყვა 2 საათიანი სამზარეულო (მწეველში), ნეკნები კი კბილზე მჭიდროდ ჩანდა. და ბოლოს, ნეკნები მიიღებდნენ არაკვალიფიციურ და შებოლირებულ დამატებით საათს. ეს მეთოდი ხელს უწყობს სინაზესს, რომელიც არ იშორებს ძვლოვან ხორცს.
ახლა მოდის დრო, რომ ვისაუბროთ სოუსით. კარგი Kansas City Rib სოუსი იწყება ტომატის, აქვს მინიშნება სითბოს და კარგი დოზა ტკბილი. ეს სოუსი უნდა იყოს მოხარშული ბოლო საათის განმავლობაში. ეს აძლევს სოუსს ზოგიერთ კვამლს და საშუალებას იძლევა, რომ იყოს ფირფიტა. ეს არის საიდუმლო, მდიდარი და სათუთი ნეკნის უკან. გამოიყენეთ სოუსის რამდენიმე ფენა ბოლომდე, როდესაც ისინი მწეველს გამოდიან.
მომდევნო რამ, რაც გინდა, გაჭრა ძვლის ნეკნებს შორის და ძირს უჭირავს ხელსახოცები.