სამზარეულო ყოველთვის მოითხოვს სითბოს გადაცემას სითბოს წყაროს იმ საჭმელს, რომელიც დამზადებულია. ყველა სამზარეულო მეთოდი შეიძლება დაიყოს ერთ ორ კატეგორიად: ტენიანი სითბო ან მშრალი სითბო. გაგება, თუ როგორ თითოეული პროცესი სამუშაოების დაგეხმარებათ განსაზღვრავს, თუ რომელი სამზარეულოს მეთოდი არის ყველაზე შესაფერისი რა თქვენ ცდილობთ მისაღწევად.
მშრალი- Heat სამზარეულო მეთოდები
მშრალი სითბოს სამზარეულოში, სითბო გადადის საკვებიდან საჰაერო, ცხიმის, ლითონის ან რადიაციის საშუალებით.
ეს სამზარეულო მეთოდები ზოგადად იყენებენ მაღალ ტემპერატურას, ვიდრე ტენიანი სითბოს სამზარეულოს მეთოდებს, რადგან ჰაერი, ცხიმი და ლითონი შეიძლება თბება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე დუღილის წერტილი.
საცხობი - საცხობი გამოიყენებს ცხელ ჰაერს საკვებიდან სითბოს გადატანასა და ტემპერატურის, საკიდების პოზიციისა და საცხობი ფურცლის ან კერვის ტიპზე დამოკიდებული მრავალფეროვანი შედეგების გამოსაყენებლად. საცხობი ჩვეულებრივი ღუმელით ისევ ცხელი ჰაერით სარგებლობს, ხოლო კონვექცია ღუმელში იძულებითი საჰაერო ხომალდი იყენებს საჭმელს, როგორც მზარეულებს. Convection სამზარეულო ტრანსფერები სითბოს უფრო სწრაფად და ამიტომ ხშირად აქვს მოკლე სამზარეულო დრო, ვიდრე ჩვეულებრივი ღუმელები.
ჩამონგრევა - ქურდობა არის სამზარეულო მეთოდი, რომელიც ძალიან გავს, რომელიც ღუმელში შეიძლება მიღწეული. ჩამოსასხმელი შედგება ძალიან ინტენსიური სითბოს წყაროსთან, რომელიც ძალიან სწრაფი ტემპერატურის სწრაფი სამზარეულოა. თხრილის სითხის წყაროს სურსათის უმეტესობა სურსათის ნაცვლად საკვების მიღებისას ეწინააღმდეგება.
უმრავლეს ღუმელში მხოლოდ ერთი ტემპერატურაა, რომელიც საკვებთან მიდის და სითბოს მოცულობას საკვებიდან აკონტროლებს.
Frying - Frying იყენებს fat გადასცეს სითბო საკვები. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმი არის თხევადი frying ტემპერატურა, იგი ჯერ კიდევ განიხილება მშრალი სითბოს სამზარეულო მეთოდი, რადგან იგი არ ითვალისწინებს წყალი.
Frying ყველაზე ხშირად გამოიყენება მისაღწევად ყავისფერი და crispy საბოლოო პროდუქტი. მიუხედავად იმისა, რომ ღრმა frying შეიძლება გავიხსენოთ პირველი, sautéing, აურიეთ- frying და პან frying ყველა მეთოდები frying საკვები.
Grilling - ისევე როგორც დაჟანგვის, grilling მოიცავს გამოვლენა საკვები ძალიან ინტენსიური სითბოს წყაროს მოკლე დროში. ხარვეზისგან განსხვავებით, სითბოს წყაროდ საკვები არ არის, ვიდრე ზემოთ. თხრილის სითბური წყარო შეიძლება იყოს პირდაპირი გალიები ან გაზი ან ნახშირიდან , ან ბრწყინვალებისგან გაჟღენთილი სითხეებისგან.
შემწვარი - შემწვარი არის მსგავსი საცხობი, მაგრამ ტერმინი, როგორც წესი, დაცულია ხორცი და ფრინველი. საცხობიდან გამომდინარე, საჭმლის შემცველი საკვები ხშირად ქერქიში ან სხვა სითხეებით არის დამონტაჟებული, რათა თავიდან იქნას აცილებული მათ საშრობი.