ნუ გამოიყენებთ მჟავას მარინადებს ალუმინის კონტეინერებში
Marinate ამისთვის არომატი
მჟავა დაფუძნებული marinades ორივე tenderize და არომატი სხვადასხვა სახის საკვები, არა მხოლოდ ხორცი და ზღვის პროდუქტები. მჟავები, როგორიცაა ციტრუსის წვენები, ანანასი, იოგურტი, კარაქი, და ღვინო tenderize denaturing ან unwinding ცილის strings. ისინი ასევე სარგებლობენ გემოს საბოლოო პროდუქტი. ავტორის შირლი კორიერის აზრით, მარინადები, რომლებიც შეიცავს ზეთებს ემულსიერებით მონო- და დიგილარდიდით (შეამოწმეთ ეტიკეტები) უფრო ღრმა და სწრაფად.
ზედმეტი ქალწული ზეითუნის ზეთი ბუნებრივად შეიცავს მონოგლიცერიდებს და კარგი არჩევანია marinades.
მშრალი marinades ან rubs გამოიყენება, რათა გაზარდოს არომატის განსხვავებით tenderize, თუმცა ზოგიერთი შეიძლება ჰქონდეს რამდენიმე ბენეფიციარი სატენდერო გვერდითი მოვლენები. ეს ტიპი ჩვეულებრივ ნარევი მწვანილი და სანელებლები, ზოგჯერ შერეული ნავთობის, რომელიც rubbed შევიდა ხორცის, ფრინველის და ზღვის პროდუქტები. ამ რეცეპტების გამოყენებით მშრალი rubs ჩვეულებრივ განსაზღვროს გრილი, პან-ფრაის ან ბროლის სამზარეულო მეთოდი.
ბუნების ტენდერები
ბუნება გვაძლევს ბევრ ტენდერში მონაწილეობას, როგორც ფერმენტულ, ასევე მჟავას. გამოყენებისას მჟავა დაფუძნებული marinade, დარწმუნებული უნდა იყოს, გამოიყენოს მხოლოდ კონტეინერების დამზადებული მინის, კერამიკული ან უჟანგავი ფოლადი, არასდროს ალუმინის. ქიმიური რეაქცია წარმოიქმნება ტუტესა და ალუმინის შორის არა მარტო საკვები პროდუქტში არაჩვეულებრივი გაუფერულებისგან, არამედ ასევე შეუძლია დაბნელდეს და დაიშალოს ალუმინის კონტეინერი. ბევრი marinades მოიცავს ერთ შემდეგ ერთად სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები:
• ანანასი
• ლეღვი
• პაპია
• კოჭა
• კივიფრუტი
• მანგო
• ღვინო
• ციტრუსი
• ლუდი
• ძმარი
• პომიდორი
• იოგურტი
• ბატარემი
მეტი მარინადები:
• საზღვაო მეცნიერების მეცნიერება და როგორ მუშაობს ისინი
• ბუნებრივი მარინადები და არომატები
• ნარჩენების მარინადები და მარინე რჩევები
• მარინადები და ჯანმრთელობა
• მარინადების რეცეპტები
ნამცხვრები
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures, და ჭიქურები |
| • | მარინადები: დიდი გრილის საიდუმლო |
| • | მწვადი! ბიბლია საწებლები, Rubs და Marinades, Bastes, Butters და ჭიქურები |
| • | პოლ კირკის ჩემპიონატი მწვადი სოუსი: 175 ჩადება-შენი საკუთარი საწებელი, მარინადები, მშრალი რუბლები, სველი რუბლები, Mops და Salsas |
| • | მეტი Cookbooks |