"ყოველწლიურად მოდის სექტემბრიდან, სოკოს წვეთები და ფოჩიანზე ვარ საფონდო", ცნობილი იტალიელი საკვების მწერალი პელეგრინი არტუსი საუკუნის წინ წერდა. მან ისაუბრა ახალი სოკოების გამოყენება საშრობით და ზამთარში სოუსით, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია ვიყოთ დარწმუნებული, რომ სუფთა porcini- მა კარგად იცოდა მისი მაგიდაზე: Boletus edulis არის კაცობრიობის დიდი საჩუქრები, მდიდარი, საოცრად მრავალფეროვანი, ხორციანი სოკოთი, რომელიც ძვირფასად არის საკმარისი იმისათვის, რომ მადლი გადაეცით ელეგანტურ საცხელზე ან სოუსს, მაგრამ ენერგიული საკმარისია ისეთი, როგორიც სურნელოვანია, როგორც მსხვილი საცხობი სტეკი, რომელსაც კარგი ბაროლოს თანხლებით, მაგალითად, კარგი ხილი Ceretto- ის Bricco Rocche.
Porcini კი გამოიყურება გზა სოკოს უნდა: სქელი, მყარი თეთრი stalk და ფართო, მუქი ყავისფერი cap - თუ თქვენ გარეთ ფეხით ევროპის ტყეში და გვხვდება clump ქვეშ წაბლის ხე, სადაც ისინი ხშირად ი, თქვენ შეიძლება კარგად ვფიქრობ, რომ თქვენ stumbled შევიდა ზღაპარი და გამოიყურება შესახებ ჯუჯები. რა თქმა უნდა, ყველაზე მეტად ჩვენ არ გვაქვს დრო, არც ექსპერტიზა საჭირო, წასვლა სოკოს ნადირობა. ასე რომ, ჩვენ ვყიდულობთ ჩვენს ახალ პარკინს ბაზარზე (ახალი porcini გვხვდება ჩრდილოეთ ამერიკაში ასევე, ხოლო ბარბარა კაფკას მიუთითებს, რომ ფრანგებს მოუწოდებენ მათ cèpes, გერმანელები Steinpilz ან Herrenpilz და რუსები Belyi Grib და რომ ისინი შეიძლება გამოჩნდნენ ნებისმიერი ასეთი სახელები). ისინი უნდა იყვნენ ფირმა, დაუზუსტებელი თეთრი ქარიშხლები და ყავისფერი ქუდები, არ დაარღვიეს ან გატეხილი. თუ caps of undersides აქვს მოყვითალო-ყავისფერი tinge მათთვის, სოკო მივდივართ overripeness და თუ მათ აქვთ შავი ლაქები მათ ან undercaps არიან ღრმა მწვანე, ისინი უკვე overripe.
სხვა რამ, რაც უნდა ვეძებოთ, არის ჭიები (მცირე ხვრელები).
როგორც კი თქვენ მიიღებთ თქვენს porcini სახლში, scrape ნებისმიერი ჭუჭყიანი შეგიძლიათ მოვძებნოთ off stalks და wipe სოკო გაწმენდა ერთად ნესტიანი ქსოვილი - მხოლოდ დაიბანეთ მათ თუ აბსოლუტურად უნდა და შემდეგ არასდროს ცხელი წყლით. ისინი მზად არიან გამოიყენონ. თუ თქვენ აპირებთ ამის გაკეთებას დაუყოვნებლივ, სრულყოფილი.
თუ, მეორეს მხრივ, თქვენ უნდა დაველოდოთ რამდენიმე საათში, ან ამოიღოთ stalks ან დავდგეთ სოკო მათი caps - stalks ხშირად შეიცავს პატარა ჭიები, რომლებიც ჭამა მათი გზა upwards და outwards. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი უვნებელია, ისინი შემაშფოთებელი.
საბოლოო რამ ახალი სუნის შეძენის შესახებ: ტუსკანის მზარეულები სეზონთან ერთად ნეპითელასთან, ოროგანოს მინიშნებით, მცირე ზომის ყვავილების პიტნით. იტალიის სხვა ნაწილში, ოხრახანა გამოიყენება ნაცვლად; მე პირადად ურჩევნია nepitella რადგან ეს წყვილი ისე კარგად სოკო 'ძლიერი არომატით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან გამოიყენოთ thyme ლელო.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ გამხმარი porcini - ისინი აშკარად არ შეიძლება grilled, მაგრამ ითამაშოს მნიშვნელოვანი როლი სამზარეულო: ისინი დალოცა ერთად შესანიშნავი ქონდარი არომატი, რომელიც დასძენს ბევრი stews და საწებელი, და შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა შესანიშნავი რიოტოტო.
გამხმარი porcini შეძენა, შეხედეთ მათ ფრთხილად. თუ ისინი crumbly, ისინი ალბათ ძველი და ალბათ არ ექნება დიდი არომატი. თუ ისინი ყინულისგან გაიყიდება, სუნთქვაზე ღრმად ამოისუნთქეთ; თქვენ უნდა სუნი სასიამოვნო სოკოს არომატი (რომელიც ხშირად ძლიერდება პაკეტის შეფუთვაზე). თუ არ არის არომატი, სოკო არ არის ბევრი გემო. და ბოლოს, გამოიყურება სოკო მეტი pinholes, და თუ ხედავთ რაიმე, გამოიყურება ბოლოში პაკეტი ჭიები.
მათ კარგად იციან, როდესაც მათ სუნიც სვამენ.
მომზადებული გამხმარი porcini, ციცაბო მათ მხოლოდ საკმარისი თბილი წყალი დასაფარავად 20 წუთი ან სანამ ისინი არბილებენ და გაფართოვდა. სანიაღვრე, თხევადი რეზერვუარი და დაასხით მათ. ისინი ახლა მზად არიან რეცეპტით გამოყენებაზე; თუ რეცეპტი თხევადი სითხისკენ მოუწოდებს, წყლის ჩათვლით ჩამოსხეთ (შეიძლება შეიცავდეს ქვიშას) და დაამატეთ ის - თქვენ მიიღებთ უამრავ სოკოს არომატს.
Porcini სოკოს რეცეპტები
- როგორ საზ ახალი Porcini სოკო
წინადადებები მომზადება ახალი porcini სოკო. - Porcini სოკოს Risotto
დათბობა შემოდგომის კერძი დამზადებული ხმელი porcini სოკო.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]