Funghi porcini, მათი ხორციანი ტექსტურა, გამოხატული არომატი და საუცხოო, ცოცხალი სუნამო, იტალიის ყველაზე ძვირფასი ველური სოკოები, და როდესაც ისინი სუფთა, ისინი დიდი მკურნალობა: შეგიძლიათ გრილი მათ, გამოიყენოთ ისინი დაბრუნება pizzas, მიიღოს სოუსი მათთან, და სხვა. აქ არის სამი გზა, რათა მათ:
1) თუ caps დიდია, დაახლოებით 4-6 inches დიამეტრის, შეგიძლიათ grilled porcini სოკო; იყო დრო, როდესაც შემწვარი porcino cap ეწოდა "ღარიბი კაცის სტეიკი." ამოიღეთ ფუძე, რომელიც სრულყოფილია სოუსით (იხ. ქვემოთ). გაათეთოთ ლიმნის ნაჭერი, დაჭრილი ნაჭრებად მწვავე ნიანგის ყუთთან ერთად და ნიორი და ნიპითელა (ან თმიმი) ტოვებს ფოთლებს. მიეცით მათ თავდაპირველი აფეთქება მაღალი სითბოს და შემდეგ დააყენებს გრილი ეხლა coals, და აქციოს ისინი რამდენჯერმე. როდესაც ისინი კეთდება, გადასცემენ მათ ემსახურებიან კერძი, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი მდნარი კარაქი ან ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ემსახურება. ისინი მშვენიერია საცხობი სტეკისგან , და კიდევ უფრო უკეთესია, თუ სტეკებზე მაღლა მსახურობენ.
2) ასევე შეგიძლიათ ფრაის წიწაკა: დავჭრათ მათ სიგრძეზე 1/4 ინჩი ფართო ნაჭერი, ფქვილის შემცველი ნაჭრები (თუ ფქვილი არ გამყარდება, პირველ რიგში მათ წყნარ წყალში ამოიღეთ, ), შემდეგ გადააფეთქოთ ნაცრისფერი ნაჭრება, რომელიც გაჟღენთილი წყლით ერთდროულად იტანს ფქვილს (ეს ემსახურება მათ crunchier - არ გაახანგრძლივებს მათ), და ცელქილი მათ ცხელ ზეთით, სანამ ოქროს ყავისფერი. სანიაღვრე ქაღალდზე გადინება, მარილით ასხამს და დაუყოვნებლივ ემსახურება. ეს ასევე კარგად იმუშავებს სხვა სახის არომატული, ხორციანი სოკოთი.
3) ეს რეცეპტი ქვემოთ, ამისთვის stewed porcini სოკო , არის მარტივი გზა stew მათ გამოყენება როგორც მაკარონი სოუსით, მხარის კერძი, რათა თანმხლები ძირითადი ძირითადი კურსი (როგორიცაა სტეიკი ან შემწვარი საქონლის ხორცი), ან topping for crostini , როგორც antipasto appetizer.
ტუკანში, სადაც porcini სოკო არის abundant, ისინი ტრადიციულად sauted ერთად სახით ველური პიტნის ცნობილია როგორც nepitella, ან mentuccia . მას შემდეგ, რაც შეუძლებელია სხვაგან პოვნა, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ახალი თიმი, ან უბრალოდ გამოიყენოთ ბინა-ფოთოლი ოხრახუში.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
რა გჭირდებათ
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი (peeled და წვრილად minced ან გაანადგურა)
- 1 sprig nepitella (ან thyme, ახალი, ფოთლები ამოღებულ ღეროვანი და ღეროვანი უგულვებელყოფილია)
- 1 ფუნტი porcini სოკო (ახალი, გაწმენდილი, scrub მათ ხოლო მშრალი ერთად სუფთა ბოსტნეულის ფუნჯი ამოიღონ ნებისმიერი ხილული ჭუჭყიანი და დაჭრილი შევიდა 1/4-inch სქელი ნაჭრებით, ორივე ფუძეთა და caps)
- 1 ტომატი (ქლიავი, მწიფე, შეწუხებული და დაჭრილი)
- მარილი (მშრალი, ზღვა) გემოვნებით
- შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
ნიღაბი და ნიპითელა (ან თივის ან ოხრახუში) ზეთი ზეთით, 1-2 წთ-ზე მეტი საშუალო სითბოსთვის, ან სანამ ის მხოლოდ ღია ოქროსფერი აღმოჩნდება.
სანიშნეს სოკო, გაზრდის სითბოს მაღალი და მზარეული, აღვივებს, სანამ სოკო არ მისცეს off მათი წყალი; შეამციროს სითბო დაბალი, აურიეთ პომიდორში და გაახარეთ დაახლოებით 30 წუთი (ეს იძლევა პომიდორს, დრო სჭირდება სოუსით).
თუ სოკო დაიწყებს მშრალ მდგომარეობაში, მათ თეთრი თეთრი ან ბულიონი ამოიღონ.
სეზონი გემოვნებით მარილი და წიწაკა, შემხვედრი სუფთა ოხრახუში და ემსახურება.
შენიშვნა: თქვენ ასევე შეგიძლიათ სტაფილო porcini გარეშე ტომატის, ამ შემთხვევაში, ისინი ცნობილია როგორც porcini trifolati . ამ შემთხვევაში, გამოიყენეთ ოხრახუში ნაფითელაზე და სამზარეულოში, სანამ სოკო არ იბრუნებს მათ წვენებს და ჩანან ტენდერს და სურვილს აძლევს თეთრ ღვინოს. ეს რეცეპტი, ან ტომატის გარეშე, ასევე იმუშავებს სხვა არომატული სოკოთი, ასე რომ შეგიძლიათ სცადოთ ის, რაც ველური სოკოთი ხელმისაწვდომია თქვენს ბაზარზე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 328 |
| სულ მსუქანი | 15 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 10 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 90 მგ |
| ნახშირწყლები | 41 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 12 გ |
| პროტეინი | 11 გ |