ეს ფრანგული რეცეპტი, რომელიც ცნობილია, როგორც მონფლანი ("თეთრი მთა"), აქვს წაბლისფერი ფუნჯი , რომელიც კლასიკური დესერტისთვის მზადდება.
მას შემდეგ, რაც ნედლეული კვერცხის თეთრი არის ჩართული whipped კრემი, დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ pasteurized კვერცხები.
რა გჭირდებათ
- Meringue- სთვის:
- 4 დიდი კვერცხის თეთრკანიანი (ოთახის ტემპერატურა)
- 1/8 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/8 teaspoon ნაღების tartar
- 1 ჭიქა მინუს 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 3/4 ჩაის კოვზი ვანილი
- იყიდება წაბლისფერი Purse:
- 3 ფუნტი სუფთა
- წაბლი (ან 1 31 უნცია შეიძლება წაბლი)
- 1 ვანილის ლობიო (თუ იყენებენ ახალ წაბლს)
- 3/4 ჭიქა წყალი
- 1/3 ჭიქა შაქარი
- Whipped კრემი:
- 1 1/2 ჭიქა
- მძიმე whipping კრემი
- 1 დან 2 tablespoons შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილი
- 1 დიდი პასტორიზებული კვერცხის თეთრი (ოთახის ტემპერატურა)
- გარნიზი: 2 კვადრატი გახეხილი ნახევრად შოკოლადი
როგორ ჩადება იგი
ჩადება Meringues
- ცხიმის ღუმელი 250 ფ-მდე საცხობი ფურცელი, ფქვილის და ფქვილის 1 (9-inch) წრის ან 10 (3 1/2-inch) წრეების დაწვა (ეს შეიძლება მოითხოვოს ერთზე მეტი საცხობი ფურცელი).
- დიდი თასი, სცემეს 4 კვერცხის თეთრების ერთად მარილი სანამ ქაფი . სანიშნეს tartar ნაღები და სცემეს სანამ რბილი მწვერვალები ფორმა.
- Beat in 2 tablespoons შაქარი, სანამ ნარევი ფლობს ხანგრძლივი, ძლიერი მწვერვალები როდესაც Beater არის გააუქმა. გაყინული შაქარი და ვანილი.
- ადგილია საკონდიტრო ჩანთაში მოთავსებული 1/2-inch ბარის მილისა და მილის 1 დიდი მრგვალი ან 10 პატარა ნაჭერით მომზადებული საცხობი ფურცელით. Bake 1 საათი ან სანამ meringue არის მტკიცე შეხება. თუ ყავისფერი მამოდელირებელია საცხობი, შეამცირეთ სითბო. ტრანსფერი meringues to თაროს და ნება cool.
გააკეთეთ წაბლისფერი ფუნჯი
- სითბოს ღუმელი 375 F. Peel chestnuts გამოყენებით პატარა, მკვეთრი დანა და ტოვებს შიდა კანის შესახებ.
- ჩაასხით ჭუჭყიანი კვერცხის ხსნარში და 10-10 წთ-ის ჩათვლით, ან კანზე მშრალი და ადვილად წვრილად. რბილ კაკალი უხეში ქსოვილით მოხსნას ტყავი.
- განათავსეთ თხილი და წებოვანი კაკალი სანთელით, ვანილის ლობიოთი და წყალობით, რათა დაფაროს და სითბოს გადატანას. სითბოს შემცირება, დაფარვა და გაახანგრძლივა 25-დან 30 წუთი, ან ძალიან ტენდერში. ამოღება ვანილის ლობიო (შეიძლება rinsed და reused).
- დაიბანეთ წაბლი შემდეგ საჭმლის წისქვილზე ან კვების პროცესორიდან და წვიმამდე.
- მცირე ზომის ხახში, მოკლედ მომზადება 3/4 ჭიქა წყალი და 1/3 ჭიქა შაქარი თხელი შაქრის სიროფი. გაითვალისწინეთ გაგრილება.
- როდესაც მაგარი, სცემეს საკმარისი ამ სიროფი შევიდა წაბლის purée რათა ის თხელი საკმარისი მილის მეშვეობით საკონდიტრო ჩანთა მაგრამ მაინც სქელი საკმარისი იმისათვის, რომ გამართავს მისი ფორმის. თუ დაკონსერვებული პერეი, ტკბილი გემოვნებით იყენებ, დარწმუნებული ვარ, რომ თხელი საკმარისია. შეავსეთ საკონდიტრო ჩანთა 1/8-inch ბარის მილით და შეავსეთ პურე.
ჩადება Whipped კრემი
- საშუალო თასი, სცემეს ნაღები, სანამ 1 დან 2 tablespoons შაქარი ან გასინჯვა და 1 ჩაის კოვზი ვანილი.
- ცალკე პატარა თასი, სუსტი მწვერვალებიდან ამოღებულ კვერცხუჯრედს სცემს, შემდეგ ნაზავს ნაზად. მოათავსეთ ნაღები ნაზავი საკონდიტრო ჩანთაში, რომელიც აღჭურვილია ვარსკვლავიანი წვერით .
შეიკრიბეთ Mont Blancs
- მოაწყეთ meringues on ემსახურება platter და მილის წაბლი purée შევიდა ფრინველი ბუდე ფორმის გარშემო ზღვარზე თითოეული meringue.
- მილის კრემი ნარევი ცენტრში, მაღალეფექტურია. გახეხეთ გახეხილი შოკოლადი მეტი whipped კრემი და chill სანამ ემსახურება დრო.
> წყარო: "საუკეთესო ბონ აპატიტის" (Knapp Press)
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 594 |
| სულ მსუქანი | 15 გ |
| გაჯერებული Fat | 9 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 4 გ |
| ქოლესტერინი | 40 მგ |
| ნატრიუმი | 96 მგ |
| ნახშირწყლები | 103 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 13 გ |