კვერცხი თეთრკანიანი ყვითელი ყინულისა და Whisk- ში. მოლი უოტსონი
ფუმფულა, თითქმის ბალიში მსგავსი ხარისხის whipped კვერცხის თეთრკანიანი არის საშინლად სასარგებლო რამ. ჭაჭის კვერცხის თეთრებმა გააკეთონ სუპები და ნამცხვრები ზრდის, ბლინები და ფოთლოვანი ჩათვლით და შეიძლება იქნას შეფუთული და მერქნიანი , მათ შორის ბევრი მიზნისთვის .
ბევრ სახლში მზარეულები ძარცვავდნენ კვერცხის თეთრკანიანტებზე, მაგრამ სინამდვილეში არაფერია ადვილი. ეს სახელმძღვანელო აჩვენებს, თუ როგორ უნდა გატეხოს ისინი და გიჩვენებთ ეტაპებს (რბილი პიკი, მყარი პიკი, ძლიერი პიკი), ასე რომ თქვენ დარწმუნებით გრძნობთ თავს,
Wh you en whip კვერცხის თეთრკანიანი, თქვენ არსებითად აიძულა საჰაერო შევიდა კვერცხი თეთრების, რამაც ცილის კვერცხის თეთრკანიანი მონაკვეთის და ქმნის ბუშტები გარშემო წყლის ფარგლებში თეთრკანიანი. როგორც კი მათ სცემენ, ისინი სხვადასხვა ეტაპებს მიაღწევენ:
რბილი მწვერვალები (შეგიძლიათ ამოიღოთ whisk ან beaters და პიკი ჩამოყალიბდებიან, შემდეგ კი droop)
ფირმა მწვერვალები (როდესაც ამოიღეთ whisk ან beaters პიკი, რომ ფორმები დაიცავს მის ფორმას)
ძლიერი მწვერვალები (არა მარტო კვერცხის თეთრი ზედაპირის მწვერვალზე), მაგრამ ისე იქნება პიკი, რომელიც whisk ან beaters- ს გადაფარავს, როგორც ზემოთ აღინიშნება).
უყურეთ ამ ეტაპებს ყურადღებით, რადგან თუ თქვენ ზედმეტად ცემავენ კვერცხის თეთრეულს, გაიწოვება ცილოვანი და დატბორილია წყალი, რომელიც ქმნის წყალმცენარე წყალს და ქაფს.
06 06
დაწყება ახალი კვერცხები და ცალკეული მათ
კვერცხები განშორებულია. მოლი უოტსონი
ახალი კვერცხის თეთრკანიანი იქნება უფრო სწრაფად და უფრო სტაბილურია, ვიდრე თეთრი კვერცხები. კვერცხები იშვიათია, როდესაც ისინი ცივი, მაგრამ ისინი მარტივია whip up ეფექტურად, როდესაც ისინი ოთახის ტემპერატურაზე. ასე რომ ცალკე კვერცხები, როდესაც ისინი ცივი და ნება თეთრკანიანი იჯდეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მიიღოს chill off მათ ადრე whipping თუ შეგიძლიათ დაიშურებს დრო.
იყავით ძალიან ფრთხილად, როდესაც თქვენ გამოყოფთ კვერცხებს. თეთრბანკარში (ან სხვა ცხიმი, ზეთოვანი ან ცხიმი), რომელიც თეთრებში გადის, თეთრებს შეინარჩუნებს, როგორც დიდი და ფუმფულა, რაც შეიძლება. როდესაც რამდენიმე კვერცხისგან განსხვავებით განიხილავს სამ-თასის მეთოდით: ერთი თასი კვერცხის კვერცხს, ერთია თეთრკანიანში და ერთი, რომ მოათავსოთ yolks. ამ გზით დაგროვილი თეთრების არ არის დაბინძურებული მიერ yolk თუ შემთხვევით დაარღვიე ერთი.
თქვენ შეამჩნევთ ლამაზი დახრილ სპილენძის თასის სურათებს, რომელიც სპეციალურად დამზადებული კვერცხის თეთრკანიანად იყიდება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ლამაზი ინსტრუმენტი და თუ თქვენ გაქვთ ერთი, თქვენ აუცილებლად უნდა გამოვიყენოთ მას შემდეგ, რაც იონების სპილენძის დახმარება სტაბილიზაციას კვერცხის თეთრკანიანი (მეცნიერების მაგარია!), ეს შორს არის საჭირო Whip კვერცხი თეთრების წარმატებით და სტაბილიზაციის ძალა სპილენძი შეიძლება იყოს საოცრად მორგებული და შეჰყავთ თეთრეულის კრემის ნაზავი, როგორც ამას ახსნილია შემდეგი ნაბიჯი. ნებისმიერი სუფთა, დიდი თასი კარგად მუშაობს.
რა უნდა გააკეთო yolks? ჩადება pudding (ამ შოკოლადის Pudding არის ღვთაებრივი) ან მაიონეზი ტიპის საწებელი ( aioli კიდევ ერთი დიდი ვარიანტი).
06 06
დაამატეთ მარილი და / ან ტარტრის კრემი
კვერცხი თეთრების სცემეს Frut. მოლი უოტსონი
გამოიყენეთ დიდი სუფთა whisk (თუ თქვენ გაქვთ ბურთით whisk, ყველა უკეთესი) ან სუფთა beaters ან whisk დანართი on მდგარი მიქსერი რომ whip კვერცხი მხოლოდ სანამ ცოტა foamy. შემდეგ მარილი და / ან ნაღების თხრილის პინქციალს ყოველ 2-4 კვერცხის თეთრკანიანად, ერთხელ კი კვერცხის თეთრკანიანთან ერთად მუშაობთ, დაამატეთ 1/8 ჩაის კოვზი 8 თეთრამდე და 1/4 ჩაის კოვზი ათეულამდე. ორივე მარილი და კრემის tartar აქტი როგორც სტაბილიზატორების და დაეხმარება კვერცხის თეთრკანიანი გამართავს მათი ფორმის როდესაც whipped.
გახსოვდეთ: თუ მოხდება სპილენძის თასის გამოყენება, გამოტოვოთ თარხების კრემი. ასევე, თუ არ მოხდება ტალღის ცრემლის კრემი, არ ინერვიულო ან მაღაზიაში ჩადიხარ; უამრავი კვერცხის თეთრების უკვე whipped up გარეშე მისი დახმარება!
06 06
Whip კვერცხი თეთრების: რბილი მწვერვალები
რბილი პიკი კვერცხი თეთრკანიანი. მოლი უოტსონი
ახლა დროა whip, ან სცემეს, კვერცხის თეთრკანიანი. თუ ეს ხელით, გსურთ ამის გაკეთება ენერგიულად, დიდი up-and-down წრიული მოძრაობის მუშაობა იმდენი საჰაერო შევიდა mix მაქსიმალურად. ელექტროგამტარების ან მდგრადი მიქსერის გამოყენებით, საშუალო სიჩქარე კვერცხებს სცემს კვერცხებს, ხოლო მათ ასევე აკონტროლებენ თავიანთ პროგრესს.
აქ ჩამოყალიბდა რბილი მწვერვალები. როდესაც whisk ან beaters ამოღებულ გარეთ თეთრების, პიკი ფორმები, სადაც ინსტრუმენტი იყო, მაგრამ პიკი საკმაოდ ბევრი დაუყოვნებლივ droops. რბილი პიკი არის, როგორც წესი, გინდა, როდესაც თქვენ უბრალოდ დასძინა whipped კვერცხის თეთრკანიანი კერძი to lighten მას (სასარგებლო შეასრულა ბლინები და თებერვალს დამატებითი ფუმფულა ფისუნიაა, მსუბუქი, როგორც ჰაერის შედეგები).
06 06
Whip the Egg Whites: ფირმა Peaks
კვერცხის თეთრებმა სცემეს მწვერვალები. მოლი უოტსონი თუ კვერცხის თეთრების ცემის შემთხვევაში, ისინი საკმაოდ სწრაფად მიდიან რბილი მწვერვალებით მყარი მწვერვალებიდან. განსხვავება ისაა, რომ მყარი მწვერვალები ქმნიან თავიანთი ფორმის გარეშე.
06 06
Whip the Egg Whites: Stiff Peaks
კვერცხი თეთრკანიანი ყვითელი ყინულისა და Whisk- ში. მოლი უოტსონი
შეინახეთ და სწრაფად მიიღებთ მკაცრი მწვერვალებით. ეს კვერცხი თეთრებმა გააგრძელებენ თავიანთ ფორმას, მაშინაც კი, როდესაც აღმოჩნდა თავდაყირა და მრგვალი და რაუნდი, როგორც ხედავთ on whisk ზემოთ.
ეს არის ბოლო ეტაპი, რომელსაც აპირებთ წასვლა. თუ თეთრკანიანად დაიპყრობთ, ისინი პირველად იქცევიან მშრალ, კარგავს მათ პრიალა ბზინვას, შემდეგ კი დაიწყება ოდნავ ქაფიდან ოდნავ ქაფით და შემდეგ ცილოვან ბოჭკოებს, რომლებსაც ასე ფრთხილად იყენებ და საჰაერო სავსეა და გაყოფილი, წყლის და ცილის კვერცხის თეთრების გამოყოფა და თქვენ დარჩება სამწუხარო bowl of eggy წყალი და clumps of ქაფი.
შენიშვნა: Whipped კვერცხი თეთრების საკმაოდ მყიფე, ასე რომ ახლა, რომ თქვენ whipped მათ, მათი გამოყენება! თუ თქვენი რეცეპტი მოუწოდებს "დასაკეცი" მათ batter ან სხვა ნარევი, გახსოვდეთ, რომ თქვენ უბრალოდ სცემეს bunch საჰაერო მათში და გსურთ შენარჩუნება იმდენად, რომ საჰაერო იქ, სადაც შესაძლებელია. ნაზად შეიმუშავებს თხილის ქვედა ნაწილში სპარულას გაშვებას, შემდეგ კი batter და თეთრკანიანი და არა მარტო ყველაფერს, როგორც ჩვეულებრივ, აღვივებს. დასჭირდება ცოტა მოთმინება, რომ მიიღოთ ყველაფერი, მაგრამ თქვენ დაჯილდოვდებით თქვენი საბოლოო კერძით სინათლის ფუმფისით.