6 მინიშნებები სამზარეულო დიდი ლობიო

ისინი დღეს მთელ მსოფლიოში შეჭამენ, მაგრამ (ლობიო) წარმოშობილია მეზოამერიკაში და მთელი დღის განმავლობაში მექსიკელების ყოველდღიური დიეტაა. ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ასეთი ფუნდამენტური კერძი ჩვეულებრივ გავიდა ქვემოთ მშობელი ბავშვი, ასე წერილობითი- out რეცეპტები და რჩევები შესახებ bean cooking შეიძლება იყოს რთული მოდის. რა უნდა გააკეთო, თუ არ გექნებათ მექსიკის abuela (ბებია) ასწავლოს საფუძვლებს ლობიო სამზარეულო? გაითვალისწინეთ შემდეგი კითხვები და პასუხები საჭირო ცოდნა, რათა თქვენ ნამდვილი შეფ დე ლობიო .

• 06 01

  რა სახის ლობიო უნდა გავაკეთო?

  ლობიო მოდის ასობით ჯიშზე მსოფლიოში, და რომელი სახის იყენებთ დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა არის ხელმისაწვდომი თქვენს არეალში და თქვენს უპირატესობას .

  მექსიკაში, 70-ზე მეტი სახეობის frijoles იზრდება და მოხმარებული. თითოეულ რეგიონში თავისი საყვარელია. Pinto ლობიო ჩრდილოეთით მეფობს, ხოლო სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპის ბევრ ქვეყანას შავი ლობიო ურჩევნია. ცენტრალური რეგიონები ტენდენციურად იყვნენ ყავისფერი ლობიოსთვის, როგორიცაა ფლორ დე მაიო . ყველა ქალაქში არსებობს ბაზარი, სადაც რამდენიმე სხვადასხვა ლობიო ტიპები ხელმისაწვდომია. თითოეული სახეობა ოდნავ განსხვავდება ტექსტურაში, სამზარეულოს დროს და არომატით, მაგრამ ყველა მათგანი დამზადებულია ანალოგიურად და ნებისმიერი მათგანი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა.

  გარკვეული მექსიკური რეცეპტები მიუთითებს, რომ კონკრეტული სახეობის ლობიო უნდა იქნას გამოყენებული. ეს ზოგადად რეცეპტის რეგიონალური ხასიათის გამო; კერძები Oaxaca- სგან, მაგალითად, თითქმის ყოველთვის მოუწოდებენ შავ ლობიოებს, მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს ტიპი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ამ სახელმწიფოში. სავარაუდოდ კარგი იდეა წასვლა რეცეპტში აღწერილი მრავალფეროვანი ლობიოთი, თუ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს, მხოლოდ ავთენტიფიკაციის გულისთვის. თუმცა, თუ ეს კონკრეტული სახე არ არის ხელმისაწვდომი, სადაც თქვენ ცხოვრობთ, არ გამოტოვოთ კერძი მხოლოდ ამის გამო; გამოიყენოთ ლობიო, როგორც ორიგინალური, როგორც შეგიძლია.

  წინააღმდეგ შემთხვევაში , აირჩიეთ მრავალფეროვანი ლობიო, რომელიც თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელია ან მიმზიდველია. თუ მათ მოსწონთ, ყოველნაირად გააკეთეთ ის, რომ საზამზარეული ლობიო იყოს ან თუნდაც თავდადებული და ცდილობენ ახალი ტიპის ყოველ ჯერზე. მართლაც, ნამდვილად ვერ მიდის ძალიან არასწორი, როდესაც გადაწყვეტთ ლობიო ჯიშის მზარეულს!

  საინტერესოა, რომ მექსიკელი მზარეულები იშვიათად არასდროს არ აურიდებდნენ ერთზე მეტ ლორწილს ერთ სურათზე. რა თქმა უნდა, შეგიძლია აურიდე ისინი, რა თქმა უნდა, თუ ასე მოიქცეთ!

  კიდევ ერთი რამ: საკმაოდ ბევრი რამ, რაც თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გამხმარი ლობიო შეიძლება გაკეთდეს ახალი პირობა. ახალი ლობიო ზოგჯერ ხელმისაწვდომია ფერმერთა ბაზრებზე ან ორგანული სასურსათო მაღაზიებში. ისინი აუცილებლად არ უნდა გაჟღენთილი, და ისინი გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე გამხმარი ლობიო. თუ თქვენ გაქვთ შანსი სცადოთ სუფთა ლობიო, აუცილებლად წაიღეთ!

  გაიგე მეტი:

  • ხმელი ლობიო კონვერტაციები და გაზომვები
  • ლობიოს მოხმარების მეცნიერება

• 06 06

  მე ნამდვილად უნდა სუფთა ლობიო?

  მექსიკაში ჩვეულებრივი, თავშესაფრის დანახვა არის სამზარეულოს მაგიდასთან მყოფი ქალბატონი - ხანდახან ერთად მისი შვილები - "გაწმენდის" გამხმარი ლობიო მათ მომზადებაში. იგი აღმოფხვრის პატარა ქვებს და სხვა უცხოურ ობიექტებს, რომლებიც შეიძლება ხშირად მოიძებნონ სასურსათო საჭმელს შორის, რომლებიც გაშენებულია მინდორში და ინახება წონაში.

  დღევანდელი კომერციულად გაყიდვადი ლობიო (სუპერმარკეტებში ჩანთებში ჩამოსხმული), როგორც წესი, ნაკლებად უცხოური მასალაა, ვიდრე ახლა უფრო რთულ პროდუქტს, მაგრამ ისინი ჯერ კიდევ არ არიან მთლიანად ნამსხვრევები. სთხოვეთ ყველას, ვინც შემთხვევით გაისროლა ქვიშას ქვიშის ლანჩხში, და გექნება პასუხი თქვენს პასუხად: დიახ, მშრალი ლობიო უნდა გაწმენდეთ ადრე სამზარეულო. თუ ამოცანა მოგეხსენებათ, თქვენ ამას აკეთებთ სხვისთვის და კარგი მუშაობის დროს.

  სტომატოლოგიური მუშაობა შეიძლება ძალიან ძვირი, ასე რომ სუფთა იმ ლობიო ! გაშლილი მათ, მშრალი, ბინა ზედაპირზე და გაიაროს მათ ერთი, tossing კარგი ლობიო შევიდა სამზარეულო ქოთანში და ნებისმიერი გატეხილი ან ხვრელი- y ლობიო-პლუს ნებისმიერი ნამსხვრევები-ნაგვის.

• 06 06

  უნდა დავხუჭოთ ლობიო?

  გაღვიძება თუ არა ასე - ეს არის კითხვა. (და ეს არის ის, რომ ბევრი მზარეული ძალიან ვნებიანი შესახებ.)

  თუ ღამით მშრალ ლობიოებს გაატარებთ, ისინი ცოტა ნაკლებ დროში საზრებენ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ენერგია. თუ გადაყარეთ გაჟღენთილი წყალი და შეავსეთ ქოთანში, შეამციროთ ცოტა ნახშირწყლები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიწითლე ლობიო ან სხვა მსგავსი ლეიკოზის შემდეგ

  მეორეს მხრივ, სამზარეულოს დროს შენახული ლობიოდან გაჟღენთილი ლობიო (ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება იყოს რამდენიმე წუთი), შეიძლება არ იყოს შეწუხებული, და თუ გაჟღენთილია წყალში, ასევე წაიშლება ზოგიერთი არომატი .

  ქვედა ხაზი: თქვენ გადაწყვეტთ თუ არა თქვენი ლობიო.

  თუ გადაწყვეტთ, რომ წავიდეთ წინ და გამოვყოთ, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ კონტეინერი, რომელიც საკმარისად დიდია. მშრალი ლობიო გაიზრდება 2 ან 3-ჯერ მათი რეციდირების დროს, ამიტომ მათ უფრო მეტი სივრცე სჭირდებათ, რაც დაუყოვნებლივ ცხადი ხდება.

  როგორ უნდა მიირთვათ ლობიო (თუ ასე მოიქცევით):

  არსებობს სხვადასხვა მეთოდები, ამიტომ აირჩიე ის, რაც ყველაზე მეტად შეესაბამება თქვენს ცხოვრებას ან სამზარეულოს ფილოსოფიას.

  ცივი წყალი soak: საფარის თქვენი გაწმენდილი მშრალი ლობიო ერთად abundant წყალი (3 ან 4 ჭიქა წყალი თითო ჭიქა ლობიო). ნება მიეცი მათ მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით, შემდეგ გაჟღენთილია და დაიბანეთ ისინი, სანამ მომზადება.

  ვარიაცია ცივ წყალზე soak: დაიცავით ზემოთ პროცედურა, omitting გადინების და rinse ნაბიჯი. მზარეული ლობიო იმავე წყლით გაჟღენთილია

  ცხელი წყალი soak: ზოგიერთი ურჩევნია ამ მეთოდით, რადგან ლობიო ტენდენცია rehydrate ბევრად უკეთესი ტექნიკით. ჩაასხით თქვენი მშრალი ლობიო დიდი ბანკში და დაფარვით წყლით (დაახლოებით 4 ჭიქა წყალი თითო ჭიქა ლობიო). მოათავსეთ ქოთანში ღუმელი და მოვხარშოთ. მოდით მოვხარშოთ 3 ან 4 წუთი, გამორთეთ სითბო, დაიფარება ქოთანში და იჯდეს მინიმუმ 5 საათი. სანიაღვრე და rinse- ან არ- cooking ადრე.

  ალტერნატიული მეთოდი: სწრაფი გაჟღენთილი ლობიო

  შენიშვნა: თუ ზღვის დონიდან 1,000 მეტრის სიმაღლეზე ცხოვრობთ, ლობიო მიიღებს გაცილებით გაჟღერებულ დროში, რათა შეამცირონ ზღვის დონიდან.

• 06 06

  როგორ მზარეული ჩემი ლობიო?

  ერთხელ სუფთა და გაჟღენთილი (თუ არა), თქვენი ლობიო მზად ვართ საზ! ეს მარტივია-უბრალოდ გაახანგრძლივოს წყალში. მარტივი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი, ვნახოთ როგორ საზ ძირითადი მექსიკური ლობიო .

  გაითვალისწინეთ შემდეგი:

  • თუ თქვენ გაქვთ თიხის ჭურჭელი (თიხა), გამოიყენეთ იგი თქვენი ლობიოებისთვის. ეს არის ტრადიციული მექსიკური ხომალდი ლობიო სამზარეულო, და დასძენს შესანიშნავი rustic არომატი, რომ თქვენ არასოდეს მიიღოთ გამოყენებისას ლითონის ბანკში.
  • სამზარეულო დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს დიდად , ნახევარი საათიდან ან მეტი ორი საათის განმავლობაში. ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ სამზარეულოს დროს, იყენებენ ლობიოს ტიპის, მოსავლისაგან დროში ("ხანდაზმული" ლობიოები), და თუ ლობიო გაჟღენთილია. სიმაღლე ასევე თამაშობს როლს; ქვედა ატმოსფერული წნეხის გამო, ზღვის დონიდან 1,000 მეტრზე მაღლა მომზადებული ლობიო (დაახლოებით 3,300) მეტი დრო დასჭირდება. კონსულტაციები სამზარეულო Times for ხმელი ლობიო.
  • შეინახეთ ლობიო სიმინით , დარწმუნებული იყოთ , რომ ისინი არ აჩენენ ძალადობას, რამაც გამოიწვიოს მათ გაწყვეტა.
  • ლობიო გაფართოება, რადგან ისინი იშვიათად და მზარეულს ატარებენ, ასე რომ შეიძლება დაგჭირდეთ უფრო მეტი წყლის დამატება ბანკში, როგორც გასწვრივ.
  • ნუ დაგავიწყდებათ, რომ აურიეთ თქვენი ლობიო ზოგჯერ ისე, რომ ისინი არ გამყარებაში ბოლოში ბანკში. ეს არის ასევე დრო, რათა მათ საკმარისი თხევადი აქვთ.
  • როდესაც ლობიო დაიბანეთ, ქინძის ფენა ქმნის წყლის ზედაპირზე. ეს არ იმოქმედებს თქვენი ლობიოს არომატით ან ხარისხით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იგნორირება. თუმცა, თუ ქაფი აწუხებს თქვენ, შეგიძლიათ შეამცირონ მისი ფორმირება დამატებით კოვზი ნავთობის ან lard ბანკში, როდესაც თქვენ დააყენა იგი მზარეული.
  • ხახვი, ნიორი, მწვანილი და სანელებლები ნებისმიერ დროს შეიძლება დაემატოს ბანკში. მათი არომატი უფრო გამოხატული იქნება, როდესაც ლობიო თითქმის მოხარშულია.
  • ეს არ არის კარგი იდეა, რომ მარილი ან რაიმე მჟავა (პომიდორი, ძმარი, ლიმონის / ლაიმის წვენი, ღვინო და ა.შ.) შევიდა ბანკში, სანამ ლობიო არ მოხარშული, რადგან ეს ინგრედიენტები ხელს უშლის შეარყიოს ლობიო გარე კანის, თუ დასძინა ძალიან მალე.

• 06 06

  შემიძლია გამოვიყენო კარგი ლობიო ზეწოლა გაზქურის ან ნელი გაზქურის დროს?

  მოკლე პასუხი: დიახ, ნამდვილად.

  თუ აირჩევთ ზეწოლას გაზქურს , დაიცავით ყველა იმ ინსტრუქცია, რომელიც მოყვება ამ კონკრეტულ მოწყობილობას. არ შეავსოთ ბანქო მეტი შუა ნაწილამდე ხმელი ლობიო და წყალი. საკვების დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება (ეს არის ის, რაც ზედმეტი გაზქურის შესახებ ყველაფრის შემდეგ), მაგრამ არსებობს ერთი გამონაკლისი: შეიძლება არ იყოს საკმარისი დრო ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტების არომატისთვის, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას (ხახვი, ნიორი, მწვანილი, და ა.შ.), რათა გაიზარდოს ლობიო თავს. თუ შეიცავს ამ ინგრედიენტებს თქვენს წნევას გაზქურის ლობიოში, საშუალებას მისცემს ბანკს მხოლოდ ერთი საათის განმავლობაში იჯდეს, ან დააბრუნებს სახურავს, რათა ლობიოს დრო სხვა სუნის შთანთქმის საშუალებას მისცეს.

  შენიშვნა: დაამატეთ ნავთობის ან თხილის კოვზი სამზარეულოს წყალში ისე, რომ ქაფი არ შექმნის და დაბინძურებას უქმნის წნევის გაზომვის უსაფრთხოების სარქველს.

  იმისათვის, რომ თქვენი ლობიო მარცვლეულის ქოთანში გააკეთოთ , 3 სთ-ზე მაღალხარისხოვანი კვერცხის მომზადება, რაც დარწმუნებულია, რომ ლობიო მრავალჯერ წყლით დაფარულია. შემდეგ შეამციროთ ტემპერატურა დაბალი და გააფართოვოს რბილი, სანამ სავარაუდოდ 6-დან 8 საათამდე სამზარეულო.

• 06 06

  რა უნდა გავაკეთო დარჩენილი მარცვლეული?

  მას შემდეგ, რაც ლობიო მიიღოს მნიშვნელოვანი დრო და საწვავის საზ, თითქმის ყოველთვის აზრი მომზადება მეტი, ვიდრე თქვენ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ და ან გაყინვას ნარჩენების, reheat მათ, ან გამოიყენოთ მათ სხვა რეცეპტი მომდევნო რამდენიმე დღის განმავლობაში.

  მიეცით თქვენს მოხარშული ლობიო გაცივამდე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გაათბეთ მათ მჭიდროდ დამონტაჟებულ კონტეინერში. მათ კარგად უნდა შეინარჩუნონ მინიმუმ 4 ან 5 დღე. მაცივარებული ლობიო, როგორც წესი, წებოვანა, ასე რომ რეაგირება მათ ნელა, დაამატეთ მეტი წყალი საჭიროების შემთხვევაში ან სასურველია.

  ცხელ კლიმატებში, არ არის იშვიათია მოხარშული ლობიო, რათა "მჟავე" (იწყება ფერმენტი) მაშინაც კი, როდესაც გაცივებული. იმ შემთხვევაში, თუ ეს მოხდება, სადაც ცხოვრობს, მაცივარიდან მაცივრიდან ამოიღე და მოკლედ ერთხელ მოვხარშოთ ისინი, მიუხედავად იმისა, თუ არა მათ საჭმელს, დაუბრუნეთ მაცივარში. ეს პროცესი ხელს შეუშლის ლობიოდან ფერმენტებისგან და შეინახოს მათ ზედა ფორმით.

  მოხარშული ლობიო გაყინვას ძალიან კარგად. დაასხით ისინი საყინულე კონტეინერებში, რის შედეგადაც თავშესაფარში ყოფნის ნახევარი ინახება, გაფართოების მიზნით, შემდეგ კი 3 თვემდე გაყინვა. წაიყვანეთ საყინულედან ნელა რეაგირებისას, ან მიკროტალღოვანი ღუმელით.

  და ბოლოს, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია : რაც არ უნდა გააკეთოთ, არასდროს გაუქმდეს ბულიონი, რომ ლობიო მოხარშული! ეს არის სავსე გემო და მაშინაც კი, თუ თქვენ გეგმავს გამოიყენოთ თქვენი ლობიო არასამთავრობო brothy გზა ( bean სალათი , მაგალითად), რომ თხევადი არის ფასდაუდებელი დასაწყისია გემრიელი წვნიანი ან Stew.