ეს hearty bean რეცეპტი მოდის მექსიკა, სადაც ცნობილია, როგორც frijoles charros. ითვლება, რომ Stew სახელობის ცნობილი მექსიკის charros ან horseman. ამ კერძი ინგლისურ თარგმანში არის ცხენის ლობიო ან cowboy ლობიო.
მექსიკელი ოჯახი მიყვარს ამ ჭუჭყის თასის ჭამა სუფთა შემწვარი ნაჭერი სტეკის ერთად. ჩემი ოჯახი, ჩვენ არ გვყავს cookout გარეშე უზარმაზარი pot of frijoles charros ერთად ჩვენი carne asada . მექსიკას და ესპანეთის მექსიკის თემების ეს ლობიო ფართობი ყოველთვის მზარეულთა პარტიებსა და განსაკუთრებულ შემთხვევებში ან დღესასწაულებზე. ისინი ასევე გვხვდება რესტორნებში, რომლებიც სპეციალიზდება შემწვარი ხორცით.
არსებობს რამდენიმე ზღაპარი, რომ აცხადებენ charro ლობიო წარმოშობილი ჩრდილოეთ შტატების მექსიკაში, მაშინ არსებობს სხვები, რომ ვთქვა დასავლეთ მექსიკის სახელმწიფო Jalisco შექმნილი კერძი. უთანხმოება არ მთავრდება. ზოგიერთი ურჩევნია ლობიო როგორც მხარე კერძი, ხოლო სხვები, როგორც ძირითადი კვება. გარდა ამისა, არსებობს ადამიანები, რომლებიც, როგორც soupier ლობიო Stew, სხვები სურთ მათ საშრობი. ხალხი ასევე არ ეთანხმება, თუ რა ინგრედიენტები უნდა იყოს რეცეპტი, რათა მოვუწოდებთ მათ ნამდვილი frijoles charros. ძირითადი ან ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტებია პინტო ლობიო, ბეკონი, ქოციზოს ძეხვი, ცხელი ძაღლები, პომიდორი, ხახვი და ა.შ. მაგრამ ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი უნიკალური რეცეპტი და ინგრედიენტების სია. მე მჯერა, რომ არ არსებობს სწორი ან არასწორი რეცეპტი. მე მარტო სამი განსხვავებული ჩარპული ბანი რეცეპტი აქვს, რომელიც მე შევქმენი და მინდა განვაგრძოთ ჩემი განწყობა.
ამ ვერსიით მექსიკელი cowboy ლობიო, მე მისცა რეცეპტი ირონია. იმის ნაცვლად, რომ მექსიკელი chorizo გამოიყენო მე longaniza ძეხვი (მსგავსი chorizo მაგრამ აღარ კავშირები და spicier), და მე ასევე დასძინა poblano წიწაკა. როგორც წესი, ჩხირი ლობიო რბილი კერძია, მაგრამ სერაუნის წიწაკისა და ლონანიზა ძეხვის დასამზადებელია ცხარე . გარდა ამისა, ბეკონის მოშორებით, ჩვენ ვქმნით ჯანმრთელ კვებავს.
თქვენ შეამჩნევთ რეცეპტი ზრდასრული პინტო ლობიოს, მე ყოველთვის დავიწყებ ამ გზით ისე, რომ მდუღარე ბულიონი შეიძლება მოგვიანებით გამოვიყენოთ. მე მაღალ რეკომენდაციას, რომ თქვენ იგივე გავაკეთოთ - განსხვავება გემოვნების საოცარი! და ბოლოს, თუ მექსიკური ლონანიზა არ არის ხელმისაწვდომი, მექსიკელი chorizo ნაცვლად. თქვენც კი შეგიძლია შენივე გავაკეთო.
რა გჭირდებათ
- 14 ounces / 400 გრამი გამხმარი pinto ლობიო (თუ იყენებთ წინასწარ მოხარშული ლობიო წონა არის 2.1 ფუნტი ან 980 გრამი)
- 4 ჭიქა წყალი დუღილისთვის (ან მეტი საჭიროების შემთხვევაში)
- მცენარეული ზეთი გაჟღენთილი
- 13 უნცია / 370 გრამი მექსიკური ლოანანიზა ძეხვი, ამოიღეთ გარსაცმები და გატეხილი დიდი ნაჭრები
- 2.6 უნცია / 75 გრ თეთრი ხახვი (თანაბრად დაჭრილი)
- 4 საშუალო ზომის Poblano წიწაკა, დაითესა და დაჭრილი შევიდა გრძელი ზოლები
- 4 ნიორი კბილი (წიწილა)
- 3 სრანილო chilies, თანაბრად დაჭრილი (გამოიყენოთ ნაკლები chilies ან ამოიღონ
- მემბრანა და თესლი უფრო მსუბუქია)
- ნახევარი კოვზი მშრალი ზღვის მარილი, შეცვალოს გემო
- ნახევარი კოვზი ადგილზე cumin
- 2 გამხმარი დაფის ფოთოლი
- პირობითი: 5 ახალი ფოთოლი
- ეზაზოტი
- 6 ჭიქა (1.4 ლიტრი) მდუღარე ბულიონი ლობიოდან ან ნარევი და წყალი
როგორ ჩადება იგი
- დახვედრა ლობიო და ამოიღეთ ნებისმიერი კლდეები ან ნამსხვრევები.
- წვრილად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ დიდი ქოთანში და დაასხით საკმარის წყალში, რათა დაფაროს 3 სანტიმეტრი ან 7.5 სანტიმეტრი.
- ნაწილობრივ საფარი და სიმინდი სანამ მოხარშული. თქვენ სავარაუდოდ უნდა დაამატოთ მეტი წყალი ბანკში, ნუ მათ მშრალი და ყოველთვის შეინახოს უამრავი წყალი ქოთანში. მას შემდეგ, რაც ლობიო არის მოხარშული, გაასუფთავეთ ისინი ბულიონიდან და რეზერვირებული ბულიონი.
- დარწმუნდით, რომ ყველა ინგრედიენტი მზად არის წასვლა, რადგან შემდეგი პროცესი სწრაფად მოძრაობს.
- დიდი ქოთანში სითბოს ცხიმიანი, შემდეგ დაამატეთ longaniza და sauté სანამ იწყება ყავისფერი ოდნავ.
- გაანადგურეთ ძეხვი, მაგრამ დატოვე ცოტა ნავთობი პანში, დააყენეთ ძეხვი განზე.
- შემდეგ დაამატეთ ხახვი და sauté სანამ რბილი, შემდეგ დაამატეთ Poblanos და sauté მათ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
- სანიშნეს ნიორი და Serrano chilies და sauté დაახლოებით 3 წუთი - ფრთხილად არ სუნთქვა ჩილეში მოწევა, ის გახდის თქვენ ხველა.
- ახლა დავამატებთ მარილს, ნიადაგს და კენკროვან ფოთლებს; ნაზად დაასხით drained- მოხარშული ლობიო.
- და ბოლოს, ჩვენ ძალიან ფრთხილად დავასხათ ბულინგი და დავთმობთ ნაზავს ნაზად ატმოსფეროს, დაამატეთ ეზაზოტი პანში.
- ნაწილობრივ დაფარავს და simmer ქვეშ საშუალო დაბალი სითბოს დაახლოებით 45 წუთი ან უფრო მეტია, თუ სასურველი. ბოთლის რაოდენობა, რომელიც დარჩება ბანკში, მთლიანად თქვენზეა. ზოგიერთი ადამიანი, როგორც მათი ლობიო უფრო სევდიანი, სხვები chunkier. გემოვნებით და რეგულირება სურვილისამებრ.
ნება მიბოძეთ ცოტა ხნით ადრე. მიირთვით, როგორც მთავარი კერძი სათავეში წვრილად დაჭრილი cilantro და თბილი სიმინდის tortillas მხარეს. ალტერნატიულად, ეს ლობიო შეიძლება იყოს საჭმლის საჭმელზე, როგორც სტეკი - ან არანჩერა , ჩემი საყვარელია.