Custard არის კულინარია მომზადება მიერ შერევით კვერცხები რძე ან ნაღები. Custard არის შაქარი მიერ კოაგულაცია კვერცხი ცილა, რომელიც მიიღწევა ნაზად გათბობის custard გარკვეულწილად.
"ნაზად" არის გასაღები. ეს ნიშნავს ნელა, დაბალ ტემპერატურაზე, არაპირდაპირი სითბოს გამოყენებით. ორმაგი საქვაბე (ისევე, როგორც წესი, იყენებთ შოკოლადს, ან ჰალოანდური სოუსით ) სასარგებლოა. სამზარეულო custard ძალიან სწრაფად, ან ძალიან მაღალია ტემპერატურა (იგივე, ნამდვილად) გამოიწვევს კვერცხის ცილების curdle.
ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ მიიღებთ რაღაც ტექსტურას, რომელიც ჰგავს scrambled კვერცხი, რომელიც არ არის ის, რაც გსურთ. Scrambled კვერცხი კარგად არის, მაგრამ custard უნდა იყოს გლუვი.
Custard ძირითადად გამოიყენება როგორც დესერტი, ან როგორც ბაზის დესერტი, ან როგორც დესერტი სოუსით. მაგრამ შენიშვნა: Custard შეიძლება იყოს ქონდარი. Quiche არის მაგალითია ქონდარი custard გამომცხვარი წელს ტორტი ქერქი. და გჯერა თუ არა, frittata არის ქონდარი custard რომ მოხარშული პირდაპირ ღრმა skillet.
Custard შეიძლება მოხარშული bain-marie ღუმელში, ან stovetop. სამზარეულო custard in bain-marie ეხმარება შენარჩუნება საჰაერო ტენიანი და heats ნაზად ისე, რომ custard არ curdle ან ბზარი.
ბეჭდავს რა ზარები? ეს უნდა. Cheesecake არის ის, რაც შეიძლება გაიბზარება ღუმელი, რის გამოც თქვენ ხშირად ვხედავ რეცეპტები, რომ რეკომენდაციას საცხობი მათ პან წყლის ღუმელში. და, როგორც ფაქტობრივად, ყველი ასევე custard .
კვერცხისა და კრემის კომბინაცია კულინარიულ ხელოვნებაში ყველგან გამოჩნდება.
კვერცხის კოეფიციენტი შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ისინი ყველაფერს აკეთებენ. ზოგჯერ სახამებელი, როგორიცაა ფქვილი ან მარცვლეული, დაემატება custard სტაბილიზაციას იგი. როცა ამას აკეთებთ, ბევრი კვერცხი არ გჭირდებათ. პასტერული კრემი (უწოდებენ კრემის პითისიერი), რომელიც გამოიყენება როგორც კლასიკური დესერტების შევსება, როგორიცაა კრემები და კრეფები.
Custard შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა თანმიმდევრულობა, სქელი და მყარი, როგორც creme brulee , თითქმის თხევადი, როგორც creme anglaise .
Custard ასევე შეიძლება გაყინული. იცით, რა ხარ, როცა გაყინავს? ეს უფლება, ნაყინი. ყველა ყინულის კრემები არ შეიცავს კვერცხებს, მაგრამ საუკეთესოები აკეთებენ. არა მარტო სიმდიდრისთვის, არამედ გლუვსათვის. კუსტთან კვერცხის დამატება ხელს უწყობს იმ პატარა ყინულის კრისტალებს, რომლებიც ქმნის გაყინვას.