შოკოლადის ganache არის ძალიან მარტივი მომზადება, რომელიც გამოიყენება როგორც icing ან საკონდიტრო შევსების, ასევე მიღების Candy. ზოგიერთი შოკოლადის გაანათის რეცეპტები მოიცავს კარაქს ან კვერცხს, მაგრამ ეს მხოლოდ ორი ინგრედიენტია: მდნარი შოკოლადი და მძიმე კრემი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ არომატის თქვენი ganache ერთად კონიაკი, კონიაკი ან ვანილის ექსტრაქტი.
დარწმუნდით, რომ წაიკითხოთ ჩვენი შოკოლადის რჩევები საუკეთესო შოკოლადის გარნაში.
რა გჭირდებათ
- 8 oz მუქი შოკოლადი (დაჭრილი)
- 3/4 ჭიქა მძიმე კრემი
როგორ ჩადება იგი
- დნობის შოკოლადის დიდი მინის თასი მიკროტალღოვანი, ან ორმაგი ქვაბის გამოყენებით. თუ იყენებთ მიკროტალღოვანებს, ის დაბალი სიმძლავრისთვისაა და ამის გაკეთება 20-დან 30 წამით, აღვივებს შორის, სანამ მდნარია - დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
- სითბოს ცხიმიანი ცისფერი ხოჭოში საშუალო სიცხე უფრო მაღალია, სანამ ის უბრალოდ კენჭს მოჰყვება, ზოგჯერ აღვივებს, რათა არ დააღწიოს.
- ახლა დაასხით დაახლოებით მეოთხედი კრემის მდნარი შოკოლადის და აურიეთ სანამ მთლიანად არ არის ჩართული. გამეორება სანამ ყველა კრემი შერეულია და გენაში გამოუყენებელი და გლუვი. თუ თქვენ დასძენს სხვა არომატიზატორი ინგრედიენტები, როგორიცაა კონიაკი, კონიაკი ან ვანილის ექსტრაქტი, აურიეთ იგი ახლა.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ganache დაუყოვნებლივ, თუ გსურთ დაასხით მეტი ნამცხვარი ან საკონდიტრო. ან თუ გინდა მიჭე მას cupcakes- ზე, ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში გაცივება.
ან თუ თქვენ აკეთებთ ტრიუფებს, გაყინეთ გაცანი მაცივარში.
შოკოლადის Ganache Mixing რჩევები
თქვენ ხანდახან ვხედავ გარნა რეცეპტებს, რომლითაც მიიღებთ ყველაფერს, რაც შოკოლადს გადააჭარბებს, ანუ ყველა შოკოლადის ნაზავს ერთდროულად.
და ის არის, რომ თქვენ მიიღებთ გნაჩეს ამ გზას, კითხვის გარეშე. მაგრამ საუკეთესო შედეგების მისაღწევად, ეს სასარგებლოა იმაზე, თუ რა რეალურად მიმდინარეობს აქ. როდესაც შოკოლადის გაანკეის გაკეთებას აპირებთ, ემულსია , ისევე, როგორც მაიონეზი .
ემულსიაში, თქვენ აერთიანებთ ორ სითხეებს, რომლებიც ჩვეულებრივ არ ირეცხებიან ნავთობისა და ძმრის მსგავსად, ან კვერცხის იოლს და კარაქს. გონაში, მდნარი შოკოლადი და ცხელი კრემი აერთიანებს სტაბილური ემულსიის შექმნას.
ასე რომ, თუ ოდესმე გააკეთა მაიონეზი ან ჰოლანდია , თქვენ იცით, რომ გსურთ ნავთობის ან კარაქის დამატება კვერცხის იოლკზე ძალიან ნელა პირველ რიგში და შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ის სწრაფად, როგორც ბოლომდე.
ახლა, შოკოლადის ganache არ არის ისეთი მყიფე, როგორც მაიონეზი, მაგრამ თქვენ აუცილებლად მიიღებს გამარტივებას შედეგი თუ თქვენ დაამატეთ კრემი მდნარი შოკოლადი ცოტა დროს, აურიეთ სანამ ის მთლიანად ჩართული და შემდეგ დაამატოთ კიდევ უფრო ყველა კრემი შერეულია
შოკოლადისთვის 70% შოკოლადი იდეალურია. პროცენტული ეხება შოკოლადის კაკაოს ოდენობას და უფრო მაღალი რიცხვია მუქი. 70% -იანი შოკოლადი ექნება ღრმა, მდიდარ არომატს მწარედ.
იყიდება კრემი, დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ მძიმე whipping კრემი, რომელსაც აქვს 36 დან 40 პროცენტით butterfat. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი კრემი რბილი გნაჩოებისთვის, ან ნაკლები, რომ უფრო მყარი გახდეს (რაც შეიძლება დაგვჭირდება, თბილი დღეა). აქ მოცემული კოეფიციენტი იქნება სათანადო თანმიმდევრულობა icing ნამცხვრების ან truffles.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 243 |
| სულ მსუქანი | 20 გ |
| გაჯერებული Fat | 12 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 27 მგ |
| ნატრიუმი | 12 მგ |
| ნახშირწყლები | 14 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 3 გ |