შვრია შემწვარი, დაამატეთ სუპები, მოხარშული, როგორც ჩაყრა ან ცივი ხორცი.
Offal არის კოლექტიური ვადა შინაგანი ორგანოების და წიაღისეული წიაღისეული. შიდა ორგანოებში შედის გული, ფილტვები, ღვიძლი, თირკმლები, ენა, ელენთა და ტვინი; წიაღში აღინიშნება კუჭ-ნაწლავის სისტემის სხვადასხვა ნაწილები, რომლებიც მოიცავს კუჭს, მცირე ნაწლავსა და მსხვილ ნაწლავებს. მესამე ნაწილის ქვედანაყოფი, რომელიც არ შედის არც შიდა ორგანოებსა და არც წიაღში, მოიცავს ცხოველების კიდურების, ფეხების, ყურის, თვალის, თვალის, კუდისა და კანის მოსარგებად.
სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ეს ყველაფერი დამზადებულია როგორც საკვები; არა როგორც ეგზოტიკური და არც გურმანი, არამედ ყოველდღიური საკვები. ქვემოთ არის ილუსტრირებული სია, რომელიც არ არის ყოვლისმომცველი, მაგრამ კარგი იდეაა იმისა, თუ რამდენად დიდია სამყაროში offal cooking არის.
01 09
ღორის უფროსი
გამოსახულების წყარო / გეტის სურათები ძალიან გაგიკვირდებათ, რომ გაიგოთ, რომ დელიკატესი ცნობილია, როგორც ყველი, არ არის ყველი, მაგრამ ცილის ხორცის კერძი ცხოველის თავზე სხვადასხვა ნაწილებით დამზადებული? ევროპაში წარმოშობილი ყველი, აღმოჩნდა აზიის გზაზე და ვიეტნამში, დაჭრილი მსხვილფეხა რქოსანი ყველით, რომელსაც ღორის ძვირფასი ნაჭერი აქვს.
და მხოლოდ რომელი ნაწილების pig ხელმძღვანელი არის eaten სამხრეთ აზიაში? ყველაფერი გარდა ძვლები. Cheeks, snout, ტვინი, ყურები და ენა არის ყველა გემრიელი! თვალებიც შეჭამეს, თუმცა მე არასოდეს მინახავს ისინი.
ფილიპინებში, მთელი ღორის ხელმძღვანელი მოხარშული, გაცივებული და ღრმა შემწვარი ეწოდება crispy ulo . მთელი ღორის ხელმძღვანელი ნელა შემწვარი არის lechon ulo .
09 09
ენა
როჯერ დიქსონი / Dorling Kindersley / გეტის სურათები ძროხის და ღორის ენა ორივე შეჭამეს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. ჯალათიც ხელს უწყობს ენას და უგულებელყოფს პატარა ძვლებს და კრაციებს. დანარჩენი კეთდება სამზარეულოში.
გაწმენდა ენა, ის rubbed ერთად ნაზავი ძმარი და როკ მარილი მაშინ ზედაპირზე scraped ერთად დანა. პროცესი რამდენჯერმე განმეორდება, სანამ ყველა სისუსტე არ არის ამოღებული.
ერთხელ სუფთა, ენა არის მოხარშული, სანამ ტენდერი. ძროხის ძვლის მკაცრი გარეგანი კანი ადვილად იშლება. კისრის კანი კისრისაგან კეთდება.
09 09
ტვინი
როჯერ ფილიპსი / კოლექცია: Dorling Kindersley / გეტის სურათები ეს იყო მამაჩემი, რომელმაც მასწავლა, როგორ აფასებს ცხოველთა ტვინს. მან უნდა ყურადღებით კანი off გარსის, რომ დაფარული და ამოიღონ იმდენად ვენების, როგორც მას შეეძლო გარეშე ჩაამტვრია ნაღების მასა. მან მინდა გაჭრა გაწმენდილი ტვინის, ამოთხრა ის seasoned ნაცემი კვერცხები და ფრაის ნაჭერი. ოჰ, როგორ გვიყვარს ეს!
ეს იყო მამაჩემიც, რომელმაც მასწავლა როგორ გამოვხიცხო ქათმის ხელმძღვანელი, გაიხედე ტვინი და გამოიტანე იგი ერთ ნაწილად. მთელ რამეს ვეღარ პოულობდი ჩემს პირში და მდიდარ კრემობას.
შედეგად, მე გაიზარდა unafraid ცდილობენ სხვა კერძები დამზადებული ცხოველთა ტვინის .
04 09
ნაწლავები
იზაბელ როზენბაუმი / ფოტოალტო სააგენტო RF კოლექციები / გეტის სურათები ძროხის, ღორის, თხისა და ქათმის ნაწლავები სამხრეთ აზიის სამზარეულოს ყველა ნაწილია. თუ ფიქრობთ, რომ ძალიან "ეგზოტიკური" ცდილობენ, ვფიქრობ ძეხვეული თქვენ ჭამა საუზმეზე და ვიცი, რომ ბუნებრივი ძეხვი გარსაცმები არის კანის ცხოველთა ნაწლავის.
მსხვილი ნაწლავების გაწმენდა, წყალი იწყება ღრუს მეშვეობით, რომ ყველაფერი არ მოხდეს, რაც არ უნდა შეჭამოს. პატარა ნაწლავები, რომლებიც ძნელად გაწმენდებიან ამ გზით, ინახება შიგნიდან და ინვერტის ინვენტარი და გამონაბოლქვი. ეს საკმაოდ რაღაც თვალს აკეთებს. გრძელი თაღლითებით, ერთი ბოლოს ნაწლავის სიგრძეზე მიდის, სანამ არ მიდის ყველა გზა საპირისპირო დასასრულამდე. მას შემდეგ გამოყვანილია ისე, რომ შიგნით ფენა გამოაშკარავდება. და ყველაფერი, რაც კეთდება ნაწლავის ცრემლის გარეშე.
09 09
ძროხის ტრიპე
ჯონ ქერი / Photolibrary / გეტის სურათები Tripe შედგება სამი პალატის კუჭის ძროხის. რომელი პალატა Tripe მოდის განსაზღვრავს მისი ტექსტურა და ბაზრის სახელი. ფოტოში, თაფლიკომ ტრიპე (მარცხნივ, ფრონტზე) მოდის რეტიკულუმიდან; გლუვი ან საბანი tripe (მარცხენა და მარჯვენა, უკან) არის rumen; და წიგნი ან ფოთოლი ტრიპე (მარჯვნივ, ფრონტი) არის ომაუმიდან.
სამივე ტრიპე მოხარშული სამხრეთ აზიაში. კერძი განსაზღვრავს რომელი ტრიპე გამოიყენება. ორივე თაფლი და საბანი მოგზაურობს შემწვარი, დაამატეთ სუპები ან მოხარშული, როგორც სტიუზი. ჩინურ რესტორნებში პოპულარული კოჭა-შპრიციანი ტრიპტიანი თანხა დამზადებულია ფოთლის ტრიპესთან.
09 09
მაცხოვრებელი
ჯერი ახალგაზრდა / Dorling Kindersley / გეტის სურათები მარცვლეული, ღორის ხორცი, ქათამი და იხვი ღვიძლი ერთადერთი პირადად მე შეჭამეს და თუ მე უნდა აირჩიო, რომელსაც აქვს საუკეთესო არომატი და შეგრძნება, მე ვერ შევძლებ. ისინი შეიძლება ღვიძლის იყოს, მაგრამ ისინი არ მოხვდნენ გემოვნების კვირტების და პალტის მსგავსად. ღვიძლის ღვიძლი არის ძალიან მდიდარი, ღორის ღვიძლი უფრო ღარიბია, ქათმის ღვიძლი არის კრემისებრი და იხვი ღვიძლი არის ის, რაც მე მინდა ვფიქრობ ყველაზე ხმაურიანი.
არსებობს სამხრეთ აზიური კერძები, სადაც ღვიძლი არის მთავარი ინგრედიენტი. სხვა შემთხვევებში, მოხარშული ღვიძლის ქერქია და არომატიზირებული სოუსით. ღვიძლის შეიძლება დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და grilled.
09 09
Ox კუდი
Foodcollection / გეტის სურათები ბევრი ამბობს, რომ საუკეთესო კარე- kare (ფილიპინური საქონლის ხორცი და ბოსტნეულის stew წელს peanut სოუსით) არის მოხარშული ერთად ox კუდი. მე რომ მხოლოდ ნაწილობრივ ჭეშმარიტია. Ox კუდი Kare-Kare არის საუკეთესო, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როდესაც ox კუდი მოხარშული კანის. სიმშვიდე ხანგრძლივი საათის განმავლობაში, კუდი კანი გამოდის ჟელატინის და ქმნის ბოთლს, რომელიც მდიდარი და მკვრივია. მუქი ხორცით გაცვეთილი ტვინი იძლევა ხორცს ოდნავ წებოვან ტექსტურას, რომელსაც აქვს გაგება.
დასავლეთში, კუდი ხშირად კბილების გარეშე იყიდება.
08 09
Fowl- ის Gizzard, კისერი, გული და ღვიძლი
შემოქმედებითი სტუდია ჰეინმანი / გეტის სურათები დატოვონ მსხვილი ცხოველები, მოდით წავიდეთ ფრინველთა ჯოხებით. მთელი ქათმის, დოკის, ბაყაყის ან თურქეთის ყიდვისას, ხანდახან ვნახავთ ღრუში პატარა პაკეტს, რომელიც შეიცავს ფრინველის ყლორტს. ხშირად, პაკეტში შედის კისრის, ღვიძლის, გიზარდის და გულის. ერთობლივად, ისინი გიგალს უწოდებენ.
ღვიძლი არის, რა თქმა უნდა, გემრიელია საკვები; ასე რომ არის gizzard. Gizzard იღებს ბევრად უფრო საზ, ვიდრე დელიკატური ღვიძლი. გულის მზარეულები ღვიძლზე ნაკლებია.
დასავლეთში, ხოხობი ს giblet ხშირად მოხარშული როგორც საფუძველი gravy.
სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ღვიძლისა და გოგირდის დამზადება ხდება როგორც ბევრი ინგრედიენტების ძირითადი ინგრედიენტები (ვიდრე არა უბრალოდ აქსესუარები). ისინი პოპულარობით სარგებლობენ როგორც სატელიში და ისინი ასევე ხშირად გვხვდებიან კარტოფილით.
ქათმის კისრები (ზოგჯერ, ხელმძღვანელებით) კილოგრამით იყიდება და ისინი ბევრი მზარეულის არჩევანი ქათმის ბულიონის შესაქმნელად.
09 09
სისხლის
© Connie Veneracion შეუძლებელია ლაპარაკი სისხლძარღვთა გარეშე. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში ახლად დაკრეფილი ცხოველის ახლად შეგროვებული სისხლი გამოიყენება როგორც თხევადი და კოაგულაციური ფორმით.
ფილიპინების გარეუბანში გადაღებულ ფოტოსურათში (ნაწილობრივ გადაფრქვეულია ფრთხილი ქათმის ნაწლავები), კოროლირებული ძროხის სისხლი მოხარშული, დაჭრილი ცალი და ხრახნიანი ბამბუკის ჩათვლით, სანამ ისინი გრილზე მიდიან.
ფილიპინებში ყველაზე ცნობილი სისხლიანი კერძი არის stew dinuguan . ანალოგიური ინდონეზიელი საცურაო ეწოდება saksang (ან sa-ang )
ვიეტნამში არსებობს უჯრედის ჭურჭელი, უმი სისხლი; bun bo ტონი , noodle წვნიანი ემსახურება ერთად კუბურები coagulated სისხლის; და დონ ჰიუეტი , სისხლის ძეხვი.
ტაილანდში, ღორის სუპი მოუწოდა tom lued moo მოდის კუბურები coagulated ღორის სისხლი. ქოქოსის ქათმის სისხლთან ერთად წებოვანი ბრინჯი კოეო კაი კაი გია.