Ძეხვი

ძეხვი ბმულები არის ხორცი, ცხიმი, სუნელი და ზოგჯერ შემავსებლები, რომლებიც შეფუთულია კანზე, შემდეგ კი მიბმული ან ინტერვალით შემოიფარგლება ინდივიდუალური კავშირების შესაქმნელად. ტრადიციულად, ბმული ძეხვი იკვებება ცხოველების ნაწლავებში დამზადებული ბუნებრივი გრაციდან, მაგრამ ხელოვნური გრაგნილები ბაზარზეც არის შესაძლებელი. ამ დღეებში ყველაზე კომერციულ ძეხვევებს იყენებენ სინთეზური გრაგნილები. სანამ გააკეთე საკუთარი ძეხვი ბმულები-ან უბრალოდ გვინდა ვიცოდე, რას ჭამთ - გაეცანი ბუნებრივ და ხელოვნურ გარიგებებს შორის განსხვავებებს.

ბუნებრივი კაზინები

ნატურალური გარსაცმები წარმოიშვა დაახლოებით 4000BC- ზე, სადაც მოხარშული ხორცი მოხდა თხის კუჭში, მაგრამ დღეს ბუნებრივი გრაგნილები მზადდება სუბუკოზასგან, რომელიც ფერმაში ცხოველთა ნაწლავის ფენა (რომელიც შედგება ბუნებრივი კოლაგენისგან). ნაწლავები ძირითადად ღორები, პირუტყვი, თხა, ცხვარი და ზოგჯერ ცხენია. ეს მეთოდი ძეხვი იყო საუკუნეების მანძილზე, თუმცა მანქანამ შეცვალა ნაწლავების გაწმენდის ნაცვლად, და მხოლოდ ერთადერთი ფორმა იყო გარანტირებული, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორგანული ძეხვიდან.

ნატურალური გარსაცმის სარგებელი არის არომატი და ვიზუალური მიმართვა. იმის გამო, რომ ბუნებრივი გარსაცმები სუნთქავს, ის იწვევს სიღრმეში მდიდარ არომატს და სიმდიდრეს - მოწევა და სამზარეულოს არომატს შეუძლია დაამატოს გარსი და ხორცი. და რადგან casings ყველა ბუნებრივი, ძეხვეული ძალიან ბუნებრივი ეძებს, გარკვეულწილად არარეგულარული ფორმის და ზომის.

სინთეტიკური კაზინოები

ხელოვნური ძეხვი გრაგნილები შეიძლება დამზადებული მასალები, როგორიცაა კოლაგენის, ცელულოზის და პლასტმასის და ყოველთვის არ შეიძლება იყოს საკვები. კოლაგენის გრაგნილები თითქმის გრძელია და მზადდება ცხოველების კოლაგენიდან, ძირითადად ძროხებისა და ღორიებისგან. ზოგჯერ ძვლებისა და tendons შედის, და გრაგნილები შეიძლება გაკეთდეს ფრინველისა და თევზისგან.

ძვირადღირებული არჩევანი, კოლაგენური გრაგნილები უფრო მარტივია, ვიდრე ბუნებრივი გრაგნილები, რადგან ისინი უფრო ძვირფასი წონა და ძეხვის ზომის კონტროლს ახორციელებენ.

ცელულოზის გრაგნილები დამზადებულია ვიქოზიდან, რომელიც შედგება ცელულოზისაგან, რომელიც შედის ხის მერქნის ან ბამბის ლითონებიდან (ბამბის თესლის შემცველი ბამბით). ეს გრადავები ძლიერია და მტკნარი და მოქნილია მოწევა; ისინი კვერცხის შემდეგ იშლება. პლასტიკური გრაგნილები არ არის საკვები, და რადგან ისინი შეუძლებელია, ისინი გამოიყენება არასასურველი, მაღალხარისხოვანი პროდუქტებისთვის.

ზოგიერთი ხელოვნური გრადაცია მოითხოვს ცხელი სითბოს წყალში გაჟღენთვას და საჭიროა, სანამ ნივეფიფინთან ერთად საჰაერო ჯიბეების აღმოფხვრა. სინთეზური გრაგნილების გამოყენების უპირატესობები მათი ძალა და ერთიანობაა.

ალტერნატიული გარიგებები

თუ თქვენ არ გაქვთ ბუნებრივი ან ხელოვნური გრაგნილების წვდომა, ან უბრალოდ არ გვინდა მათი გამოყენება, მაგრამ მაინც გვინდა ძეხვეული ბმულები, შეგიძლიათ გააკეთოთ კასტინგები კუნთების ზოლებიდან. ჩამოყალიბდეს კაზნები 1 1/2 inches დიამეტრის, დაჭრილი ზოლები შესახებ 6 inches ფართო და 16 inches ხანგრძლივი. ჩამოყალიბებული სიგრძე და სტიჩი კიდეები ერთად შექმნას მილები.

თუ არ გამოიყენებთ გრაგნილებებს, შეგიძლიათ კვლავ ჩამოყალიბდეთ ბმულები ნარჩენების გაყალბებით ან პლასტმასის გადატანასთან და ფირფიტამდეც.

თქვენ უნდა დაამატოთ Binder (პურის crumbs, სოიოს ცილის კონცენტრატი და ა.შ.) რომ ძეხვი mix, ჩვეულებრივ 5 დან 10 პროცენტი mix, შენარჩუნება ხორცის გამოყოფის დროს სამზარეულო.