მოდით მიიღოთ რაღაც გზა თავიდანვე დაწყებული: რათა hollandaise სოუსით, თქვენ აბსოლუტურად აპირებს უნდა განმარტა კარაქი . გამორჩეული კარაქი (როგორც მდუღარე მთელი კარაქისგან განსხვავებით) ეხმარება სტაბილურობას თქვენი სოუსით, ისე, რომ არ ატაროს და ეს ნამდვილად განსხვავდება. რატომ? გაწმენდილი კარაქი არის სუფთა ცხიმი, ხოლო მთელი კარაქი არის 16-დან 17 პროცენტამდე წყალი, რომელსაც შეუძლია შეამციროს ემულსია.
აუცილებელი იარაღები განმარტავს კარაქს: ბანკში. კოვზი. სერიოზულად, თქვენ მიიღო ეს. ძირითადად, სამზარეულოში ნახევარ საათში იდგა, ხოლო ზოგიერთი კარაქი პანკაში დნება.
იყიდება hollandaise თავად, თქვენ ასევე უნდა მინის ან უჟანგავი ფოლადის bowl და whisk, გარდა ამისა, ბანკში. საჭირო უნარები: აღვივებს.
ყველა დანარჩენი თანაბარი, ნეტავ ურჩევნია თბილი სამზარეულო მეტი ქულერი ერთი, რადგან თბილი ტემპერატურა დაეხმარება კვერცხის yolks to emulsify ერთად მდნარი კარაქი. ეს არის ერთი მიზეზი hollandaise იმ ფილიალი ადგილი გიყვარს იმდენად იმდენად საოცარი- მათი სამზარეულო ალბათ დაახლოებით იგივე ტემპერატურა, როგორც Hades. (მთავარი მიზეზი, რა თქმა უნდა, მზარეული იქცევა hollandaise სოუსი ყოველ დღე, და სავარაუდოდ სასაზღვრო obsessive შესახებ.)
ჩვენი მიზნებისათვის, თუ ყველა თქვენ გააკეთებთ ნება თქვენი კვერცხები მოვიდა ოთახის ტემპერატურაზე სანამ დაიწყება სამზარეულო, თქვენ უნდა დაეხმაროს თავს out საოცრად. უბრალოდ გაატარეთ მათი მაცივარი რამდენიმე საათით ადრე. კარაქი, რა თქმა უნდა, მაგრამ თქვენ არ შეინახეთ კარაქი მაცივარში , შენ?
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა კარაქი (დაახლოებით 2 1/2 ჩხირები ადრე გასარკვევად)
- 4 კვერცხი yolks
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (წვენი 1 ლიმონისგან)
- 1 სუფრის ცივი წყალი
- კოშერის მარილი, გემოვნებით
- კეინი წიწაკა (ან ტაბასკოს სოუსით), გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- გათბობის inch ან ორი წყლის saucepan მეტი საშუალო სითბო. ასევე, თქვენი ნათელი კარაქი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.
- შეუთავსეთ კვერცხის ილქები და ცივი წყალი მინის ან უჟანგავი შერევით თასი (არა ალუმინის), წუთი ან ორჯერ, სანამ ნარევი მსუბუქი და ქაფია. Whisk რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, ძალიან.
- წყალში saucepan უნდა დაიწყო simmer. დააყენეთ bowl პირდაპირ atop saucepan of simmering წყალი. წყალი თავად არ უნდა მოვიდეს კონტაქტში ბოლოში თასი. Whisk კვერცხები ერთი ან ორი, სანამ ისინი ოდნავ შაქარი.
- ამოღება თასი სითბოდან და დაიწყება მდნარი კარაქი ნელა პირველ რიგში, რამდენიმე წვეთი დროს, ხოლო whisking მუდმივად. თუ ძალიან სწრაფად დაამატებთ, ემულსია გატეხილი იქნება.
- გაგრძელდება მდნარი კარაქის ცემაში. როგორც სოუსი thickens, შეგიძლიათ თანდათანობით გაზრდის კურსი, რომელიც თქვენ დაამატოთ, მაგრამ პირველ რიგში, ნელია უკეთესია.
- მას შემდეგ, რაც თქვენ დაამატეთ ყველა კარაქი, whisk დარჩენილი ლიმონის წვენი და სეზონი გემოვნებით Kosher მარილი და Cayenne წიწაკა (ან dash of Tabasco სოუსით). დასრულებული hollandaise სოუსი ექნება გლუვი, მყარი თანმიმდევრულობა. თუ ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დააკმაყოფილოთ თანმიმდევრულობა თბილი წყლის რამდენიმე წვეთით.
- უმჯობესია, დაუყოვნებლივ მოემსახუროს ჰოლანდიას. თქვენ შეგიძლიათ გამართოთ ეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ თქვენ შეინახეთ იგი თბილი. ორი საათის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაყაროთ - ეს საბოლოოდ დაიწყება ცალკე და სურსათის უვნებლობის საკითხიც იწყება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 244 |
| სულ მსუქანი | 26 გ |
| გაჯერებული Fat | 15 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 165 მგ |
| ნატრიუმი | 81 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 4 გ |