ხბოს ხორცი, ფრინველის ან სხვა ნიმუშის ზედაპირის ტენიანობის ჩამოსხმის ტექნიკა, პან დრაიპინგებით, მარაგით, კარაქით ან სხვა სითხეებით. გარდა ამისა ტენიანობის, basting დასძენს არომატით (მინიმუმ იმდენად, რამდენადაც basting სითხე არის flavorful) ზედაპირზე ხორცი.
Basting ჩვეულებრივ შესრულებული გამოყენებით basting ფუნჯი გამოიყენოს თხევადი ხორცი. ეს ხორციელდება ფუნჯით დაასხით ფუნჯიდან თხრილში და ხორცით.
Basting ნათური არის კიდევ ერთი გზა ამით. როგორც დიდი eyedropper, basting ნათურა არის უფრო ეფექტური, ვიდრე ფუნჯი დროს მოპოვების სითხის საწყისი ბოლოში პან, მაგრამ არა აუცილებლად უკეთესი ზე redistributing ის გადატანა ზედაპირზე ხორცი. ასე რომ არის ვაჭრობა.
საბოლოო ჯამში, მირჩევნია ფუნჯი, ძირითადად იმიტომ, რომ ადვილია გაწმენდა, ვიდრე ბოლქვი. ფუნჯი უფრო მრავალმხრივია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც საკონდიტრო ფუნჯი. ვინაიდან არ არსებობს დამატებით მიზნებისათვის სამარხვო ბოლში, რომელიც გახსოვდეს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ basting კოვზი, სხვაგვარად ცნობილია, როგორც კოვზი.
უფრო მეტიც, ზოგიერთი chefs ურჩევნია არ baste საერთოდ, რადგან ეს მოითხოვს გახსნას კარი ღუმელი ყოველ ჯერზე, რომელიც ამცირებს ღუმელი ტემპერატურა და ანელებს სამზარეულო. რა თქმა უნდა, ამ არგუმენტში დამსახურებაა.
რაღაც განვიხილოთ ის, თუ რა თვისებები გინდა გარედან თქვენი შემწვარი ხორცი ან ფრინველი. შემწვარი ქათმის შემთხვევაში, crispy კანი სავარაუდოდ ერთ ძირითად მიზეზს გამოყრაში მას პირველ რიგში, წინააღმდეგ სამზარეულოში სხვაგვარად.
აქედან გამომდინარე, რასაც აკეთებთ, შესაძლოა, კანფელის კრუნჩხვით ჩარევა შეიძლება კონტრპროდუქტიულია.
ზოგიერთ შემთხვევაში ბასტირება ერთ-ერთია იმით, რომ ადამიანები ფიქრობენ, რომ მათ უნდა გააკეთონ "სამზარეულო", როგორც სუპი გააქტიურებით, ანუ ეს ხსნის, ან გრეხზე სრილები ან ბურგერები.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს მიზანშეწონილი, ამგვარი აქტივობა, ძირითადად, მზარეულისთვის ნერვული ენერგიის გათავისუფლების გზაა და არა მხოლოდ წარუმატებელია, არამედ აქტიურად აფერხებს კარგი საკვები პროდუქციას. სინამდვილეში ის არის, რომ დიდი სამზარეულო გულისხმობს სასმელი ჭიქა ღვინის მისაღებში, ხოლო საკვები მზარეულები ყველა საკუთარი.
სხვა თეორია გარშემო basting ის არის მიესალმება ეპოქის როდესაც ღორის ჩვეულებრივ მოხარშული იმ წერტილში, რომ ჩვენ ახლა მიიჩნევენ, რომ overcooked. შედეგად მშრალი ღორის ეჭვქვეშ გამოიწვია ბევრი მზარეული გვჯეროდეს, რომ მათ უნდა გააკეთოს არაფერი მათი ძალა შენარჩუნება ტენიანობის.
სინამდვილეში, რა თქმა უნდა, ის არის, რომ შემწვარი ან თხევადი ზეთი ზედაპირის შემწვარი ზედაპირზე არ მოქმედებს. სიმართლე გითხრათ, ფრთხილად მზარეულმა შეიძლება მიაღწიოს ჯარიმ შედეგებს, როდესაც მოხარშული ხორცი ხორცის კარგი ჭრილების შერჩევით უამრავი მარბირით და ღორღისთვის 145F ღორის ხორცისთვის და 135F ძროხისთვის. ნახეთ როგორ შემწვარი ხორცი მეტი ინფორმაციისთვის.