ყავის საფარის მიღების პროცედურა განსხვავდება თეთრი საფონდოდან, ძირითადად, ძვლების ნაცვლად, ვიდრე ნაცვლად.
შემწვარი მოყვება უფრო ფერის და არომატით. ამავე დროს, მარიფოქსიც შემწვარია.
გარდა ამისა, გარკვეული სახის ტომატის პროდუქტი გამოიყენება ყავისფერ აქციებთან, კვლავ ფერისა და არომატის დასამატებლად, არამედ იმიტომ, რომ ტომატის მჟავა ხელს უწყობს ქსოვილების შემაერთებელ ქსოვილებს და ამით ჟელატინის ფორმირებაში.
დამატებითი ინფორმაციისთვის, შეამოწმეთ ამ ილუსტრირებული ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო, რათა ყავისფერი საფონდო .
სირთულე: საშუალო
საჭირო დრო: 5-7 საათი
აი როგორ
- Preheat ღუმელი 400 ° F.
- ადგილი ძროხის ან ხბოს ძვლების მძიმე-ქვედადებაში შემწვარი პანში. გაათბეთ მათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, თუ გნებავთ.
- შემწვარი ძვლები დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ mirepoix შემწვარი პან და გააგრძელეთ შემწვარი სხვა ნახევარ საათში. გამოწვის ბოლოს, დაამატეთ ტომატის პროდუქტი.
- როდესაც ძვლები კარგად არის დაქუცმაცებული, ამოიღეთ შემწვარი პანთი ღუმელიდან და ძვლების გადატანა მძიმე მეწარმეზე.
- დაამატეთ საკმარისი ცივი წყალი ბანკში, რომ მთლიანად დაფაროს ძვლები. ფიგურა წყლის კვარცხლბეკის თითოეული ფუნტისთვის.
- მოიყვანეთ ქოთანში, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირონ სითბოს.
- Skim off scum რომ იზრდება ზედაპირზე.
- დაამატეთ შემწვარი მირეპიქსი ბანკში ერთად sachet d'epices ; ჰალსტუხი sachet სიმებიანი to stockpot სახელური ადვილი კითხვის მოგვიანებით.
- გააგრძელეთ საფონდო და გააფართოვონ იმ მინარევები, რომლებიც ზედაპირზე იზრდება. თხევადი აორთქლდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ყოველთვის არის საკმარისი წყალი, რომ დაფაროს ძვლები.
- 4-დან 6 საათამდე, მას შემდეგ, რაც საფონდო შეიმუშავა მდიდარი, ყავისფერი ფერი, ამოიღეთ ქოთანი სითბოდან.
- ფსკერზე გაჟღენთილი ყუთების მეშვეობით ფირფიტის რამდენიმე ფენით დაფარულია. მაგარი საფონდო სწრაფად, გამოყენებით ყინულის აბაზანა საჭიროების შემთხვევაში.
რჩევები
- საუკეთესო ძვლები, რომლებიც იყენებენ მარაგს, იყენებენ სხვადასხვა ნაკეთობებს, როგორიცაა ე.წ. "knuckle" ძვლები სხვადასხვა ფეხის სახსრებში. ახალგაზრდა ცხოველების ძვლებს უფრო მეტი კრახი აქვთ, რის გამოც ძვლების ძვლები ძალიან სასურველია.
- ყოველთვის იწყებ ცივ წყალს საფონდო მიღებისას. ეს ხელს შეუწყობს ძვლებისგან უფრო კოლაგენის ამონახსნას, რაც ხელს უწყობს უფრო მეტ სხეულს.
- არ დაუშვას საფონდო boil, არამედ შეინახეთ იგი ნაზი simmer. ასევე, ნუ ააქტიურებთ საფონდო, როდესაც ის simmers. უბრალოდ, ასეც გააკეთო. ყველა თქვენ უნდა ფიქრი არის skimming scum off დაბრუნება, და შესაძლოა დამატებით მეტი წყალი თუ თხევადი დონეზე მცირდება ძალიან დაბალია.
რა გჭირდება
- ძროხის ან ძვლის ძვლები
- მძიმე-შემწვარი შემწვარი პან
- მყარი ნაწილის მარაგი
- პომიდვრის პროდუქტი, როგორიცაა პიურე ან პასტა
- Mirepoix
- Sachet
- Mesh strainer
- ყველი