კლასიკური Osso Buco არის შესანიშნავი გემრიელი კერძი veal shanks ნელი მოხალული სანამ ხორცი უბრალოდ დნება თქვენს პირში. ეს არის მარტივი, მაგრამ როგორც გემრიელი ვერსია, რომელიც იყენებს veal მხრის სწრაფი რეცეპტი, რომელიც ასევე ნაკლებად fatty.
Osso Buco იტალიურია ღრუში, რომელიც ეხება ტრადიციულ რეცეპტებში გამოყენებულ ხბოს shanks და ძვლის ძვლის, რომელიც დასძენს ასეთი სიმდიდრით კერძი. ეს არ არის ნამდვილი Osso Buco, ამიტომ, მაგრამ ჩვენ ვიყენებთ ბევრი იგივე ინგრედიენტები მისაღებად, რომ იგივე არომატი. თეთრი ღვინო და ქათმის ბულიონი გამოიყენება ისე, რომ ვენახის არომატული არომატის გადალახვა არ.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი ხბოს ხორცი ძროხის ან მხრის, დაჭრილი 1/2-inch მოცულობით
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 4 tablespoons ფქვილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 ჭიქა ყვითელი ხახვი (დაახლოებით 1 საშუალო ზომის ხახვი), წვრილად დაჭრილი
- 1/3 ჭიქა ნიახური (დაახლოებით 1 პატარა ნეკნი), წვრილად დაჭრილი
- 3/4 ჭიქა სტაფილო (დაახლოებით 1 საშუალო მსხალი სტაფილო), წვრილად დაჭრილი
- 3 ნივრის კბილი, წვრილად დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი ახალი ოეგანო, უხეშად დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი ახალი თივის ფოთლები
- 2 tablespoons ბინა-ფოთოლი ოხრახუში, უხეშად დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა იტალიური მშრალი თეთრი ღვინო (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 შეიძლება მთელი იტალიის ქლიავის პომიდორი (28-უნცია), გაჟღენთილი და მჭიდროდ დაჭრილი
- 2 ქილა ქათმის ბულიონი
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ზეითუნის ზეთი ჰოლანდიური ღუმელში, საშუალო ზომის სითბოზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ყავისფერი ხბოს მსახიობი რკინის skillet ან მძიმე ქვედა საუნა პან და შემდეგ გადასცეს ყველაფერი ღუმელი-მტკიცებულება კერძი.
- პატარა თასში ან პლასტმასის ჩანთაში შეაგროვეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი.
- ჭარხლის ხახის კუბურები ფქვილის ნარევი. შეამცირეთ ჭარბი ფქვილი და დაამატეთ ზოგიერთი ხორცი ცხელი პანელი გადატვირთვის გარეშე.
- ყავისფერი ხორცის ყველა მხარეს, შემდეგ გადატანა თასი. განაგრძეთ ხორბლის მარცვალი, სანამ ყველა ხბოს დამზადდება.
- მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი არის სამზარეულო, preheat ღუმელში 300 ° F.
- სანიშნეს ხახვი, სტაფილო და ნიახური ცარიელი ჰოლანდიური ღუმელი ან პან და sauté რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ხოლო შეშუპება, დაამატეთ ნაღების ნიორი და sauté კიდევ ერთი წუთით, ან სანამ ნიორი გახდება სურნელოვანი.
- მიიღეთ ჰოლანდიური ღუმელი სითბოდან. თუ პანელის გამოყენება, ბოსტნეულისა და ნივრის გადატანა ღუმელში დამტკიცებული კერძით.
- დაამატეთ თეთრი ღვინოს და გამოიყენეთ ხის კოვზი ან სპატალა, რომ გამოეყოთ გემრიელი პატარა ბიტი პანკის ბოლოში.
- დაამატეთ oregano, thyme, ოხრახუში, ქლიავის პომიდორი და ქათმის ბულიონი.
- დაამატეთ ყავისფერი ხბოს და აურიეთ ყველაფერი ერთად.
- დაფარავს ღუმელში და ღუმელში გადაყვანას, ყოველ ნახევარ საათს აღვივებს, სანამ ხორცი არ არის ჩანერგილი (დაახლოებით 1 1/2 საათი). თუ stew ჩანს ძალიან სქელი, დაამატოთ ცოტა წყალი ან ბულიონი. იმ შემთხვევაში, თუ Stew ძალიან თხელი თქვენი liking, ამოიღონ საფარი 10 15 წუთის განმავლობაში.
- ამოღება ღუმელი და აურიეთ კვლავ გაწყვეტის დიდი ცალი ხორცი.
- ემსახურეთ ინდივიდუალურ თასებში ან კოვზიზე ნაჭერი კარტოფილით ან რიოსტოზე .
უფრო გემრიელი ძროხის რეცეპტები:
- შემწვარი ფქვილის სტეიკი ჩიმიჩურით და ღუმელში შემწვარი პომიდორით
- კლასიკური ძროხის ველინგტონი
- ძროხის ფილე მინიონი ერთად Bearnaise Sauce
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 427 |
| სულ მსუქანი | 21 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 10 გ |
| ქოლესტერინი | 98 მგ |
| ნატრიუმი | 505 მგ |
| ნახშირწყლები | 21 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 35 გ |