კულინარიულ ხელოვნებაში, ტერმინი " კლეტი" გამოიყენება ხორცით თხილის დაჭრილი, როგორც წესი, ამოღებული ხბოს, ღორის ან ცხვრისგან. ქათმის კოტლეტი შეიძლება მოხდეს თხელი დაჭრილი და დაჭრილი ქათმის მკერდიდან. ანალოგიურად, თურქეთის კოტლეტი შეიძლება დამზადებული თურქეთის ძუძუს თხელი ნაჭერიდან.
კოტლეტი ჩვეულებრივ პან-შემწვარი, ჩვეულებრივ, ფქვილისა და / ან საფეხურზე ჩამოსხმის შემდეგ. კლასიკური veal piccata რეცეპტი და ქათამი piccata რეცეპტი მზადდება veal და ქათმის კოტლეტი, შესაბამისად.
ძროხის კუბი სტეიკი , რომელიც გამოიყენება ქათმის შემწვარი სტეკის ან შვეიცარიის სტეკის მიღებისათვის, ზოგჯერ უწოდებენ ძროხის საჭმელს. კუბის სტეიკი, როგორც წესი, თხელი მჭრელი ხორცი ძროხის მრგვალი პრიმილიდან, რომელიც აწარმოებს მექანიკური ტენდერის მეშვეობით, რომელიც ქმნის დამახასიათებელ კუბურ-ფორმის ნიშნებს. ეს კეთდება იმის გამო, რომ ძროხის რაუნდი შედარებით მკაცრი ხორცია, რადგან ეს კუნთია, რომელსაც ბევრი სამუშაო აქვს. კუბურები ხელს უწყობენ შემაერთებელ ქსოვილს, რომელიც იწვევს სისწრაფეს. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს სატენდერო მალეტის გამოყენებით.
Croquette არ არის Cutlet
სხვა სიტყვებით, სიტყვის ნაჭერი ზოგჯერ გამოიყენება იმისთვის, რომ ის, რაც რეალურად ხარკია : სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მოხარშული კარტოფილი ან ბრინჯის ნაზავი შერეული სხვა ბოსტნეული, თევზი, ფრინველი ან ხორცი, რომლებიც ჩამოყალიბებულია ფორმებად, შემდეგ დაიხურა და შემწვარი, როგორც ზემოთ აღწერილი. აქედან გამომდინარე, რაც მათ საერთო აქვთ, სადრენაჟო და ფრიდი. თუმცა, რაც შეამცირებს საჭმელს, არის ის, რომ დამზადებულია ხორცის თხელი ნაჭერიდან, არა ის ფაქტი, რომ ის გაყინული და შემწვარია.
ღორის ხორცის დამზადებისთვის ხელსაყრელი ხორცია, რადგან ლომის ფორმას თავად ანიჭებს ერთგვაროვანი ზომის და ფორმის თხელი შემცირების წარმოებას. თქვენ ხშირად ვხედავთ ამ ზუსტ რამეს, როგორც სნეცელს. ტრადიციული ავსტრიის ლაინერი სნეცელი დამზადებულია ხბოსგან, ამ შემთხვევაში, ჩვეულებრივ, ფეხის კუნთების ცენტრიდან ამოღების შედეგად ხდება.
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი თავად ტენდერი, ის მაინც უნდა იყოს ყურადღებით გაყალბებული ამოიღონ ნებისმიერი შემაერთებელი ქსოვილის, რომელიც შეიძლება chewy მას შემდეგ, რაც მოხარშული.
დაჭრილი დაჭრილი ის ხარობს, რაც, თავის მხრივ, უფრო სწრაფად გამოიმუშავებს. უპირატესობა ის არის, რომ მას შემდეგ, რაც ხორცის ჩვეულებრივ მკაცრი მონაკვეთის ცხოველთა, თქვენ არ გსურთ საზ ეს უფრო მეტია, ვიდრე თქვენ უნდა.
პირიქით, ქათმისა და ინდაურისგან დამზადებული კოტლეტი მოდის მკერდისგან, რომელიც უკვე ტენდერია. მაგრამ უპირატესობა slicing იგი thinly და შემდეგ pounding ის არის, რომ ეს მზარეულები მეშვეობით სწრაფად, რაც მნიშვნელოვანია, რადგან ფრინველის უნდა მოხარშული კარგად გაკეთდეს .
აქ არის ადვილი ღორის რეცეპტი .