" Risi e bisi " ("ბრინჯი და ბარდა") არის ძალიან კლასიკური ვენეციური რეცეპტი, ტრადიციულად დამზადებული ბუმბული ქალაქები ლუმინიანოს ან ბორსო დელ გრაპასგან. ეს უფრო ლიკვიდურია, ვიდრე რიოტოთი, მაგრამ არა საკმაოდ სუპი, ან მინესორი, რომელიც იცვლება სადღაც შორის თანმიმდევრულობის თვალსაზრისით - რაღაც სქელი წვნიანი. გამოიყენეთ ახალი მწვანე ბარდა ამ კერძით. ეს ტრადიციულად მზადდება მოკლე მარცვალი Vialone Nano ბრინჯი (არ Carnaroli, რომელიც გამოიყენება რიოტოტო), მაგრამ თუ ვერ პოულობთ მას, შეგიძლიათ შეიცვალოს Arborio ან Carnaroli. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს როგორც თავმდაბალი გლეხური კერძი, იგი ტრადიციულად შესთავაზა ვენეციის მმართველი Doge in Palazzo Ducale 25 აპრილს, დღესასწაული დღე San Marco, ქალაქის მფარველი წმინდანი.
ტრადიციულად დაბომბული ქაფის ფქვილია მოხარშული წყალში მოხარშული, შემდეგ კი წყალი გამოიყენება კერძით (ზოგჯერ სუფთა მოხარშული ყუთების ჩათვლით), მაგრამ ეს უფრო სწრაფი და ადვილი ვერსიაა, ჩვენ ვიყენებთ ბოსტნეულის ბოთლში. თუ გსურთ უფრო ტრადიციული მარშრუტის წასვლა, მაგრამ თავისუფლად შეგიძლიათ გაატაროთ 6 ჭიქა დამარილებული წყალი, დაახლოებით 30 წუთიდან 1 საათამდე და გამოიყენოთ ბულიონის ადგილის გამოყენება.
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ფუნტი სუფთა მწვანე ბარდა (in pods)
- 5 tablespoons unsalted
- კარაქი
- 1 პატარა ხახვი, მოხარშული და მოხარშული
- 2 ounces unsmoked pancetta (ან guanciale), diced - თუ ვერ პოულობენ ან, შეგიძლიათ შეცვალოს prosciutto ან მარილი ღორის
- 1 1/2 ჭიქა ვიოლინო ნანო ბრინჯი
- 1/3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 6 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
- 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში ფოთლები
- 1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი Grana Padano ყველი
- გემრიელი ზღვის მარილი, გემოვნებით
- ადგილზე თეთრი წიწაკა, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- Shell ბარდა და გაუქმება ჭურვები. ჩამოიბანეთ და დაანებეთ ბარდა, და გადააფარებ მათ.
- კალიუმის 2 tablespoons დიდი, მძიმე ქვედა დაფქული skillet მეტი საშუალო სითბოს და saute ხახვი სანამ შეარბილა და გამჭვირვალე, დაახლოებით 5 დან 8 წუთი. სანიშნეს pancetta და გაგრძელდება სამზარეულო სანამ მსუბუქად browned, დაახლოებით 5 წუთი მეტი.
- დაამატეთ ჭურვი ბარდა და 1/2 ჭიქა ბულიონი. განაგრძეთ სამზარეულო, სანამ ბარდა მხოლოდ ტენდერია, დაახლოებით 5-10 წუთი.
- დაამატეთ ბრინჯი და საზრდოთი საშუალო სითბური სითბოს, ხის კოვრით აღრევა, სანამ კარგად დაფარულია, შემდეგ კი ღვინოში გათხრა.
- მზარეული, აღვივებს, სანამ ღვინო შეიწოვება, დაამატეთ ბულიონი. მზარეული, სანამ ბოთლის უმეტესობა შეიწოვება. გამეორება სანამ ბრინჯი ფირმაა, მაგრამ ტენდერი, დაახლოებით 20 წუთი.
- ამოღება სითბო და დაამატოთ დარჩენილი ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში, რათა თანმიმდევრულობა რომ სქელი წვნიანი.
- სეზონი გემოვნებით მარილი და წიწაკა. აურიეთ ოხრახუში, გახეხილი ყველი და დარჩენილი 3 tablespoons of კარაქი სანამ მდნარი.
- ემსახურება ცხელი დამატებითი გახეხილი ყველი, ამისთვის sprinkling თავზე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 755 |
| სულ მსუქანი | 32 გ |
| გაჯერებული Fat | 17 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 66 მგ |
| ნატრიუმი | 1,644 მგ |
| ნახშირწყლები | 89 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 12 გ |
| პროტეინი | 24 გ |