რა კარაქი მზადდება, ჯიშები და როგორ შესანახად იგი
კარაქი არის მყარი კომპონენტებისგან დამზადებული რძეში (ცხიმი და ცილა). მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ხშირად ძროხის რძეა, კარაქი შეიძლება დამზადებული ცხვრის, ცხვრის, კამეჩოს ან სხვა ძუძუმწოვრებისგან.
კარაქი, როგორც წესი, დაახლოებით 80% ცხიმს, 15% წყალს და 5% პროტეინს შეიცავს. მცირე რაოდენობის ცილის კარაქის მოქმედებს, როგორც ემულგატორი, რომელიც საშუალებას აძლევს წყალს და ცხიმს, შეჩერდეს ერთი ფაზის ხსნარში.
კარაქის ცხიმიანი უნიკალური ნარევი საშუალებას იძლევა, რომ დარჩეს მყარი ოთახის ტემპერატურაზე და დაახლოებით 90 გრადუსი ფარენგეიტი.
ნატურალური ფერი კარაქიდან თეთრიდან ღია ყვითელია, რომელიც დამოკიდებულია რძეზე დამზადებული ცხოველის დიეტაზე. კომერციული კარაქები, როგორც წესი, ფერადი ყვითელია ანთოთრით ან კაროტინით, რათა შეასრულონ მომხმარებელთა მოლოდინი ყვითელი კარაქიდან.
კარაქი ჯიშები
ტკბილი კრემი კარაქი - ტკბილი კრემი კარაქი მზადდება კრემიდან, რომელიც pasteurized მოკვლა ნებისმიერი ბაქტერიების, რომ ჩვეულებრივ ferment ბუნებრივი შაქარი კრემი. ტკბილი კრემი კარაქი აქვს მსუბუქი, ახალი არომატი და ამერიკის შეერთებულ შტატებში ყველაზე გავრცელებული კომერციული კარაქია.
Raw კრემი კარაქი - Raw კრემი კარაქი არ არის pasteurized არც მას მიეცა საშუალება ferment. Raw კრემი კარაქი აქვს ძალიან მოკლე თაროზე (დაახლოებით 10 დღე) და აღიარებულია მისი სუფთა, სუფთა გემოთი.
კულტივირებული კარაქი - კულტივირებული კარაქი მზადდება ბაქტერიებისგან, რომელიც შაქრის შემცველობით შაქრის შემცველობით იწყება.
ეს უზრუნველყოფს tart, tangy და რთული გემო. კულტივირებული კარაქი იყო კარაქის უპირატესი ტიპი სამაცივრო და პასკარიზაციამდე. დღეს, კომერციულ კულტურული კარაქი მზადდება კრემისგან, რომელიც პასკარიზებულია და შემდეგ ხელახლა ინახება კონკრეტული ბაქტერიების შტამებით, რათა გამოიმუშაოს ფერმენტაცია.
ნიგვ - ანუ ნიმუში , ან ნათელი კარაქი, დამზადებულია გათბობის კარაქით, სანამ წყალი აორთქლდება და ცილებისგან განსხვავებული ცილები. შედეგად პროდუქტი თითქმის 100% butterfat. ნიგე, რომელსაც აქვს უნიკალური არომატი, არის პოპულარული ინგრედიენტი ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს.
Spreadable კარაქი - კარაქი შეიძლება იყოს საკმაოდ ძლიერი at refrigerated ტემპერატურა და მწარმოებლები წარმოებული ჯიშების spreadable კარაქი რათა დაეხმაროს ამ პრობლემის წინააღმდეგ. Spreadable კარაქი, როგორც წესი, რბილი მიერ აერთიანებს ტრადიციული კარაქი ერთად ზეთები, როგორიცაა მცენარეული ზეთი, რომ რჩება თხევადი ქულერი ტემპერატურა. Whipping საჰაერო ან წყლის შევიდა კარაქი არის კიდევ ერთი ტექნიკა გამოიყენება, რომ შეიქმნას გავრცელების რომ რჩება რბილი ცივი ტემპერატურა.
ხილის, ბოსტნეულის და თხილის კარაქები - კარაქი ხშირად გამოიყენება სხვა გავრცელებული სუფლეების აღსაწერად, რომლებიც არ შეიცავს რძის პროდუქტებს. თხილის კარაქი , როგორიცაა peanut კარაქი ან ნუშის კარაქი, აქვს მაღალი ცხიმიანი შინაარსი და თანმიმდევრულობა მსგავსი რძის კარაქი, მაგრამ არ შეიცავს რძის პროდუქტები. ხილისა და ბოსტნეულის კარაქი , როგორიცაა ვაშლის კარაქი, უბრალოდ გაწმენდილი ხილი ან ბოსტნეული, რომელიც დამზადებულია ქვემოთ და შეამცირებს ტენიანობის შემცველობას და ქმნის გავრცელებულ თანმიმდევრულობას მჭიდროდ რძის კარაქს.
როგორ შესანახად კარაქი
კარაქი უნდა იყოს დაცული 40 F ქვემოთ ქვემოთ, რათა თავიდან იქნას აცილებული rancidity. ჟანგბადის და შუქის ზემოქმედების შემცირება მჭიდროდ დაასრულა კარაქით და ბნელ ადგილას (მაგ., მაცივარი), ასევე შეაჩერებს მჟავიანობას. შენახვა კარაქი მჭიდროდ გახვეული ასევე მნიშვნელოვანია დაიცვას იგი შთამნთქმელი rogue არომატს.
მაცივარ ტემპერატურაზე, კარაქი დარჩება სუფთა ოთხი თვის განმავლობაში. კარაქი ასევე გაყინული და ინახება სუფთა წელიწადში. ოთახის ტემპერატურაზე სიკაშკაშე სიგრძე დამოკიდებულია კარაქსზე სინათლისა და ჟანგბადის მიმართ, მაგრამ კარაქი ზოგადად რჩება სუფთა რამოდენიმე დღის განმავლობაში. კერამიკული კერძი ან კარაქის ზოლში კარაქის დაფარვა ხელს შეუწყობს ჟანგბადის ექსპოზიციისა და სითბოს შემცირებით ოთახის ტემპერატურაზე.
კარაქი, რომელსაც აქვს ძლიერი სუნი ან მწარე ან მწვავე არომატი, სავარაუდოდ წავიდა ზარმაცი და უნდა გაუქმდეს.