მზე (გამოხატული GEE- ს მყარი G) არის სუფთა პეპტი, რძის მარილების შემდეგ და წყლის ამოღება კარაქიდან. იგი ფართოდ იყენებდა ინდური სამზარეულოს , და ნელი არის ცაცხვისთვის ჰინდი სიტყვა. შესაძლოა, შესაძლოა, სინამდვილე იყოს განმარტებული კარაქი, თუმცა ერთი უმნიშვნელო განსხვავებაა.
ნორმალური კარაქის მსგავსად, ნიგვზით ხდება დნობის კარაქი, წყლით დამზადება და რძე მარილებისგან მკაფიო, ოქროსფერი ფერის გამოყოფა.
ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ზოგიერთ ტრადიციებში ნელა სიმშვიდეა ცოტა ხნით, რამაც რძის მყინვარების ყავისფერი და მზა პროდუქტის დასამატებელი შემადგენლობა შეადგინა. არა ყველა ghee რეცეპტები აუცილებლად განსაზღვროს browning რძის მყარი, თუმცა, ასე რომ ყველა პრაქტიკული მიზნით, ghee განმარტავს კარაქი ინდური სახელი.
ნიღბიან სახლში
სახლში დამზადებული ნიგვზი არის მარტივი რეცეპტი, რომელიც გამოიღებს დიდ შედეგებს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი სახის საკვები. სინამდვილეში, ნიგუშის შესაქმნელად საჭიროა მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი: ერთი ფუნტი unsalted კარაქი (ზოგიერთი რეცეპტები გამოიყენოთ დამარილებული კარაქი).
- მოათავსეთ კარაქი საშუალო ზომის ცისფირში და საზრდოზე მეტია.
- შენარჩუნება ნაზი simmer on კარაქი სანამ შუა ფენა ხდება ოქროს და ნათელი.
- როდესაც ნიგვზით გაკეთდება, თივის ზედა ნაწილმა წაშალა და სითბოს გამორთვა.
- ყურადღებით დაასხით ოქროს შუა ფენის მეშვეობით შტრიხით და სუფთა, მშრალ მინაზე.
- დატოვეთ ყვავილოვანი რძის მყარი პანელის ბოლოში.
როგორც კარაქი დნება, იგი გამოყოფს სამ განსხვავებულ ფენებს. საშუალო სითბოს, ეს უნდა მიიღოს მხოლოდ რამდენიმე წუთი, ასე რომ დაიცვას ფრთხილად watch თქვენს კარაქი. ზედა ფენა დაიწყებს ქაფს და რძის მყარდება გადააჭარბებს პანკას.
განმარტებული კარაქი შუაში იქნება (ეს არის ნიღაბი).
ნივთებს კვირაში ოთახის ტემპერატურაზე დალუქვა შეუძლია.
როგორ საზ ერთად ghee
ნიღაბი უკეთესია, ვიდრე კარაქი, ვიდრე კარაქი, რადგან მას აქვს 450 მ F-475 F- ს შორის, დაახლოებით 350 F- ის ჩვეულებრივი კარაქით. ნიმუში გამოიყენება ინდური სამზარეულოს საჭმელში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როდესაც კარაქი ან ზეთი ყველაზე რეცეპტებში გამოიყენება. უბრალოდ გაბრწყინდება ნიღაბი და შემდეგ პურია გემოს გემრიელი საჭმელებით, ან ბოსტნეულით დაასხით. ნიღაბი ასევე შეიძლება მოხდეს მცენარეული ზეთი ან ქოქოსის ზეთი, როდესაც ცომის დამზადებისას.
როგორ შესანახად
ნიჟის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მას აქვს უფრო გრძელვადიანი სიცოცხლე, ვიდრე ჩვეულებრივი კარაქი და, როდესაც ინახება airtight კონტეინერში, შეიძლება დაცული იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ნიღაბი ინახება მაცივარში ან საყინულეში. ამგვარად შენახვის შემთხვევაში, ნემსი დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნებს მას, მაგრამ ამისათვის საჭიროა მისი გამოყენება. ნიღაბი უნდა იყოს ინახება მაგარი, ბნელი და მშრალი კაბინეტით. სითბოს და თხევადი შეიძლება გამოიწვიოს ნარევი oxidize, ან ცუდი. თუ დაჟანგვა მოხდა, ნიღაბი ყვავის გამორთვას და შვრივს სუვს. თუ ეს მოხდება, გელი აღარ არის უსაფრთხოდ გამოყენება და უნდა გაუქმდეს.