ჭეშმარიტი მოზარარელის ყველი მზადდება წყლის კალიუმის რძედან. მიუხედავად ამისა, სუპერზონაში მოზარარელის ყველის უმრავლესობა ძროხის რძისგან არის დამზადებული. მოზარარელა ყველი არის იტალიაში მომწიფებული კაკალი ყველი. ტრადიციული მოცარელა მზადდება წყლის კამედის რძისგან (არა ჩრდილოეთ ამერიკის კალია ან ბეიონი, როგორც ბევრი შეცდომით ფიქრობს) და მისი გემო ძალიან მაღალია.
როგორ არის წყლის Buffalo რძის სხვადასხვა?
წყლის კალიუმის რძე ძალიან მაღალია ცხიმიანი და კეინინით, არ არის ადვილად კუჭ-ნაწლავის სახით.
ეს არ არის მოხმარებული როგორც სასმელი, მაგრამ გამოიყენება მოზარარელას , ბრრატა, რიკოტა დე ბუფალა, იოგურტი და მსგავსი პროდუქტები. იტალიის ხმელთაშუაზღვის ყურძნის რძე სამჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე ძროხის რძე და ძვირადღირებული ხომალდი, ასე რომ, სავარაუდოდ, იმპორტირებული კალიფორნიის მოზარარელაზე მაღალი ფასი აქვს.
თქვენ შეიძლება დაინახოს, რომ შეაფასა მოზარარას დი ბუფალა . ვინაიდან ეს ცხოველები მხოლოდ რამდენიმე ქვეყანაში იკავებენ, პირველ რიგში იტალიასა და ბულგარეთში, ყველაზე მოზარარელა ახლა ძროხის რძეა. იტალიური ხმელთაშუაზღვის ყურძნის ჯიშის მიხედვით, იტალიაში რომანში ან შემდგომში ბარბაროსული იტალიის შემოსევებს იტალიაში გაეცნო.
იტალიაში, თუ გინდა ძროხის რძის მოზარარელა, სთხოვეთ მოზარარელას დიურ ლატეტს , რომელიც შეიძლება გაკეთდეს პასტოზირებული ან უპასუხისმგებლო ძროხის რძით. ამერიკის შეერთებულ შტატებში ეს იგივე იქნება, როგორც სუპერმარკეტის ყველის მონაკვეთში გავრცელებული საერთო მოცარელა. მოცარელა შეიცავს 40-45 პროცენტს ცხიმს.
ქვედა ცხიმიანი ვერსიები მზადდება ნაწილობრივ რძეში.
ცხვარი ის რძე მოზარარეა შეგიძლიათ იპოვოთ იტალიის ზოგიერთ სფეროში, მათ შორის სარდინია, აბრუცო და ლაზიო. Goat- ის რძის მოზარარალა მზადდება რამდენიმე მცირე მწარმოებლით.
როგორ ხდება მოზარარელა?
მოზარარას ყველი არ არის ასაკის უმრავლესობის მსგავსად და ყველაზე კარგია, როდესაც მისი მიღების საათებში შეჭამეს.
მაზარარელის მიღების პროცესია პასტა ფილტა. რძე ინერტულია თერმოფილური ბაქტერიების შემცველი შრატის შემცველობით. შემდეგ მოხდება თხელი დაამატეთ ხაჭო. კვერცხები წყნარში ან შებუსვებში თბება, სანამ ისინი ქმნიან სტრინგებს (აქედან გამომდინარე ტერმინი "სიმებიანი ყველი") და ელასტიური ტექსტურა გახდება. ხავერდოვანი ხსნარი გაჭიმულია, გლუვამდე, და შემდეგ ჩამოყალიბდა მრგვალი ბურთები, რათა მოზარარას ყველი სუფთა.
ადვილია ხელნაკეთი მოზარარე ყველი . საჭიროა მხოლოდ rennet, ლიმონმჟავა, რძე და წყალი. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ rennet და ლიმონმჟავას სპეციალობით ბაზრებზე და ჯანმრთელობის სასურსათო მაღაზიები, რომლებიც შეიძლება cater სახლის cheesemakers, ან ონლაინ. 30 წუთში შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი მოზარარელა, რომ ისარგებლოს და გაახაროთ თქვენი ოჯახის წევრები ან სტუმრები.
გამოყენება და შენახვა
თუ იყიდით ან სუფთა მოზარარას, უნდა შეინარჩუნოთ სითხეში, სანამ არ იყენებთ მას. შეფუთული mozzarella ჩვეულებრივ მოიცავს ზოგიერთი თხევადი. შეინახეთ მაზარარელა მაცივარზე. იმის გამო, რომ მაღალი ტენიანობის შინაარსი, ის არ შეინარჩუნებს, სანამ რთული cheeses. დაბალი ტენიანობის მოზარარელა ინახება აღარ.
Mozzarella შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა რეცეპტები , მათ შორის სალათები, ხორცი, ფრინველი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული. თქვენ ალბათ გაეცანით გახეხებულ მოზარარელას, რომელიც გამოიყენება პიცინით და გამომცხვარი იტალიური კერძებით.
კაპსეს სალათი ახალი მოზარარას, პომიდორი, ბაზილიკა, ზეითუნის ზეთი და კაფსრები მოზარარას მშვენიერი ტრადიციული გამოყენებაა.