მიუხედავად მისი სახელით, ქოთანში შემწვარი არ არის რეალურად მოხალული, ის ჩაიძირა. Braising არის ფორმა ტენიანი სითბოს cooking რომ არღვევს შემაერთებელი ქსოვილების მკაცრი შემცირება ხორცის, ტოვებს მათ სატენდერო და succulent.
თვითგამრუჯავი არ აძლევს ხორცს არომატული, ყავისფერი გარე ქერქის, რომ მშრალი სითბოს სამზარეულო მეთოდები, როგორიცაა შემწვარი, ამიტომ ჩვენ ვცდილობთ მას stovetop პირველი.
ამ რეცეპტისთვის საჭიროა დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან ბრმატი - ერთი, რაც საკმარისად არის საკმარისი იმისათვის, რომ იჯდეს ხორცისა და საფონდო და უსაფრთხოდ ორივე stovetop და ღუმელი. დარწმუნდით, რომ მას აქვს მჭიდრო იარაღი სახურავი, ძალიან.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამ ქოთანში შემწვარი კვერცხი. მხოლოდ ყავისფერი ხორცი აღწერილია, შემდეგ კი ბოსტნეულს, ხორცს, სანელებლებს და მარაგს კარაქთან და მზარეულამდე 4-დან 5 საათამდე უჭირავთ, ან ხორცის ტენდერის სანამ. ეს ხელს უწყობს საფონდო სტოპეტზე პირველს.
ერთ-ერთი საუკეთესო საჭმლის ხორცი, რომელიც გამოიყენებს ამ ქოთანში დამზადებას, არის კლასიკური 7-ძვლის ჩაქუჩი .
აგრეთვე იხილე: როგორ დაიხუროს ხორცი .
რა გჭირდებათ
- 5 lbs
- ძროხის chuck ან
- brisket , ჭარბი ცხიმი ამოღებულ
- ¼ ჭიქა
- კანოლის ზეთი (ან სხვა მცენარეული ზეთი)
- 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი და დაჭრილი
- 2 საშუალო ნეკნები ნიახური, დაჭრილი
- 1 დიდი სტაფილო, peeled და დაჭრილი
- 5 კბილი ნიორი, peeled და ოდნავ გაანადგურა
- 1 ჭიქა დაკონსერვებული diced პომიდორი (მათ შორის თხევადი)
- 5 ჭიქა
- ყავისფერი საფონდო (ანუ ძროხის მარაგი)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- ½ tsp. გამხმარი thyme
- 1 tsp. მთელი შავი peppercorns
- 2 სტადიის.
- ყველაფერის ფქვილი
- 2 სტადიის. უმარილო კარაქი
როგორ ჩადება იგი
წინასწარ სითბოს ღუმელი 300 ° F (150 ° C).
- მძიმე, მტვერსასრუტიანი ანტენით ან თხილით, სითბოს ზეთი სითბოს მაღალ სითბოს, შემდეგ კი დაამატეთ ხორცი და ამოიკითხეთ იგი, რომ გამოიყენოთ წყვილი მაშები. როდესაც ლამაზი ყავისფერი ქერქი შეიმუშავა ხორცის ყველა მხარეს, ამოიღეთ იგი პანდან და დაამატეთ იგი.
TIP: გაზრდის ბრაუნის ხორცის, pat off ჭარბი ტენიანობის ერთად სუფთა ქაღალდის პირსახოცები ადრე searing იგი. - სანიშნეს სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ნიორი რომ ქოთანში და საზ 5 წუთი ან იმდენად, ან სანამ ხახვი ოდნავ translucent.
- ახლავე დავბრუნდები ხორცს და დავამატოთ პომიდორი, მარაგი, დაფნის ფოთოლი, წიფელი და წიწაკა. სითხეზე სითბოს სანამ თხევადი მორბენას მოჰყვება, მაშინ დაფარავს მჭიდრო სახურავს და გადააქვთ მთელი ღუმელში.
- საზ 4-5 საათი ან სანამ ხორცი ტენდერია.
- ამოღება ქოთანში ღუმელიდან და დატოვეთ ხორცი საჭმლის სითხეში.
- ტუალეტი დაახლოებით ორი ჭიქა braising თხევადი და დაასხით ის მეშვეობით mesh strainer. Skim off ნებისმიერი ცხიმი ზემოდან.
- სითბოს სითბოს ცალკე ცისფურში, შემდეგ თანდათან აურიეთ ფქვილში პასტის ფორმებს. სითბოს რამდენიმე წუთში, აღვივებს, სანამ roux არის მდიდარი ყავისფერი ფერი.
- ახლა whisk ცხელი თხევადი შევიდა roux, ცოტა დროს. სიმშვიდე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაძაბოს მეშვეობით ჯარიმა mesh sieve და სეზონის გასინჯვა Kosher მარილი და ახლად ადგილზე შავი პილპილი.
- ხორცის გასავლელად მარცვლეული , თბილი ფირფიტები, სოუსი გულუხვად და ემსახურება, ხოლო სოუსი ცხელია.
ასევე შეამოწმეთ ეს ღორის ქათმის შემწვარი რეცეპტი .