Ძირითადი ქათმის საფონდო

ქათმის მარაგი მართლაც ძალიან ადვილია, და არომატი უფრო მდიდარი იქნება, ვიდრე ბულიონი ან მარაგი შეიძინა.

გამოიყენეთ ამ ქათმის საფონდო წვნიანი, საწებელი, ჩაი, ან სხვა რეცეპტები ქათმის ბულიონი ან ქათმის მარაგის გამოყენებით.

რა გჭირდებათ

• 6 დან 7 ფუნტი ქათმის ფრთები (ან სხვა ბონის ქათმის ნაწილები, როგორიცაა კისრის, უკან, ფეხები და ა.შ.)
• 1 საშუალო ხახვი (კვარტალი)
• 1 სტაფილო (დაჭრილი 2-inch ცალი)
• 2 ნეკნები ნიახური (დაჭრილი 2-inch ცალი)
• 4 quarts ცივი წყალი
• იყიდება ბუკეტი Garni:
• 5 sprigs ოხრახუში
• 5 მთელი შავი peppercorns
• 3 sprigs thyme
• 1 Bay ფოთოლი
• 1 ცალი მარილი (ან გასინჯვა /

როგორ ჩადება იგი

1. განათავსეთ ქათმის დიდი მარაგი ან ჰოლანდიური ღუმელი ხახვი, სტაფილო და ნიახური. დაამატეთ ცივი წყალი ბანკში.
2. ბუკეტი გარსის ჩანთას აერთიანებს ოხრახუში, წიწაკა, თივის ფოთლები და დაფნის ფოთოლი. ჰალსტუხი უსაფრთხოდ და დაამატე ბანკში.
3. მოამზადეთ ქათმის ნარევი სრული კენჭი. Skim off ნებისმიერი scum რომელიც იზრდება ზედა. შემცირება სითბოს დაბალი, ნაწილობრივ დაფარავს ბანკში, და simmer დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. შეინახეთ იგი simmer ან ნაზი boil. თუ მოხარშული, საფონდო გახდება ღრუბლიანი. შენიშვნა : საფონდო ასევე შეიძლება დამზადდეს, გამოვლენილი, 200 ° F ღუმელში დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში. ეს არის კარგი ვარიანტი, თუ თქვენი სანთურები არ ითანამშრომლებენ დაბალი სიმშერით. ინდუქციური დამწვრობა კარგი ვარიანტია.

1. საფონდო უნდა იყოს ოდნავ შემცირებული და არომატული.
2. დააჩქაროს საფონდო, დაჭერით იმდენი სითხე გარეთ მყარი მაქსიმალურად. Skim off fat ან დასვა gravy გამყოფი. ან გაყინვა რამდენიმე საათის განმავლობაში. ცხიმი გაიზრდება ზედაპირზე და გამკაცრდეს, რაც ძალიან მარტივია. წაშალეთ ცხიმი და სეზონი მარილით, გემოვნებით.
3. საფონდო შეიძლება მოხდეს ამ ეტაპზე, თუ უფრო კონცენტრირებული მარაგი სასურველია.
4. ჭიქა საფონდო 1 ან 2-ჭიქის ფართო პირით, ყურძნის ან საყინულე კონტეინერებით, ტოვებს მინიმუმ 1 დიუმიანი სავარძელი. * ლეიბლი თარიღით. Refrigerate 3 დან 4 დღით ან გაყინვას 3 4 თვის განმავლობაში.

* საფონდო გაფართოებას, როგორც ეს გაყინვის, ასე რომ, თუ გამოყენებით მინის ქილებში ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დატოვონ უამრავი headspace. გამოიყენეთ ფართო პირში jar და დატოვონ დაახლოებით 1 inch for headspace. უსაფრთხოდ დატოვეთ, დატოვონ ქილებში ქილებში მყოფები, სანამ საფონდო გაყინულია, შემდეგ კი ხრახნიან, მაგრამ არა ძალიან მჭიდრო.

კვების წესები (თითო ემსახურება)
კალორია	878
სულ მსუქანი	49 გ
გაჯერებული Fat	14 გ
არადამაკმაყოფილებელი Fat	19 გ
ქოლესტერინი	308 მგ
ნატრიუმი	336 მგ
ნახშირწყლები	5 გ
დიეტური ბოჭკოვანი	1 გ
პროტეინი	98 გ

(ჩვენი რეცეპტების შესახებ კვების ინფორმაცია გამოითვლება ინგრედიენტების მონაცემთა ბაზის გამოყენებით და უნდა იქნას შეფასებული შეფასების ინდივიდუალური შედეგები.