ხართ თუ არა დაბნეული შესახებ განსხვავებები საფონდო, ბულიონი, bouillon და წვნიანი? თუ შენ ხარ, მარტო არ ხართ. არ არის ბევრი შეთანხმება, თუნდაც chefs შორის. ზოგიერთი ამბობს საფონდო და ბულიონი იგივეა. ზოგიერთი ამბობს, რომ ერთადერთი განსხვავება ის არის, რომ ბულიონი აქვს სუნელი, რომელსაც საფონდო არ აქვს. დავიწყოთ იმის თქმა, რომ ბულიონი და ბულიონი სინონიმია და თუ ბულიონი კერძია თავისთავად, მაშინ ეს წვნიანია.
ეს ტოვებს ჩვენს ბოთლში. თუ თქვენ სახლში მზარეული, არ არსებობს განსხვავება, უბრალოდ უყურეთ მარილს, რადგან პროდუქტი, რომელიც იბეჭდება "ბულიონი" შეიძლება seasoned, ხოლო ერთი "იარლიყი" არ შეიძლება seasoned. იარლიყის წაკითხვა.
თუ კლასიკური ფრანგი მზარეული ხართ თუ კლასიკური რეცეპტების გამოყენება, მაშინ არსებობს განსხვავება ბულინგსა და მარაგს შორის, რომელიც უნდა იცოდეს, და ეს არის განსხვავება, რომელიც დამზადებულია პროფესიული ორგანიზაციების მიერ, როგორიცაა კულინარია ინსტიტუტი ამერიკა და ფრანგული კულინარია ინსტიტუტი. ეს ძვლებია ხორცის წინააღმდეგ.
კლასიკური ან ტრადიციული საფონდო მზადდება ძვლებისაგან და რამდენიმე ბოსტნეულით (ჩვეულებრივ ხახვი, ოხრახუში, სტაფილო და ნიახური) არ აქვს სუნელი. ძვლები შეიძლება შემწვარი დამატებითი არომატისთვის. მიზანი არის კოლაგენის მიღება შემაერთებელი ქსოვილებისგან, რაც საფონდო სქელია და გლუვინიც კი, როდესაც მაგარია. სხეული, რომელიც მას აძლევს საფონდო, არის მისი განმასხვავებელი ნიშანი.
საფონდო არ განიხილება, როგორც მზა პროდუქტი, არამედ ბაზის სხვა რამ, როგორიცაა საწებელი და წვნიანი.
ტრადიციული ბულიონი, მეორეს მხრივ, არის თხევადი, რომელშიც ხორცი მოხარშული. მას აქვს იგივე ბოსტნეული, როგორც საფონდო, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ seasoned. ბულიონი შეიძლება მსახურობდეს, მაშინ, როდესაც ის ოფიციალურად "წვნიანი "ა.
Consommé არის მაგალითი.
ერთი გზა ეძებს ის, რომ აქციების დარჩება სამზარეულო მაგრამ broths შეიძლება წავიდეს მაგიდასთან.
პრაქტიკაში, ბევრ სამზარეულოში, შეიძლება ცოტა განსხვავება. აქციები ან ბუჩქები შეიძლება seasoned ან unseasoned, ძვლები ერთად ხორცის კვლავ ერთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა არც. ერთხელ, სახლში მზარეული, ისინი ჩვეულებრივ ურთიერთშემცვლელნი არიან. "მცენარეული საფონდო" ზუსტად იგივეა, როგორც "ბოსტნეულის ბულიონი", რადგან ბოსტნეული არ არის ძვლები.