მინიშნებები Soaking, Peeling, სამზარეულო და გაყინვა Chickpeas (Garbanzo ლობიო)
ჩილპები (hummus არაბულ ენაზე) არის მაროკოს სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნივთიერება , სადაც ისინი იყენებენ რიგი ტრადიციული კერძებით, როგორიცაა კუსკუსიდან, წვრილმარცვლებამდე ან სუპებში. დიდი რაოდენობით მაროკოსები იყენებენ გამხმარი ქოქოსას, ვიდრე დაკონსერვებულს, როგორც ყოფილი ითვლება უმაღლესი ტექსტურა და არომატი, ხოლო უფრო ხელმისაწვდომი.
სანამ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაროკოს რეცეპტებში, გამხმარი chickpeas უნდა იყოს გაჟღენთილი და ზოგჯერ peeled ან თუნდაც მოხარშული.
ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მინიშნება.
გაჟღენთილი ხმელი ჩხილი
გამხმარი chickpeas უნდა გაჟღენთილია სანამ ისინი მოხარშული. მოათავსეთ ლობიო დიდი თასი, გულუხვად დაფარავს ცივი ონკანის წყლით და დატოვონ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე ღამით (ან მინიმუმ რვა 12 საათი). ზოგიერთი არა-მაროკოს მზარეული რეკომენდაციას აძლევს ჩაის კოვზი საცხობი სოდაზე ლიტრზე წყალს; მე არ ვახვევი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ის, რომ ის ხელს უწყობს ტყავების შესუსტებას ან უფრო მეტად სათესლე მოხარშული გარბანზო ლობიოს.
ან, სწრაფი მეთოდისთვის, გამხმარი ქათამი ჩავარდება მდუღარე წყალში, მზარეული ერთი წუთით ან ორჯერ, და შემდეგ დატოვონ სითბო ერთი საათის განმავლობაში. თუ საცხობი სოდა სწრაფად სითხის მეთოდით იყენებთ, დაამატეთ მას შემდეგ, რაც სითბოსგან მოშორება.
მას შემდეგ, რაც მათ გაჟღენთილია, გადინების chickpeas. დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანოთ ზედმეტი საცხობი სოდა.
Peeling ან Skinning Chickpeas
ზოგიერთი მაროკოს რეცეპტები, როგორიცაა ჰირრა ასევე მოითხოვს ქათმის კენკრა.
გაჟღენთილი chickpeas უნდა დარჩეს სველი, რათა ტყავი რომ გადაიჩეხო off, ასე რომ მუშაობა drained chickpeas სწრაფად. თუ აპირებთ დიდი რაოდენობით კენჭს, შეინარჩუნეთ chickpeas წყლის თასი და ამოიღონ მათ ფენით.
კანი, როლი და წიწიბურა გაჟღენთილი chickpeas ერთი- by- ერთი შორის თქვენი forefinger და thumb to ვადამდელი off კანის.
კიდევ ერთი როლი და pinch შეიძლება საჭირო ამოიღონ მეორე ფენის კანის. თქვენ ნახავთ, რომ ზოგიერთი chickpeas შესვენების ნახევარში ამ პროცესში; ეს არ არის პრობლემა და chickpeas კარგად გამოიყენოს.
კიდევ ერთი მეთოდია მოთავსებული დიდი რაოდენობით გაჟღენთილი, გაჟღენთილი chickpeas ორ სამზარეულო პირსახოცები და მასაჟი წინააღმდეგ მძიმე ზედაპირზე, როგორიცაა counter ან მაგიდა. ეს წააგავს ტყავებს ქათმების უმრავლესობადან.
ანალოგიურად, ზოგიერთი მაროკოელები ტრადიციულად გაჟღენთილი chickpeas წინააღმდეგ უხეში ზედაპირზე ნაქსოვი platter მსგავსი კალათაში მოუწოდა tbeq. როგორც სამზარეულო პირსახოცი მეთოდი, ეს არის ეფექტური, მაგრამ მე რომ დიდი რაოდენობით chickpeas დასრულდება მდე პატარა ნაჭრები, და მე არ მომწონს შედეგად mess.
სამზარეულო ხმელი Chickpeas
თუ რეცეპტი მოუწოდებდა ბარის, მოხარშული chickpeas, განათავსეთ გაჟღენთილი ლობიო ბანკში და მოიცავს საკმარისი დამარილებული წყალი. მოიყვანეთ boil, საფარი, და simmer 60 to 90 წუთი, ან სანამ chickpeas არ მოხარშული სასურველი სინაზის. სანიაღვრე და გამოყენება, როგორც სალათები, სუპები და სხვა კერძები.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ chickpeas წელს ზეწოლის გაზქურის. დაამატეთ ლობიო შემწვარი წყალში, მჭიდროდ დაფარავს და მაღალ სითბოს ზეწოლას. შეამცირეთ სითბო საშუალო და საზ დაახლოებით 45 წუთი, ან სანამ ტენდერი.
გაყინვა Chickpeas
გაჟღენთილი chickpeas ერთად ან კანის გარეშე შეიძლება ინახებოდეს საყინულე მდე ერთი წლის განმავლობაში. დატოვე chickpeas რომ სანიაღვრე საფუძვლიანად ადრე გადაცემის მათ საყინულე ტომარა.
მოხარშული chickpeas შეიძლება გაყინული. კიდევ ერთხელ, სანიაღვრე კარგად და გადარიცხვა საყინულე ტომარა მდე ექვსი თვის განმავლობაში.
გამხმარი და გაჟღენთილი ჩიკპაის ეკვივალენტები
Chickpeas swell ზომის შემდეგ soaking და ისევ შემდეგ cooking. ერთი ჭიქა ხმელი chickpeas გამოიღო დაახლოებით 2.5 ჭიქა გაჟღენთილია ლობიო ან 3 ჭიქა მოხარშული ლობიო.