Harira არის ნამდვილი მაროკოს წვნიანი დამზადებული ტომატის, ოსპი, და chickpeas, მაგრამ ასევე შეიცავს ხორცი, რაც მას შევსების და დამაკმაყოფილებელი კერძი. არსებობს ბევრი ვარიაციები და რეცეპტები ხშირად თაობიდან თაობაში გადადიან. ზოგიერთი ვერსია, როგორიცაა ეს, გამორჩეული ცალი ვერმიელიელი და სუნი - შემონახული კარაქი პარმეზანს მსგავსი გემოთი.
Harira რეცეპტები გამოიღო გემრიელი, hearty სუპი, რომელიც შეიძლება მსახურობდა შევსების სადილი ან სინათლის ვახშამი. მიუხედავად იმისა, რომ მსახურობდა წლის რაუნდი, განსაკუთრებით პოპულარულია რამდაში , როდესაც მას ემსახურება სწრაფი შესვენება.
რეცეპტი შემდეგნაირად იწვევენ გაზომვის მეთოდს, რომელიც აძლიერებს სამზარეულოს. ტრადიციული მარაგის ტრადიციულად შეზავებისათვის მომზადების დრო, ადაპტირება ტრადიციული საფონდო მეთოდის მიმართულებით.
რეცეპტის ჩატარებამდე წინასწარ წაიკითხეთ ნაბიჯები მარტივი სამზარეულო პროცესისთვის.
რა გჭირდებათ
- 1/2 ფუნტი ხორცი (ცხვრის, ძროხის ან ქათმის ხორცი, 1/2-inch ცალი დაჭრილი)
- 3 tablespoons მცენარეული ზეთი
- 3 ჭიქა წყალი
- 2 დან 3 tablespoons გამხმარი
- ოსპი (აიყვანეს და გარეცხილი)
- 3 tablespoons ტომატის პასტა (შერეული თანაბრად 1 ან 2 ჭიქა წყალი)
- პირობითი: რამდენიმე წვნიანი ძვლები
- საწყობში:
- 1 ჩაის კოვზი ადგილზე დარიჩინი
- 1 სუფრის კოვზი
- 1 1/2 teaspoons წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი
- turmeric (ან 1/4 ჩაის კოვზი ყვითელი კოლორიტი)
- 1 bunch
- cilantro (წვრილად დაჭრილი გამოიმუშავებს დაახლოებით 1/4 ჭიქა)
- 1 bunch ახალი ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი გამოიმუშავებს შესახებ 1/4 ჭიქა)
- 1 ან 2 სტაფილო ნიორი (ფოთლებით, წვრილად დაჭრილი)
- 1 დიდი ხახვი (გახეხილი)
- 1 მუჭა
- გამხმარი chickpeas (გაჟღენთილია და შემდეგ peeled)
- 6 დიდი პომიდორი (დაახლოებით 2 ფუნტი, peeled, seeded და pureed)
- პირობითი:
- სუნი
- პირობითი: 2 დან 3 tablespoons ბრინჯი (uncooked ან uncooked გატეხილი vermicelli)
როგორ ჩადება იგი
დროს წინ უსწრებს
დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ ყველა ინგრედიენტი. სანამ დაიწყებთ სამზარეულო წვნიანს:
- Pick ჭიქა და cilantro ტოვებს მათი ფუძეთა. მცირე ზომის ღეროვანი ყველა უფლება, მაგრამ გაუქმება ხანგრძლივი, სქელი ცალი არ ფოთლები. გარეცხეთ მწვანილი, სანიაღვრე და კარგად წაიღოთ ხელი ან კვების პროცესორი.
- გაისეირნეთ და წვნიან კანს. (ალბათ დაგვჭირდება, რომ ღამით გაახაროთ ისინი.)
- კანი, თესლი და პიურე პლეიერი ბლენდერში ან კვების პროცესორით. ან, stew პომიდორი და გაიაროს მეშვეობით საკვები წისქვილის ამოიღონ თესლი და კანი.
- დახვედრა ოსპი და დაიბანეთ ისინი.
შეავსეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დაიცვას ქვემოთ მოყვანილი ნაბიჯები.
ყავისფერი ხორცი
- დააყენა ხორცი, წვნიანი ძვლები და ზეთი შევიდა 6-quart ან უფრო დიდი წნევის გაზქურის.
- მეტი საშუალო სითბოს, საზ ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აღვივებს to ყავისფერი ყველა მხარეს.
ჩადება საფონდო
- სანიშნეს cilantro, ოხრახუში, ნიახური, ხახვი, chickpeas, smen (თუ გამოყენებით), სანელებლები და პომიდორი. აურიეთ 3 ჭიქა წყალი.
- დაიბანეთ მჭიდროდ და სითბოს მაღალ სითბოს სანამ წნევის მიღწევა ხდება. შეამციროთ სითბო საშუალო და 20-30 წუთის განმავლობაში საზ. ამოღება სითბო და გაათავისუფლოს ზეწოლა.
გააკეთეთ წვნიანი
- დაამატეთ ოსპი, ტომატის პასტა ნარევი და 2 კვარტალი წყალი საფონდო.
- გათვალისწინებულია (მაგრამ ჯერ არ დაამატეთ) ან ბრინჯი ან ვერმიელი.
- საფარის გადაფარვა და წნევის მიღწევამდე სანამ სითბოს სითბოს სრიალებენ. შეამციროს სითბო საშუალო და გააგრძელეთ სამზარეულო.
თუ დასძინა ბრინჯი: საზ წვნიანი ზეწოლა 30 წუთის განმავლობაში. გაათავისუფლეთ ზეწოლა, დაამატეთ ბრინჯი. საფარი, და საზ ზეწოლის დამატებითი 15 წუთის განმავლობაში.
თუ დასძინა ვერმიელილი: წვნიანი წვნიანი 45 წუთით. გაათავისუფლოს ზეწოლა და დაამატეთ vermicelli. წიწაკის წვნიანი, გამოვლენილია 5 დან 10 წუთის განმავლობაში ან ვერმილილის წებამდე და მოხარშული.
წიწაკა სუპი
- მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი არის სამზარეულო, მიიღოს (წვნიანი thickener) ერთად შერევას 1 ჭიქა ფქვილი 2 ჭიქა წყალი. დაამატეთ ნარევი განზე და აურიეთ ან აცვიათ ზოგჯერ. ფქვილი საბოლოოდ წყლით გაწყდება. თუ ნარევი არ არის გლუვი, როდესაც თქვენ მზად იყენებთ მას, გაიაროს ის მეშვეობით sieve ამოიღონ სიმსივნის.
- მას შემდეგ, რაც ბრინჯი (ან vermicelli) მოხარშული, გემოვნებით წვნიანი სუნელი. დაამატე მარილი ან პილპილი, თუ სასურველია.
- მოიყვანეთ წვნიანი სრული simmer. ნელა - და თხელი ნაკადი - დაასხით ფქვილის ნარევი. მუდმივად აურიეთ და წვნიანი შეუფერხებლად შეინახეთ, ასე რომ, ფქვილი არ შეესაბამება ბოლოში. შეამჩნევთ წვნიანს დაწყებული წიხლებით, როდესაც იყენებ დაახლოებით ნახევარი ფქვილის ნარევი. სისქე harira არის თქვენზეა. ზოგიერთი მინდა წებოვანა ბულიონი ისე, რომ იგი აღწევს კრემის მსგავსი თანმიმდევრულობა.
- გაახანგრძლივოს შაქარი წვნიანი, ზოგჯერ აღვივებს 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა მოხდეს ფქვილის გემო. ამოიღეთ წვნიანი სითბოდან.
მინიშნებები მიღების Harira
- თუ ხორცს ძალიან ბევრი ცხიმი ჰქონდა, ველოდები გარკვეულ ქაფს, როგორც შაქრის წვენით. წაშლა ქაფი და გაუქმება.
- როგორც harira ენერგია კლებულობს ქოთანში, ეს საერთო კანისთვის შექმნას. უბრალოდ აურიეთ ნაზავი კანზე კანზე.
- ლიმონის მცირე საეკლესიო შეიძლება იყოს garnish; მისი წვენი შეიძლება squeezed შევიდა თასი harira.
- როდესაც reheating harira, არ მოიტანს მას boil. სითბოს საშუალო სითბოს და აურიეთ ხშირად, რათა თავიდან ავიცილოთ ოსპი sticking ბოლოში.
- მომზადება Shortcut: Chop თქვენი cilantro, ოხრახუში და ნიახური ერთად კვების პროცესორი ან ბლენდერი. სანიშნეს peeled და დაითესვა პომიდორი, და ნაზავია სანამ კარგად pureed. დაამატეთ ხახვი და პროცესი, სანამ ხახვი მცირდება პატარა ნაჭრებად. გაგრძელება საფონდო.
- კვერცხის კვერცხი: ფქვილისა და წყლის ადგილზე, 2 ან 3 ნაცემი კვერცხი შეიძლება გამოყენებულ იქნას წიწვოვანი ჰირერაში. (სურვილის შემთხვევაში, კვერცხებს სვამს 1/4 ჭიქა სუფთა ლიმონის წვენით .) დაამატეთ კვერცხი თხელი ნაკადით შეზავებით წვნიანად, მუდმივად აღვივებს. წვრილ კვერცხებში კვერცხის შემცველი კვერცხები დაინახავთ, როგორც სისქეს.
- მოსამზადებელი და გაყინვა: თუ თქვენ აპირებთ საზრგუნებას ხშირად, ის სასარგებლოა წინასწარ დიდი რაოდენობით საკვანძო ინგრედიენტების მოსამზადებლად. გაჟღენთილი და peel chickpeas და გადინების ადრე გაყინვა. წიწაკა, წიწაკა, ნიახური და ნიახური; გავზომოთ შერეული მწვანილი სუპი bowlfuls და გაყინვას. პილინგი, თესლი და საცხობი პომიდორი; პიურე და გაყინვა დაახლოებით 2 ფუნტი batches.
ტრადიციული Stockpot მეთოდი
თუ არ გაქვთ წნევის გაზქურის გამოყენება, იყენებთ 6- ან 8-quart მარაგს. დაიცავით ზემოთ მოყვანილ მიმართულებებს, მაგრამ შეასწორეთ სამზარეულო დრო შემდეგნაირად:
- ნაბიჯები 3 და 4, ნაწილობრივ დაფარავს ბანკში, მოუტანს simmer და მზარეული ორმაგი შემოთავაზებული წნევის გაზქურის ჯერ. ნახეთ სითხეების დონე, განსაკუთრებით ნაბიჯი 3; თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი წყალი თუ გრძნობთ საჭირო.
- გააგრძელეთ წვნიანი წიწაკა 5-ში რეცეპტის მიხედვით, ან შეეცდებით კვერცხის გასქელება მეთოდებს ზემოთ მოყვანილ რჩევებში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 199 |
| სულ მსუქანი | 11 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 27 მგ |
| ნატრიუმი | 927 მგ |
| ნახშირწყლები | 15 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 11 გ |