ბოსტნეულის მარაგი (ან ბულიონი) მართლაც ძალიან მარტივია, და დიდია, რომ ხელი მოეწონოს სუპებში ან წებოდეს. ბულიონი ასევე ქმნის ბრწყინვალე სამზარეულოს სითხეს ბრინჯის ან რიოტოტის, გრიტების, პოლიტას, ქერის, ოსპი, ან კვინავას. და ბოსტნეულის ბულიონი უნდა იყოს ვეგეტარიანული კერძები.
ერთი ძირითადი სარგებელი მიღების საკუთარი ბოსტნეულის საფონდო არის ის, რომ შეგიძლიათ მას გარეშე მარილი ან ძალიან ცოტა მარილი. და აბსოლუტურად არ არსებობს კონსერვანტები ფიქრი. Rinse ან scrub ბოსტნეული, მაგრამ არ არის საჭირო კანი ნებისმიერი მათგანი. პერლები დაამატებენ უფრო ფერს და არომატს.
ტყეები, parsnips, sprig of thyme, კამის ბოლქვი, კარტოფილის, romaine სალათის ფოთლები, ან კოვზი ტომატის პასტა ზოგიერთი სხვა შესაძლებლობები ბოსტნეული. გამოიყენეთ მხოლოდ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც გავს გემოს ბოთლს. შეინახეთ ჩანთა საყინულეში საცალო scraps ან მწვანილი და ბოსტნეული წარსულში მათი პრემიერ. როდესაც ეს სავსეა, გააკეთე ბულიონი!
რა გჭირდებათ
- 1 დან 2 სუფრის კოვზი
- ზეთისხილის ზეთი (საკმარისია ქურთუკი ქვედა პან)
- 2 საშუალო ხახვი (unpeeled, quartered)
- 4 დან 6 მწვანე ხახვი (დაჭრილი)
- 3 სტაფილო (დაჭრილი შევიდა 1/2 inch ცალი)
- 8 ნეკნები ნიახური (დაჭრილი შევიდა 1/2 inch ცალი)
- 6 დან 8 კბილი ნიორი (unpeeled, განახევრდა)
- 8 ounces სოკო (scrubbed და განახევრდა ან დაჭრილი)
- 1 დიდი ტომატი (ღეროვანი მოხსნა, დაჭრილი)
- 6 დან 8 sprigs of ოხრახუში
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა
- 3 quarts წყალი
- პირობითი:
- კოშერის მარილი (გემოვნებით)
როგორ ჩადება იგი
- In stockpot ან დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან kettle, სითბოს ზეითუნის ზეთი მეტი საშუალო სითბო. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ნიორი და სოკო. მზარეული, აღვივებს ხშირად, სანამ ბოსტნეული იწყებს გარკვეულ ფერს. Browning აძლევს ბულიონი სიღრმე არომატი.
- სანიშნეს მწვანე ხახვი, დაჭრილი პომიდორი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და peppercorns. დაასხით ცივი წყალი. წყალი უნდა იყოს დაახლოებით 1 დან 2 სანტიმეტრი ბოსტნეულით, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში დაემატება.
- მოიყვანეთ საფონდო ნარევი, რათა მოხდეს. შეამციროს სითბოს დაბალი ან საშუალო დაბალი შენარჩუნება simmer. იშვიათია 1 1/2 საათის განმავლობაში, ან სანამ არომატული.
- ამოიღეთ ბოსტნეული თასი და დაასხით სითხეები ყველის მეშვეობით, ყელსაბამისგან შემდგარი ჯოხებით, ანუ ბუილონის შტრიხით, შემდეგ კი მყარი სტრიქონები და პრესა, რათა მაქსიმალურად სითხის მიღება შეძლოთ. ამ ეტაპზე, თუ გსურთ თქვენი ბულიონი იყოს კონცენტრირებული, ჩაიწერეთ დაძაბული მარაგი, რომელიც ქოთანში დაიბანეთ და უფრო დაიმსხვრევად.
- დაამატეთ მარილი, გემოვნებით, თუ სასურველია.
- ჩაასხით საფონდო საყინულე კონტეინერებში. Refrigerate 3 დან 4 დღის განმავლობაში ან გაგრილებას საფონდო და გაყინვას მდე 3 თვე.
- თუ თქვენ იყენებთ საფონდო, დატოვე მინიმუმ 1 დიუმიანი headspace, განსაკუთრებით თუ იყენებთ ფართო პირში მინის ქილებში. დაამატეთ კიდევ 1/2-inch ან მეტი თუ იყენებთ shouldered ვიწრო ზედა ქილებში. თხევადი გაფართოება, რადგან ისინი გაყინვას, ამიტომ მინის ქილებში შეიძლება ბზარი ან შესვენება თუ არ არის საკმარისი headspace. უკეთესია, ვიდრე ბოდიში!
ზოგიერთი რეცეპტები გამოყენება ბოსტნეულის ბულიონი ან საფონდო
ქოქოსის Curry Butternut Squash წვნიანი
საშემოდგომო ძეხვი Stew ერთად Butternut Squash
ნაღების სოკოს სუპიანი და ანუილული ძეხვი
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 100 |
| სულ მსუქანი | 3 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 190 მგ |
| ნახშირწყლები | 17 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 3 გ |