სიტყვა daube (გამოხატული "dobe") ტრადიციულად ეხება სამზარეულო ტექნიკის stewing ხორცი, როგორიცაა ძროხის ან ცხვრის ან თუნდაც თურქეთის ან ხოხობი.
ძროხის კლასიკური დუიმი შედგა ერთი მსხვილფეხა რქოსანი ხორცი, კერძოდ, ყველაზე მსხვილფეხა რქოსანი ნამცხვარი (რომელიც მოყვება ძროხის მრგვალი პრიმალისგან ), რომელიც მარილის ღორის ზოლებთან ერთად დაიკარგება და შემდეგ მარინირდება ღვინოსა და ბრინჯში მარინადში ერთად სტაფილო, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და thyme.
განსხვავებული ვარიაციები თეთრ ღვინოზე ან წითელ ფერდობზე მიუთითებს.
დღეს ბევრად უფრო საერთოა, რათა მოამზადოს ძროხა ძროხის ჭუკი.
რა განასხვავებს ტრადიციულ დაასხებს საწყისი ჭუჭყს, ის გახდება მოხარშული მარცვლოვან ჭურჭელში, რომელსაც უწოდებენ დაუბერეს, რომელიც ქმნის ისეთი მეთოდით, რომელიც ზღუდავს სამზარეულოს სითხის აორთქლებას. მზარეულები კი მიდიან იმდენად, რამდენადაც ბანკის ფურცლის დალუქვა ფქვილი და წყალი. Daube ასევე იყო მსახურობდა daubière.
არსებობს ბევრი ვარიაციები ძირითადი daube რეცეპტი, ძირითადად ეფუძნება საფრანგეთის რეგიონში, სადაც ისინი წარმოიშვა.
ძროხის ძროხის ბურჟუაზიის დასამზადებლად, დუბიერის ქვედა ნაწილი ლომის ლენტებით იქნება გაფორმებული. და ერთი ხორცის ნაცვლად, ხორცს 2-დუიმიანი კუბი უნდა მოჭრილიყო, რომელიც ინდივიდუალურად იცვლებოდა ღორის ქოქოსთან ერთად.
Daube of ძროხის la provençale გამორჩეულ სოკო, ზეთისხილი, და ფორთოხლის კანი.
შესაძლებელია დუბლირების ეფექტის დუბლირება ჰოლანდიური ღუმელით , პერგამენტის ქაღალდის ნაჭერით ხორცით, ხორცით, როდესაც იგი კრავს, რათა შეინარჩუნოს კონდენსაცია. ან გამოვიყენოთ უფრო დიდი ნაჭრები პერგამენტზე მთელი ბანკის მთლიანი რგოლი, რათა წარმოადგინოს სახურავის მჭიდრო ბეჭედი.