ყველაზე მრგვალი, ქვედა მრგვალი და მრგვალი თვალი
ძროხის რაუნდი არის დიდი პრიმილი თვალები, რომელიც ძირითადად უკანა ფეხისა და ცხოველის ფსკერისაა.
საჭმლისა და მწვავე ძროხის მრგვალი შეიძლება იყოს მკაცრი, რადგან კუნთების მიღება ძალიან ბევრია. ისინი ასევე ძალიან მჭლე არიან, რადგან ძროხის ძროხის უმეტესი ნაწილი ცხოველის წინ მიდის.
საბოლოოდ, იმიტომ, რომ ძროხის რაუნდი მოიცავს ფეხს, ჰიპსა და მუხლს, შეიცავს უამრავ ტანსონს, ლამინირებას, კარაქსს და სხვა შემაერთებელ ქსოვილს , რომელიც შეიძლება მზა იყოს თუ არა მოხარშული.
ძროხის მრგვალი: იაფი და მკვებავი
პლუს მხარეს, ეს არის იაფი cuts, რომლებიც ყველა bit როგორც nourishing როგორც ძროხის tenderloin ან ribeye სტეიკი , რაც ძროხის რაუნდის ძალიან ეკონომიური გზა შესანახი ოჯახი ან სხვა მშიერი ადამიანი.
რაც შეეხება მკაცრი პრობლემებისა და ასე შემდეგ, თქვენ იღებთ წარმატებას. იმის გამო, რომ გასაღები ფრაზა ზემოთ არის "თუ არ მოხარშული სწორად." თუ თქვენ იყენებთ მარჯვენა სამზარეულოს ტექნიკას, ასეთი რამ არ არის ისეთი, როგორიც არის ხორციანი ხორცი .
არსებობს ძირითადად სამ ნაწილად ძროხის რაუნდში: ზედა რაუნდი, ქვედა რაუნდი და კისერი ან წვერი.
ცისკარი (აკა "სიროინდი წვერი")
კისერი არის კუნთების კრახი ბარძაყისგან, რომელიც ფეხით მიდის ფეხი ფეხიდან მუხლამდე.
სამი ძირითადი კუნთების ცვივა არის quadriceps femoris, ზოგჯერ უბრალოდ მოუწოდა knuckle; რექტუს femoris ან knuckle ცენტრი; და ფართო გვერდითი ან კისრის მხარეს.
თუ ოდესმე ვხედავ რაღაც მოუწოდა sirloin წვერი, გამოიცანით რა?
ეს ბამბაა. და ეს არ არის sirloin, ეს არის რაუნდი. დარეკავს მას sirloin tip არ გახდის უფრო ტენდერი, მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლოა, ის ღირს ცოტა მეტი.
მთელი knuckle შეიძლება გაკეთდეს შევიდა სტეიკები და roasts, მაგრამ არსებობს ცოტა შემაერთებელი ქსოვილის იქ ჩატარების იმ კუნთების ერთად.
თუ ვინმემ მომცა ყელზე მომწამვლელი, მეც ალბათ გაბრაზებდი , რადგან შემაერთებელი ქსოვილების სემიც ძალიან ცუდად იქნებოდა.
სხვათა შორის, არსებობს კიდევ ერთი ნაჭერი ხორცი, რომელიც ზოგჯერ მიდის სახელით sirloin წვერი, და რეალურად sirloin flap, რომელიც რეალურად არის ძროხის sirloin primal . Sirloin flap უფრო skirt სტეიკი , თუმცა, ასე რომ სრულიად განსხვავდება knuckle.
ზედა მრგვალი: კარგი შემწვარი ხორცი
ყველაზე რაუნდი მოდის შიგნით ფეხი და ამიტომ ხანდახან მოუწოდა შიგნით რაუნდი. თავის საცალო ფორმაში, როგორც წესი, შედგება ორი კუნთის, ნახევრადმრბენოზისა და დამხმარე.
შედარებით ვამბობ, ზედა რაუნდი უფრო ტენდერია, ვიდრე ქვედა რაუნდი, მაგრამ ძირფესვიანობის კარკასის ბოლოში, სიტყვა "ტენდერში" ბევრად განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს, ვიდრე ის ნეკნი ან მოკლე წრის გარშემო.
იმის გამო, რომ ეს რთული და მჭლე, შეასრულა ზედა რაუნდი არის ის, რომ თქვენ გვინდა საზ ის საშუალო იშვიათი და შემდეგ ნაჭერი ის thinly. რაც იდეალურია შემწვარი ხბოს სენდვიჩებისთვის.
მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ემსახურებით, როგორც მწვადი, ეს კარგი იდეაა, რომ ნაჭერი მას thinly წინააღმდეგ მარცვლეულის , ისე, რომ უფრო ადვილია chew. და არ უნდა დაგვავიწყდეს გრავიტაცია.
კარგი რადიუსის მიღწევისთვის იშვიათი მრგვალი რაუნდიდან, თქვენ გინდა, რომ ყინულის გარეთ მაღალ ტემპერატურაზე დაიწყოთ და შემდეგ ქვედანაირები ისე, რომ ეს კვება ნელა ნელა დანარჩენი გზაა.
თუ ამ უფლებას გააკეთებდით, სასიამოვნო ერთგვაროვან საშუალო იშვიათი მწვადების გარეშე დასრულდება ნაცრისფერი ნაწილის გარშემო კიდეები.
ზოგიერთი ადამიანი კი შემწვარი ზედა მრგვალი გამოყენებით ტექნიკა მსგავსი დახურული ღუმელი მეთოდი cooking ძირითადი ნეკნი .
ყველაზე მრგვალი სტექსები: ან არა?
თქვენ ასევე ხანდახან ვხედავ ზედა რაუნდს და საუკეთესო საშუალებაა გაუმკლავდეთ მათ ხორცის მალეტის ან სხვა მექანიკური ტენდერის საშუალებით. ისინი სინამდვილეში საკმაოდ კარგია შვეიცარიის სტეკის შესაქმნელად.
Marinating დაამატებთ არომატს (რომელიც ყველაზე მრგვალი სტეკები არ აკლდება, რადგან ისინი ასე მჭლე), მაგრამ marinating არ tenderize ხორცი .
წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ თქვენ ეძებთ ეკონომიკურ სტეიკს, ტრადიციულად მოხარშული , სირენა შეიძლება უკეთესი არჩევანია.
ზედა რაუნდი ასევე ხანდახან გამოიყენება ლონდონის ბროლის მიღებისათვის, რომელიც ძირითადად მოიცავს ძროხის სქელ ფირფიტას მარცვლოვანად, რომელიც სწრაფად სრიალებს მაღალ სითბოს და შემდეგ მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გრილის ზედა რაუნდი ტესტს ჩააბარებს.
მესამე მრგვალი ზედა რაუნდის, gracilis, ან ზედა მრგვალი cap, ზოგჯერ გამოიყენება გაღიმებული ხორცი ხორცი, fajitas და ასე შემდეგ. და თუ თქვენ ოდესმე ვხედავ რაღაც მოუწოდა Santa Fe cut, ეს ზედა მრგვალი cap. ეს ფლანგური სტეკის მსგავსია. ერთ დღეს მე დავწერ სტატიას იმის შესახებ, თუ რა დასძინა სტეკას, რომ ეს ყველაფერი სამხრეთ-დასავლეთის აშშ-ში
ქვედა მრგვალი და მრგვალი თვალი
მეორე მხარეს ფეხი არის ქვედა რაუნდი (ხანდახან მოუწოდა გარეთ რაუნდი, რადგან ეს არის გარედან ფეხი) და თვალი რაუნდი. თუ თქვენ ოდესმე დაინახეს რაღაც მოუწოდა rump შემწვარი, ეს იყო ქვედა რაუნდი.
მრგვალი თვალების კიდევ ერთი კარგი არჩევანია გამოწვისთვის, რომელზეც ზემოთ განხილული ყველა გამონათქვამია. თვალის მრგვალი თვალები საუკეთესოდ დაჭრილი თხელია და კარგი სენდვიჩები აქვთ.
მიუხედავად იმისა, რომ მათ არ უნახავთ, უძველესი ძვლის ტვინის მწვავე წვრილფეხა წვრილად დაჭრილია, რომელიც თითქოს ძვლის ძვლის გასწვრივ სწორია. თქვენ იხილავთ ძვლის ჯვრის მონაკვეთს, მასთან ერთად სხვა კუნთების მონაკვეთებთან ერთად. ეს არის წესიერი ქვაბის შემწვარი , და ისინი შედარებით (მაგრამ მჭლე) ვიდრე ძროხის chuck arm roasts (რომელიც თქვენ ასევე ალბათ ვერ ვხედავ ბევრი აღარ).
საბოლოოდ, ღვიძლის ძვალი არის მშვენიერი ტვინის ძვალი და სახსრების დიდი რაოდენობა აქვს მათთვის, რაც მათ იდეალურია ძროხის მარაგისთვის .