Რა არის საქონლის ხორცი?

ძროხის sirloin არის ერთ ერთი ორი ძირითადი subprimals ძროხის loin primal cut, რომელიც გადის მე -13 ნეკნი ყველა გზა უკან ბოლომდე ჰიპ ძვლის.

ამ ორი სუბპრომერისაგან, მემკვიდრეა უკანა ფეხისკენ, სადაც კუნთების მიღება უფრო რთულია, რაც მათ უფრო მკაცრ ხასიათს ატარებს (მათგანი წინა მხარეს ხანმოკლედ ეწოდება ).

სირონია გამოყოფილია მოკლე ქაფით , რომელიც ჰიპ ძვლის წინა წვერიდან მე -7 წელის სისქის მეშვეობით სწორდება.

Sirloin თითქმის ყოველთვის დაყოფილია ორი boneless საბითუმო შემცირება; ზედა sirloin კონდახით და ქვედა sirloin კონდახით.

ეს კეთდება ბუნებრივი გლუვი გლუტუსის შუაგულში, პირველადი კუნთების ზედა ნაწილსა და მუყაოზე, სამი კუნთის ჯგუფში (წითელი ფემორის, დიდი პარალიზისა და ვასტუდი მედიალიის) ჯგუფს შორის.

Top Sirloin: Boneless სტეიკები for Grilling

ზედა sirloin butt (ასევე ცნობილია, როგორც ყველაზე butt ან sirloin კონდახით) ჩვეულებრივ დაჭრილი ინდივიდუალური steaks, და შეიძლება trimmed სხვადასხვა ხარისხით პირველი.

მაგალითად, ზედა კონდახით გამოსახულია სამკუთხა კუნთები, რომელსაც ეწოდება ბისეპები ფემორის, ან ცირკულაციის ქუდი, რომელიც, როგორც წესი, გამოყვანილია და სტეკებად.

ძირითადი მიზეზი მოხსნის cap არის ის, რომ კუნთების ბოჭკოები აწარმოებს სხვადასხვა მიმართულებით, ვიდრე დანარჩენი დაბრუნება კონდახით. ვინაიდან ეს ნაკლებად სატენდერო სტეიკებია, მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ მათ ეხმარება უფრო მეტად მოქნილი.

ორ კუნთის გამოყოფა საშუალებას აძლევს თითოეულს შეშალოს შესაბამისი მარცვლეულის წინააღმდეგ.

გახსოვდეთ, რომ ყველაზე sirloin, top butt და sirloin butt ყველა იმას ნიშნავს, იგივე. ყველაზე sirloin სტეიკები ზოგადად შესაფერისი მაღალი სითბოს grilling , მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ნამდვილად გსურთ ფრთხილად არ overcook მათ, რადგან ისინი შეიძლება იყოს მკაცრი და მშრალი.

Marinating sirloin სტეიკები არის დიდი იდეა, რადგან ეს დაამატებთ გემოს და ტენიანობის, მაგრამ ეს არ დაეხმარება tenderize .

Bottom Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip, და Flap

ისევე, როგორც ცხოველების უკანა კუნთები უფრო მკაცრია, ვიდრე შუა, კუნთების ქვედა მხრიდან ცხოველთა უფრო მკაცრია, ვიდრე უფრო მაღლა. ქვედა sirloin, კუნთების იღებენ მკაცრი.

Cuts ქვედა sirloin ტენდენცია იყოს roasts, და ის უზრუნველყოფს ბევრი ადგილზე ძროხის და stew ხორცი, ძალიან.

სავარაუდოდ, ყველაზე პოპულარული ქვედა ფქვილის შემწვარი არის ტრი-წვერი, რომელიც მზადდება უხეში-ბოჭკოვანი სამკუთხა კუნთებისგან, რომელსაც უწოდებენ ტენსორის ფაშიას ლატას.

Tri-tip არის საკმაოდ მჭლე, თუმცა მას აქვს ფენის ცხიმი გარეთ, რომელიც ზოგჯერ trimmed მოშორებით, მაგრამ რომელიც შეიძლება იყოს სასურველი, თუ თქვენ სამზარეულო ეს ნელა.

Tri-tip შეიძლება grilled მეტი არაპირდაპირი სითბოს ან შებოლილი / ღუმელი შემწვარი ზე დაბალი ტემპერატურა (ანუ 225 º F). გასაღები არ არის overcook ის, რადგან იგი მშრალი და გახდეს მკაცრი.

ზოგიერთი მზარეული სეზონის ტრი-ტიპას, და ხორცის იმდენად მჭიდროა, რომ ის ნაკლებად სასარგებლოა. ის ასევე სარგებლობს marinating. რაც არ უნდა გააკეთოთ, დარწმუნდით, რომ მარცვლეულის წინააღმდეგ წაიღეთ, როცა ემსახურებით მას, რომ დარწმუნდეს, რომ ეს არის ძვირფასო.

Sirloin რჩევა: Sirloin ან მრგვალი?

Sirloin tip (ან knuckle) კიდევ ერთი შემწვარი ქვედა sirloin, და ეს მოხდება უნდა იყოს ზუსტად ადგილზე, სადაც loin გამოყოფილია რაუნდი .

თუ კარკასი სპეციფიკის მიხედვით გაძევებულია, რაუნდის მონაკვეთში 3/4-ის ჩამოსვლა დასრულდება, ხოლო დანარჩენი 1/4 მასში.

ნაცვლად იმისა, რაც ხდება, ის არის, რომ მთელი knuckle ამოღებულია კარკასისგან და გაიყიდება როგორც sirloin tip.

Admittedly, დაყოფა შორის პრიმატული შემცირება ხანდახან თვითნებურია, და knuckle არის knuckle, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ დაყოფილია ან რა ეწოდება.

თუმცა, რა თქმა უნდა, რაღაც sirloin წვერი, როდესაც საქმე რაუნდი არის შეცდომაში შეყვანას; ეს არასწორია, და ფასი თითო ფუნტი რაღაც მოუწოდა "sirloin" ალბათ უფრო მაღალია, ვიდრე რაღაც მოუწოდა "რაუნდი."

საბოლოოდ, sirloin flap არის თხელი კუნთის მოუწოდა obliquus abdominis interni მდებარე ტრი-წვერი, სადაც loin მოსახვევებში ქვემოთ მიმართ მუცლის ან ფლანგიდან .

ფაქტობრივად, sirloin flap ძალიან ჰგავს flank სტეიკი - უხეში წვრილმარცვლოვანი კუნთების უამრავი marbling და ღრმა ძროხის არომატით.

მარინირებული, მოხარშული მაღალი სითბოს საშუალო იშვიათი და დაჭრილი მარცვლეულის, sirloin flap არის გემრიელი ნაჭერი ხორცი.

ტენდერლაინი (აკა ბატუტი)

საბოლოოდ, sirloin ზოგჯერ შეიცავს რა მოვუწოდებთ butt სატენდერო, ან უკანა ნაწილი tenderloin, რომელიც ყველაზე სატენდერო კუნთების on საქონლის ხორცი carcass .

მას შემდეგ, რაც ეს ფართო დასასრულს და აქვს ერთიანი სისქის სისქე, ბატარეის სატენდერო არის მარტივი, რათა შევიდა სტეიკები. იგი ასევე შეიძლება დამსხვრეული და გაყიდეს როგორც მთელი შემწვარი.

თუმცა, სატენდერო ზოლიდან ხშირად ამოღებულია და მთლიანად ან თხევადი სტეიკებით (ანუ ფაფით მინიონი) ან ქარიშხალი ( ჭატაუბრიანი ) გაიყიდა .