თურქეთის როგორც "ყურბან ბაირამის " (koor-bahn 'buy-RAHM-uh) , ან "მსხვერპლის ფესტივალზე" ცნობილი ერი ელ-ადას ფესტივალი დიდი დროა, . როგორც ამ დროს წელია ფესტივალის მსხვერპლშეწირვა, მენიუები აშენებენ გარშემო მთავარი მოზიდვას. სამსხვერპლო ხორცი.
ყველაზე გავრცელებული ხორცი არის ცხვრის და საქონლის ხორცი. მას შემდეგ, რაც ცხოველი ისლამი ტრადიციის მიხედვით ჩაიკეტა, ხორცისა და დამალვა ოჯახისთვის მოხმარებისთვის გამოიმუშავებს, რომელიც დამატებით შემოწირულობას ანიჭებს საქველმოქმედო საკვებს.
ქვეყანაში, სადაც ბევრი ოჯახი იშვიათად შეუძლია ჭამა ხორცს, ამ დროს ხორცის განაწილება ყველას მიესალმება.
მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლური სასმელების შემადგენლობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამსხვერპლოზე, არის ერთი კერძი, რომელიც მუდმივად ყოველ მაგიდაზეა. სწორედ ეს ხორცია.
რა არის კავრმა?
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ცხვრის ან ძროხის, პირველი კერძი უნდა მომზადდეს შემდეგ მსხვერპლი არის დიდი ბანკში 'kavurma' (kah-voor'-mah). "კავრმა" უბრალო კერძია, ძირითადად, ცხოველის ხორცს, რომელიც საკუთარი წვენებით დამზადებულია მარილით.
ხორციდან და ცხიმიდან ცხოველი კუბურებითაა დაფარული და პირდაპირ დაფარულ ქოთანში ნელა შემწვარი პროცესი დაიწყება. რამოდენიმე საათის შემდეგ ნელ-ცხვარი, ხშირად ღია ცის ქვეშ, ხორცის ჭრილობა და რბილი, როგორც ბამბა.
კიდევ ერთი ტრადიციული გზა მომზადება "ქავურმა" არის ის, რომ შეამჩნევთ რკინის ფურცელს, რომელსაც ეწოდება "saç" (SACHT). "ცეცხლი" ღია ცეცხლსასროლი იარაღითაა მოთავსებული და კვერცხუჯრედის ან ძროხის ღუმელი დიდი ლითონის სპატალასთან ერთად აღმოჩნდება, ვიდრე მისი წვენებისა და ცხიმების გაშლა. ზოგიერთი აირჩიოს diced ბოსტნეული და სანელებლები ხორცი, ხოლო სხვები ურჩევნია მას მხოლოდ მარილი.
თუ გსურთ მორბენილი კვერცხის მომზადება "კავურმა", მიჰყევით მარტივი რეცეპტით. საკვანძოა საძნელის სატენდერო ნაწილის მოძიება და ცხიმის დატოვება. თუ თქვენ მიიღებთ ცხენას თქვენი ჯალათიც მაღაზიადან, სთხოვეთ ერთი მუჭა ცხიმი ან კუდი ცხიმი მხარეს და დაამატეთ ეს "კავრმა", როგორც მზარეულები. ცხიმი ხელს შეუწყობს ხორცს და ხელს უწყობს გემოს გაუმჯობესებას.
და არ უნდა დაგვავიწყდეს, თქვენ არ დაველოდოთ "ყურბან ბაირამისთვის", რათა "კომავმა" გაეკეთებინათ. შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაში ჭამე.
რა გჭირდებათ
- 2-დან 3 გირვანქა კვერცხუჯრედისა და ბეწვისა და ძროხის კენჭი
- ¼ ფუნტი ცხვრის ან კუდი ცხიმი
- 2 teaspoons მარილი
როგორ ჩადება იგი
- თუ თქვენ მუშაობთ ფეხის კიდურების ფეხის ძირში , გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ნაჭერი ძროხის ძირში დიდი მოცულობით. წაშალეთ ნებისმიერი არასასურველი ნაწილები, რჩება მხოლოდ რბილი ხორცი და ცხიმი. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ძვალი, რათა ბულიონი მოგვიანებით გააკეთოთ.
- თუ თქვენ გაქვთ ძროხის ხორცი, უფრო ადვილია. დაჭრილი ხორცი და ცხიმი შევიდა bite ზომის კუბურები და ყველაფერს დააყენა saucepan. დაამატეთ მარილი და გადააბარეთ ხელები.
- ჩართეთ სითბო მაღალი სანამ ბოლოში იწყება sizzle. დაფაროს პან და შეამციროს სითბო დაბალი. დატოვე პან უნდა ძალიან simmer რამდენიმე საათის განმავლობაში. აქციეთ ხორცი ზოგჯერ ხის კოვრით.
- თქვენ იცით, რომ ხორცი მზად არის, როდესაც არ არის თხევადი დარჩენილი, გარდა მდნარი ცხიმი და ხორცი ცვივა და შეფერილია ფერში.
- ემსახურეთ ცხელ ყავრმას ბრინჯის ან ბულგურ პილოფის და სხვა ტრადიციული თურქული სამზარეულოს კერძით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 577 |
| სულ მსუქანი | 40 გ |
| გაჯერებული Fat | 17 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 17 გ |
| ქოლესტერინი | 195 მგ |
| ნატრიუმი | 934 მგ |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 51 გ |