ასაკის მნიშვნელობა ამ ორ სახეობის ხორცისგან ცხვრისგან
შეიძლება ფიქრობთ, რომ ცხვრის და ცრემლსადენი მხოლოდ სხვადასხვა სახელია, რადგან ისინი, როგორც შიდა ცხვარი არიან. მიუხედავად იმისა, რომ, როგორც ჩანს, აზრი, ეს არ არის მთლიანად სწორი. მათ განსხვავებული განსხვავებები აქვთ, ძირითადად, მათი ასაკიდან. როგორც მოგეხსენებათ, ცხოველების ასაკი შეიძლება იმოქმედოს გემოს და რამდენად ტკბილი ხორცია. და რომ, თავის მხრივ, გავლენას ახდენს როგორ მოამზადე ეს ხორცი.
Lamb
Lamb არის ცხვარი, რომელიც, როგორც წესი, ნაკლებია, ვიდრე 1 წლის.
პატარა ცხიმიანი ცხვირია და ხორცმა შეიძლება საღებავიდან ვარდისფერიდან ვარდისფერი წითელი ფერისგან განსხვავდება. კვამლი 3 თვეზე ნაკლებია, რომელიც გაზაფხულის ცხვრის უწოდებენ. საგაზაფხულო ცხვრის უკიდურესად სატენდეროა, მაგრამ აქვს უფრო მყიფე გემო, ვიდრე ცხვრის. ამერიკის შეერთებულ შტატებში გაიყიდება ცხვრის ხორცის ყველაზე ცხვრები მხოლოდ იმიტომ, რომ მელალონი არ ჰყავს დიდი რაოდენობით აშშ-ში
Mutton
Mutton არის ხორცი ცხვარი, რომელიც 1 წლისაა, იდეალურად 3 წლისაა. ეს არის ინტენსიური წითელი ფერი და შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ცხიმს. მისი არომატი ძალიან ძლიერია და შესაძლოა, გემრიელი გქონდეს მანამ, სანამ მან შეიძლება გაატაროს საჭმლის კვება, თუ ამერიკელი ხარ.
Mutton ბევრად უფრო პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში და ევროპაში, ვიდრე ამერიკის შეერთებულ შტატებში. თამაშის სასიამოვნო არომატი უფრო მეტ ადამიანს მოუწოდებს, ვისაც სხვა თამაშიც აქვს, როგორიცაა ირმის, გარეული ღორი, კურდღელი და სხვა ეგზოტიკური ცხოველები.
საერთო Cuts of Lamb
იმის გამო, რომ ამერიკელები ურჩევნიათ უფრო დელიკატური გემო ცხვრის, ეს უფრო ძვირია, ვიდრე ცრემლსადენი, არამედ ბევრად უფრო ადვილია იპოვონ რეგულარულ ბაზრებზე.
საერთო ჭრილობები აშშ-ში უნდა იყოს მტვერი, საკიდი, წიფლის ქაფი და ცხვრის ფეხი.
მნიშვნელოვანია ისიც აღინიშნოს, რომ შიდა ცხვრის ჩათვლით მარცვლეული ყავა, შეიცავს უფრო ცხიმს და აქვს დელიკატური გემო. იმპორტირებული ცხვრის, როგორც წესი, ავსტრალიიდან ან ახალი ზელანდია, tends იყოს ბალახის ყელში, იყოს leaner და აქვს ძლიერი არომატი.
სამზარეულო მეთოდები
ამერიკული კვერცხის ასოციაციის თანახმად, ცხვრის სამი ყველაზე გავრცელებული სამზარეულო მეთოდი grilling, braising და გამოწვა. Grilling (ან barbecuing) მეტი ცხელი coals დიდია ბურგერები და ცხვრის chops. ხორბლის ასოციაცია რეკომენდაციას აძლევს მშრალ ბრწყინავს და ხსნას ხორცს დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, რათა მომზადდეს ცილების შესვენება.
Braising არის სადაც ხორცის პირველი browned წელს ცხიმი და შემდეგ მოხარშული ნელა დაფარული პან ერთად მცირე რაოდენობით თხევადი. ეს შეიძლება გაკეთდეს stovetop ან ღუმელში, და ეს მეთოდი საუკეთესოა მკაცრი შემცირება, როგორიცაა მხრის.
მშრალი სითბოს ღუმელი გამოწვის არის საუკეთესო უფრო სატენდერო cuts მოსწონს თაროს ან ფეხი. ხორცი დამზადებულია გარეცხილი და აწარმოებს ყავისფერ გარე და ტენიან ინტერიერს.
იმიტომ, რომ ცხვრის მკაცრია, ნელი სამზარეულო მეთოდი, როგორიცაა stew ეხმარება tenderize ხორცი და მოიტანს out არომატი.