მჭლე და ქონდარი
Bresaola არის მარილი ხმელი დამარილებული ძროხის Valtellina, ხანგრძლივი ალპური ხეობაში Lombardy რეგიონში ჩრდილოეთ იტალიაში. Bresaola- ს აქვს IGP სასაქონლო ნიშანი (დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა), რომელიც ზღუდავს მის წარმოებას მხოლოდ ლომბარდიის რეგიონში სერტიფიცირებულ სამაგისტრო ყურძენებზე. ეს არის გამოხატული Breh-ZOW-lah.
ბევრ სხვა ტიპის კურნავთან შედარებით, ბრესალო ძალიან მჭლეა, რადგან იგი მზადდება ერთი კუნთისაგან და ნებისმიერი გარეგანი ცხიმი ამოიღება ადრე სამკურნალოდ.
Bresaola არის ცოტა მოსწონს მჭლე prosciutto დამზადებული ძროხის ნაცვლად ღორის, და ოდნავ თქვენში pastrami თვალსაზრისით არომატი. ეს ასევე გარკვეულწილად მსგავსია შვეიცარიის Bündnerfleisch და საფრანგეთის viande des grisons, თუმცა ეს moister და უფრო დელიკატური ვიდრე არც ერთი, რომლებიც, როგორც წესი, არ დაჭრილი საკმაოდ როგორც thinly როგორც bresaola.
როგორ ხდება Bresaola მზადდება
ბრესალას, ბალახის კვერცხის დამზადება (რამდენიმე სხვადასხვა შემცირება გამოიყენება) ყველა ცხიმიანი და შემდეგ მარილსა და სანელებლებთან ერთად, რამოდენიმე თვის განმავლობაში ჰაერში საშრობი ეცემა. ეს სანელებლები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ხშირად შეიცავს შავი წიწაკა, ღვიის კენკრის, დარიჩინის, კვერცხის და ნიორი. საბოლოო პროდუქტი გაცილებით ნაკლებად ცხიმოვანია, ვიდრე პროსიციტო, და ცოტა უფრო მტკიცე, ღრმა წითელი ფერის და დელიკატური, არომატული არომატით.
Bresaola ასევე შეიძლება გაკეთდეს venison ან ცხენის ხორცისგან. რაც შეეხება ბევრად უფრო მეტად საერთო ძროხის ბურსალას, ცხენით ან ვენსონ ბრესალას, მუქი, თითქმის შავი ფერისა და პატარა ტკბილი.
Bresaola- ის არსებობა
True bresaola არ იქნა შემოტანილი აშშ-ში 2000 წლამდე, პირველად 1930 წლიდან, ამიტომ შედარებით უცნობი ამერიკელები შედარებით პროზეუტუტოა.
ვეძებთ "Bresaola della Valtellina". ეს არის ხელმისაწვდომი ფართოდ აშშ Citterio ბრენდი უკვე spotted საათზე Trader ჯო, Whole Foods, და იტალიური სასურსათო მაღაზიები.
New York City- ში ხელმისაწვდომია დიპლოლას სახვითი საკვები და ბევრი რეგულარული ბაზარი.
ემსახურება Bresaola
Bresaola შეიძლება გაფიცვის თქვენ, როგორც ძვირადღირებული, და ეს, მაგრამ პატარა მიდის გრძელი გზა. ეს უნდა ემსახურებოდეს დაჭრილი ქაღალდი თხელი და 1 უნცია დაფარავს 10 დიუმიანი დისკოზე, რომელიც ეხება მხოლოდ ერთჯერადი მომსახურებას.
შესანიშნავი გზა ისარგებლოს (როგორც ანტიპასტო ან მსუბუქი, არც მზარეული ზაფხულის კვება, რომელსაც თან ახლავს ზოგიერთი crusty პური) არის bresaola carpaccio. დაწყება მიერ მოწყობა ნაჭერი bresaola in გადახურვის ნიმუში ფირფიტა. შემდეგ მაღალხარისხოვანი ზედმეტი ზეთისხილის ზეთი, ახალი ლიმნის შესუსტება და ცენტრში ახალი არგუულის მცირე ზომის კეთება. ყველაზე კარგი ყველა ასაკის პარიზიანო-რეგგიანო ან გრანა პადანო, სეზონი გემოვნებით მარილი და პილპილი და ემსახურება. თუ თქვენ იღბლიანი საკმარისი იმისათვის, რომ რამდენიმე, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ზოგიერთი thinly დაჭრილი თეთრი ტრიუფელი. ან, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე, დაჭრილი marinated სოკო.
Bresaola ასევე ჩანს ელეგანტური პიცერია, პირველ რიგში, როგორც topping ამისთვის focaccia (რაც იმას ნიშნავს, ამ შემთხვევაში, პიცა ცომი შემოვიდა და გამომცხვარი როგორც არის). ღუმელიდან ფოკუსიას მოშორებისას, თხლად დაჭრილი ბრესოლასთან ერთად, დაფარავს იგი გახეხებულ რადიკულებს და ემსახურება ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.