Radicchio არის ბევრად არასწორად ბოსტნეულის. ეს არ არის სალათის ფხვნილი და არა კომბოსტო (ზოგჯერ წითელი კომბოსტოთი არის დაბნეული), არამედ ოდნავ მწარე, ოდნავ ცხარე კერამიკული ფორმა, რომელიც დაკავშირებულია ბელგიელი ენით.
Radicchio უკვე გარკვეული დროის განმავლობაში: რომაელი ნატურალისტი პლინიუს უხუცესს აღნიშნავს ვენეტოს რეგიონის საოცარ წითელ ხატებს თავისი ენციკლოპედიური ნატურალისტიკის ისტორიაში, დაახლოებით 79 AD, აღნიშნავს, რომ გარდა იმისა, რომ გემრიელია, ისინი კარგია უძილობა და სისხლის გაწმენდა; მან ასევე განაცხადა, რომ ეს იყო ეგვიპტელები, რომლებმაც გამოუშვეს რადიკინი თავისი უაილდერის წინაპარი, ვარდნა.
შუა საუკუნეებში განსაკუთრებით პოპულარული იყო ბერები, რომლებიც მიესალმნენ ყველაფერს, რაც დაამატებდით ნელ-ნელა და არომატს მარტივი, უპირატესად, მათი ბრძანებებით გამოწვეული ვეგეტარიანული დიეტის დროს. არა, რომ მცენარეები შემოიფარგლებოდნენ სამონასტრო სამზარეულოთი; მან ასევე კარგად დაამზადა დიდებულთა მაგიდები, როგორც მოხარშული და ნედლეული: 1537 წელს იტალიელმა მწერალმა პეტრე არტრეინმა ურჩია მეგობრისთვის მისი ბაღის დარგვა და განაცხადა, რომ ის ბევრად ურჩევნია "არომატი თავისუფალი სალათის და დამამთავრებელი".
გემრიელი, ეს რადიკინი არ იყო ისეთივე, როგორიც დღევანდელი რადიკულური როსოა: თანამედროვე რადიკუსია , რომლის მდიდარი ფოთლებით ღვინო წითელი და თეთრია, 1860 წელს შეიქმნა ბელგიელმა აგრონომმა ფრანცკოს ვან დენ ბრელმა ტექნიკას, რომელიც გამოიყენება ბელგიური ენიდან, რომელიც Treviso- ს გარშემო იზრდება. პროცესი, რომელსაც ეწოდება ეპიანჩიმენტო, საკმაოდ აქტიურია : მცენარეები გვიან ღამით მოჰყავთ, მათი გარე ფერები ტრიმებს და უგულვებელყოფენ, ისინი მავთულხლართების კალათაში შეფუთულნი არიან და ისინი რამდენიმე დღის განმავლობაში იშლება სტაბილურად ვრცელდება გაზაფხულზე წყალი, რომელიც წარმოიქმნება ადგილზე ტემპერატურა დაახლოებით 15 C (60 F).
როგორც ისინი bathe, ფოთლები გული radicchio მცენარეთა მიიღოს გამოხატული ღვინის წითელი ფერი, რომელიც განასხვავებს მათ (ღრმა წითელი, უფრო სასიამოვნოდ მწარე ქარხანა). ამ ეტაპზე ფერმერი არაფრით ბუჩქებს, გარე ფოთლებს მოაშორებს, ფარავს ფესვებს (სატენდერო ნაწილი, რომელიც მხოლოდ მიწისქვეშა დონისაა, გემრიელია) და აგზავნის რადიკულობას ბაზარზე.
არსებობს მრავალი სხვადასხვა სახის რადიკლი; აქ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი:
- Radicchio Rosso di Treviso. საუკეთესო, ის მოდის ორ სახეობაში: პრეკოცოტი , რომელსაც აქვს წითელი ფოთლები თეთრი ნეკნებიდან , რომლებიც ქმნიან კომპაქტურ ფირმას და ტარდიოს , რომელსაც ბევრად უფრო გამოხატული ნეკნები და შებოლილი ფოთლები აქვს. სიზუსტე სეზონის პირველ სეზონში მოდის, თუმცა მართალია, თარდივო უფრო მტკივნეულია , ძლიერი მწარე აქცენტებით. ორივე პრეკოცე და ტარდიო ახლა სარგებლობენ IGP ( ინდიკაზონის გეოგრაფიული დაცვა , დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა) სტატუსი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი მხოლოდ იმ შემთხვევაში შეიძლება გაიყიდოს, თუ ისინი ტრივიოს გარშემო იწარმოებენ Consorzio Radicchio di Treviso- ს ზედამხედველობით.
- Radicchio Variegato di Castelfranco ასევე სარგებლობს IGP სტატუსი; უფრო მეტად ჰგავს ტრადიციული ხელმძღვანელი სალათის, მაგრამ აქვს ღრმა ღვინის წითელი ზოლებით, და ასევე ცნობილია, როგორც საკვები ყვავილი. ეს არის ჯვარი რადიკჩიასა და მრგვალი სათავეში.
- Radicchio Rosso di Chioggia იყო გამოყვანილი Variegato; მას აქვს მუქი წითელი ფოთლები თეთრი ნეკნები, მაგრამ რაუნდი, ვიდრე Radicchio di Treviso; ეს ასევე კომპაქტურია, რის შედეგადაც იგი კომბოსტოს სახეს ჰგავს. ახლა იტალიაში ყველაზე ხშირად გაიზარდა რადიკულოს როსო, და (სხვა) გაიყიდა რადიკჩი დი ტრივიცო ევროპის სხვა ნაწილებში. მე ასევე ვნახე ის სათესლე კატალოგები აშშ.
- Radicchio Rosso di Verona იყო გამოყვანილი Rosso di Treviso 1950, და გარკვეულწილად აღარ და უფრო oblong ვიდრე მისი წინაპარი.
Radicchio, ისევე როგორც თითქმის ყველაფერი იტალიაში, არის საკმაოდ სეზონური, გამოჩენა ბაზრებზე ნოემბრის ბოლოს და დარჩენილი ზამთრის განმავლობაში; ეს გემოვნების შემდეგ იწყება ყინვების და ამიტომ ღირს ლოდინი, თუ ზამთარი რბილია. იგი ასევე გააცნო კალიფორნიის Napa Valley და ხდება პოპულარული ამერიკის შეერთებულ შტატებში. მცირე გასაკვირი; ეს საკმაოდ კარგია. ასევე კარგია თქვენთვის; რადიქის სიმწარეა ინტიბინის გამო, რაც ხელს უწყობს მადას და საჭმლის მომნელებელ სისტემას და მოქმედებს როგორც მატონიზირებელი სისხლისა და ღვიძლისთვის.
ახლა რაკი შეიძინა რადიკინიო, რა უნდა გააკეთო?
როცა სახლში მიდიხარ, განათავსეთ ის მაცივარში. ეს რამდენიმე დღეში გაგრძელდება და თუ ოდნავ wilted გამოიყურება, დავდგეთ ის ჭიქა წყალი - სტეპის ფესვი არ არის მხოლოდ იქ შოუ; მას ასევე აქვს საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ფოთლებს იკვებებენ და წყლის მიღებას შეძლებენ.
რადიკალურ გამოყენებამდე ფირფიტის მოჭრა, არ გათიშეთ, არამედ ის გამოიყენეთ როგორც რადიშ ან სხვა root ბოსტნეული.
ჩემი საყვარელი გზა მომზადება მათ საკმაოდ მარტივია, შემწვარი და drizzled დიდი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ზღვის მარილი. ასე მარტივი და ჯერ კიდევ ერთი საუკეთესო რამ, რაც მე ოდესმე დააგემოვნა.
ზოგიერთი Radicchio რეცეპტები:
- შემწვარი Treviso Radicchio - შეიძლება ითქვას, რომ ეს უცნაურია, რომ გრილი ფოთლოვანი ბოსტნეული, მაგრამ გთხოვთ სცადოთ - შედეგები წარმოუდგენელია.
- Sauteed Radicchio
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]