ან, როგორ გაატაროთ ბევრი
ეს ფუნქცია გამომდინარეობს: ფრენკ მანოჩკი სთხოვა რეცეპტს მარშის რეგიონიდან - რაღაც ბებიას, რომლითაც ისინი პატა ჩატა ან ჩოტს ეძახდნენ (რომელიც არ არის გაურკვეველი), რომელშიც შედის ძროხა. სამწუხაროდ, მე მაინც ეძებს მას. რა ვნახე არის Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, საინტერესო პატარა წიგნი მიერ Slowfood რედაქტორი, შესანიშნავი ორგანიზაცია მიძღვნილი შესანიშნავი სასადილო და წინააღმდეგობა გატაცების fastfood მოვაჭრეებს, რომელიც ასევე აქვეყნებს ყველა სახის შესანიშნავი გიდები და, ცოტა ხნის წინ, Ricette Raccontate Marche, მომხიბლავი მოცულობა მიერ გამოქვეყნებული იდეა წიგნი.
ადგილობრივი დიეტა იყო, როგორც ამბობენ, თითქმის სავსეა ვეგეტარიანული მოსახლეობის დიდი უმრავლესობა მცხოვრები მოსახლეობის - მწყემსები და ფერმერები - და მიუხედავად იმისა, რომ თევზი ითამაშა მონაწილეობა სანაპირო ქალაქებში, pickings ჯერ კიდევ პირველ რიგში მცენარეული: ფერმერი Marche საკმაოდ თავშეკავებული მაგიდასთან, არა იმდენად, რამდენადაც ჩვევა. იმდენად, რამდენადაც კმაყოფილი ფერმერების ოჯახები, რომლებიც სარგებლობენ გარკვეული კეთილდღეობისთვის, ბევრად უფრო მეტს არ ჭამენ, ვიდრე შიმშილის დროს ქამრების გამკაცრება. პოლტენზა დამზადებულია სიმინდისგან, ზეთის, ყველის, ხბოს, ხახვი, რიკოტა, პომიდორი, მწვანილი, ლეგვები და სხვ. პური დამზადებულია ხორბლისა და ფქვილის ნარევიდან, ღვინო მხოლოდ დიდი ექსპრესიის პერიოდში და მარილი ღორის ხორცით მხოლოდ დროდადრო: ეს არის ჩვენი ფერმერის დიეტა. ხბოს, ცხვრის ან ქათმის კუდი მხოლოდ დღესასწაულ კვებასა და საქორწინო ბანკეტების გამონახვისა და შემდეგ ნაწილს იმდენად უხარია, რომ ყველა სტუმარი მასთან რაღაც სახლში იღებს (შესავალი Slowfood მოცულობა, ციტირებით ჟაკინის შესწავლა სოფლად, 1874).
მართალია, ახლა უფრო კეთილდღეობაა, ტრადიციები კი კვლავ ბრწყინავს.
ველური მცენარეები, განსაკუთრებით კი კენჭი, სოკოები, სოკოები, მათ შორის ტრიუფელი (ისინი ერთ დროს ფერმერთა ფულადი სახსრები იყვნენ, რადგან ფერმერებს შეეძლოთ გაყიდონ ფულის შეგროვება გვიან შემოდგომაზე, როდესაც ცოტა მეტი ზრდა იყო), ლოკოკინები, რომლებიც განსაკუთრებით პოპულარული იყო meatless დღის შიდა, სადაც მხოლოდ თევზი ხელმისაწვდომი იყო baccalà და მწვანილი.
მწვანეთა ყველგან. ხორცი უფრო ხშირად გვხვდება, ვიდრე ისინი იყენებდნენ, მაგრამ ნამდვილად არ უპირატესობდნენ. და თევზი, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სანაპირო ზოლში დიეტაში, თუმცა ბევრი რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც მჭიდროდ ითანამშრომლებს მიწაზე, მაგალითად, ველური ცერეცოსგან.
ზოგიერთი რეცეპტები:
აცეტილო
კლასიკური წყურვილი კვეთა, დათარიღებული რომაელები.
ზეთისხილის ყველა ასკანა
ზეთისხილი, ხორციანი და ყველით და შემწვარი ყველით. გემრიელი!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta ნიშნავს მოხარშულ წყალს და ამ შემთხვევაში ის შორს არ არის. ძალიან მარტივი კერძი, რომლითაც იზიდავს მისი არომატი მწვანილებისა და მწვანილის ჭარბი გამოყენებისგან.
Ziti con le Sarde
მარტივი პასტა სოუსით დამზადებული პომიდორი და დამარილებული sardines მიერ მეთევზეები Marche.
თავისუფლება
Zesty მაკარონი სკვერების ერთად გახეხილი წიწაკა და ყველი.
Minestra di Cardi in Compagnia
კარნეის დაფუძნებული სუპი მარჩესგან, რომელიც საკმაოდ მსგავსია მინესტრა maritata (საქორწილო წვნიანი).
პასტა ე
პასტა ჩიკთან ერთად, მარშისგან განსხვავებული პასტა და ფაღიოლი.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
მაკარონი მდიდარი სოუსით დამზადებული ძროხის, გრეიტებისა და პომიდორით.
როვიოლი პეესარეი
Marche ისინი დაამატე გემრიელი მინიშნება ლიმონის მათი ravioli.
ვინჩისგრასი
ელეგანტური გამომცხვარი მაკარონი კერძით ტომიანი ქათმის გრეიტი და ადგილზე ძროხის სოუსით და უამრავი ბესიმიამელიც.
პოლენტა კონ ფაგოლიო, ფავა ე კავალი
Polenta ერთად კომბოსტო და ლობიო, frugal ზამთრის მგზავრობის.
პოლენტა კოლონი ტონნო სოტო ოლიო
პოლენტა ერთად tuna სოუსი, გემრიელი მკურნალობა დღეებში, როდესაც ხორცი აკრძალულია.
პოლენტო კონ ლამია
ლოკოკინები და პოლითეა, პარკირების პარკი პარასკევს, მთებში, სადაც თევზი არ იყო. და ინსტრუქციები მომზადება snails.
Baccalà- ში Salsa Piccante- ში
მარილის ქოქოსის ზეთოვანი წიწაკა, კაპერი და ზეთისხილის სოუსი, რომელიც ასევე კარგად მუშაობს სხვა რბილი არომატით.
სეგბრირი ალ ფინოჩეჩი სელვატიო
სკუმბრია, ნაზი ცხიმიანი სოუსით.
აგნელო სკოტადიტო
სწორად შემწვარი ცხვრის არის ღვთის შთაგონებული საჩუქარი.
ბრაზატო ალა მარგიგინა
მეცხრამეტე საუკუნის რეცეპტი მარშის რეგიონიდან, ძროხებით ძროხისთვის, თეთრი ღვინით.
Faraona in Piramide
გვინეის ფრინველი პირამიდაში ჩაიძირა: რიშინის მოსეს რიგგარეშე პრეზენტაცია.
ტრემარელო
მარტივი custard აღსანიშნავად საქორწილო და სხვა ბედნიერი მოვლენები.
ღვინის მსვლელობა
ავტორები ამბობენ, რომ ისინი არ არიან ისეთივე კარგი, როგორიც მიმდებარე Tuscany, მაგრამ ჩემი გამოცდილება Verdicchio არის მას შეუძლია მასშტაბის დიდი სიმაღლეებზე. მდებარეობა Marche Voyager.
ამერიკული საერთაშორისო მარგიგანა საზოგადოება
ორგანიზაცია, რომელიც აშშ-ში ამ ჯიშის გავრცელებას ეძღვნება.