შვეიცარიის კარაქიდან ფრანგული მერენიუსამდე
სხვადასხვა სახის meringue შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიდი წარმატება ყველა ტორტი დეკორატიული . თქვენ შეგიძლიათ ყინვაგამძლე და მილის დეკორაციები თქვენს შემოქმედებაზე შვეიცარიის და იტალიის მერქნის კარაქით. კარაქის ვერსიების ვარიაციები გაუთავებელია, როგორიცაა შოკოლადი, ვანილის ლობიო, ჟოლო, მორჩა, კარამელი და თუნდაც ლიმონი. სამივე ტიპის გამოყენება იგივე ძირითად ინგრედიენტებს, მაგრამ გამოყენებული ტექნიკა განსხვავდება კონკრეტული საბოლოო პროდუქციის შესაქმნელად.
ნებისმიერი ტიპის meringue შეიძლება ცოტა სახიფათოა , მაგრამ რამდენიმე წესების შემდეგ შეიძლება გაიზარდოს წარმატების შანსები. ეს არ არის პროდუქტი, სადაც თქვენ შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი შემოქმედების ერთად dashes და pinches. გამყარებაში რეცეპტი და მიყევით მითითებებს წერილში.
ფრანგული Meringue
ეს არის meringue ყველაზე ხშირად სახლში chefs და მოითხოვს მინიმუმ მუშაობა. ეს უბრალოდ თეთრი შაქარი სცემეს შევიდა კვერცხის თეთრკანიანი და ასევე მაინც სტაბილური სამი სახის. შეგიძლიათ ამ ტიპის ღუმელში წაიღოთ ღვეზელი მასპინძლების, დისკების, სოკოს ფორმების ან თაგვების მაშინაც კი! თუ გსურთ შექმნათ ნამდვილად decadent ტორტი ცდილობენ დასძინა ადგილზე კაკალი საფრანგეთის meringue და საცხობი დისკები დააყენოს შორის ტორტს ფენებს. კრიზისი და ტექსტურა არის საოცარი.
შვეიცარული Meringue Buttercream
ეს meringue buttercream არის საუკეთესო, მარტივი და tastiest icing გამოყენება, როდესაც დეკორატიული ნამცხვრები. ძალიან სტაბილური და სტაბილურია. თუ არ დაამატებთ კარაქს და არომატიზატორს ბოლო ეტაპზე, შეგიძლიათ ამ ტიპის meringue- ის შექმნა წარმატებული დიზაინით ისეთი ელემენტებით, როგორიცაა ფრინველები, rosettes და დისკები.
შვეიცარიის meringue ჩანს, როგორც ეს ბევრი სამუშაოა, მაგრამ ეს icing ძალიან forgiving თუ შეცდომები მზადდება. მაგალითად, თუ კარაქის კვერცხის კვერცხის შემდეგ კვერცხის კვერცხი ჰგავს, კვერცხის დაემატება, გააგრძელეთ ის დაბალ სიჩქარით, სანამ ის კბილებს არ წყვეტს და ხელს უწყობს. ეს buttercream უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, როდესაც მოხმარდება, რადგან გაცივებული, გაამყარებს და კარგავს თავის ფუმფულას ტექსტურას და ტკბილ გემოს.
იტალიური მერენი
იტალიური meringue buttercream ძალიან ჰგავს შვეიცარიის meringue buttercream გარდა თქვენ whisk მარტივი შაქრის სიროფი შევიდა ნაცემი კვერცხი თეთრების ნაცვლად გამოყენებით წყლის აბანო. ეს არის ლამაზი სინათლის icing, რომელიც არ არის ძალიან ტკბილი და სრულყოფილი დეკორატიული ნამცხვრები და cupcakes რადგან ეს არის მტკიცე, სტაბილური და პრიალა. თქვენ გჭირდებათ Candy თერმომეტრი ამ პროცესისთვის და პატარა გამოცდილება რბილი, ბურთის სცენაზე შაქრის შესაქმნელად (240-245 F). ამ ტიპის meringue არ არის, როგორც წესი, სცადა მთავარი chefs რადგან სამზარეულო შაქარი შეიძლება დაშინებას პირველად, მაგრამ ეს ღირს ღირს ძალისხმევა.
რჩევები და ტექნიკა
- დარწმუნდით, რომ თქვენი აპარატი სუფთა ნარჩენების გარეშე სრულიად სუფთაა. Grease გახდის უფრო რთული მიიღოს თქვენი კვერცხის თეთრკანიანი როგორც foamy როგორც თქვენ უნდა მათ. ნუ გამოიყენებთ პლასტმასის თასებს და შეეცდებიან უჟანგავი ფოლადის თასები ნახევარი ლიმონისგან, რათა უზრუნველყონ არომატი.
- სცადეთ ცოტა თეთრი ლიმონის წვენი ან თხილის ნაღები თქვენს თეთრკანტებთან ერთად შაქრის შემდგომ უფრო სტაბილური ქაფით. ეს საშინელია, როდესაც თქვენი მერია ყველაფერს გერიცხებათ. გარდა ამისა, კრემის tartar ასევე აწარმოოს crisper meringue.
- გამოიყენეთ მიქსერი (scrupulously სუფთა) შექმნათ თქვენი სხვადასხვა meringues რადგან ის გადაარჩენს ბევრი დრო და ძალიან sore მაჯის!
- საკაბელო შაქარი არის დიდი არჩევანი meringue პროდუქცია, თუმცა გრანულირებული და icing შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტი. თითოეული ტიპი დამზადდება მზა პროდუქტის სხვადასხვა ტექსტურისა და არომატით. თუმცა, icing შაქარი არ უნდა იქნას გამოყენებული მარტო იმიტომ, რომ meringues იქნება ძალიან ტკბილი არ სიღრმე არომატი.
- ფრთხილად არ უნდა დაამატოთ შაქარი ძალიან ადრე პროცესში. თეთრკანიანი უნდა იყოს რბილი პიკი ეტაპზე, ან შენი მერვეგი დაეცემა ბინაში და არასოდეს მიაღწევს სიმსუბუქეს და მაღალი მწვერვალების მიღწევას.
- თუ საფრანგეთის მერწყულებს აკეთებთ crispy დისკები ან გამომცხვარი გაფორმება ელემენტები ცდილობენ არ overheat meringue in ღუმელში ან ისინი დასრულდება up მუქი ფერის ვიდრე სასურველია. სცადეთ wedging ღუმელი კარი გახსნა პატარა ერთად კერძი პირსახოცი, რათა თავიდან ავიცილოთ ზედმეტად ცხელი საცხობი გარემო. თქვენ რეალურად საშრობი meringue out არ სამზარეულო ეს ცდილობენ 70C ღუმელი საუკეთესო შედეგი. მიიღე კარგი ღუმელი თერმომეტრი იმისათვის, რომ დაადგინოთ თქვენი ღუმელი ტემპერატურა, სანამ დასრულდება დამანგრეველი შემოქმედება.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის თეთრები მუყაოს ან კვერცხის თეთრებისგან, რომლებიც იყენებენ თქვენს მიერ მერიისთვის. ოდნავ განსხვავებაა მოცულობით ( სუფთა თეთრკანიანი გაცილებით უფრო ფუმფულა), მაგრამ თქვენ არ დაგვრჩა თეთრეულის კარტონის გამოყენებით.
- როდესაც თქვენ აკეთებთ შვეიცარიის meringue დარწმუნდით წყლის ბანკში ქვეშ თქვენი თასი არ არის ძალიან ახლოს თასი ან simmering ძალიან ძალადობრივად. ფრუფანი თეთრი მერქნის ნაცვლად, სკამბილ კვერცხთან ერთად დასრულდება. ასევე, დარწმუნდით, რომ თქვენი თასი გაცივდა მას შემდეგ, რაც თეთრებმა ფუმფულა ფხვნილი დაამატეთ კარაქის ან კარაქის ნაზავი ნაცვლად ჩადგმის ნაცვლად.
- შვეიცარიული meringue buttercream და იტალიური meringue buttercream შეგიძლიათ შეინახოთ დაახლოებით ერთი კვირის მაცივარი in airtight კონტეინერი. წაიყვანეთ, როცა გჭირდება და დაუშვებთ კარაქსს ოთახის ტემპერატურაზე დაბრუნებამდე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ეს buttercreams up to 8 კვირის განმავლობაში.