სიმინდის ყურებში ჩამოსხმული პატარა საჩუქრები, ტაძრები უდავოდ სასიამოვნოა. მაგრამ ბევრი ტრადიციული რეცეპტები - მინიმუმ ისეთებიც, რომლებიც ახლა ტიპიურია აშშ-ში - სიმინდის მასაზე (მარცვლეულის) გამოყენება, ხოლო ღორის ხორცი პოპულარულია. იყიდება kosher შემსრულებლები და halal დაკვირვებულობა, რომ იღებს მათ off მაგიდაზე.
მაგრამ მთელ მექსიკაში და ლათინურ ამერიკაში, არსებობს უამრავი ვერსია tamale, საწყისი ქონდარი რომ ტკბილი. და როგორც ფატი ჯინიჩმა შენიშნა მექსიკაში დღეს , მისი სამზარეულო მექსიკაში არ ყოფილა, სანამ ესპანურმა ესპანურმა სამზარეულოს გააცნო. ასე რომ, თამარ მაას (ცომი) ნავთობით "დაგიბრუნდებიან თავიანთ ფესვებზე".
გამორჩეული გემოს მექსიკის mole სოუსი შთაგონებული spice რუბლს გამოიყენება ამ გამოყვანილია brisket შევსების. ზეითუნის ზეთი ხელს უწყობს გამორჩეულ გემოვნებას მასას, მაგრამ ის შეესაბამება სისქეს კარგად. (ეს ასევე ქმნის ჰანუკას სადღესასწაულო ღონისძიებას , როდესაც ზეითუნის ზეთი არის დღესასწაული ვარსკვლავი). შეკვეცება უფრო მსუბუქად არომატული მაას აწარმოებს, რომელიც ორივე უფრო რბილია და გავრცელდება, თუმცა ის კიდევ ერთხელ გაჟღენთილია.
კოშერის ინგრედიენტი რჩევები: Star-K და CRC- ის თანახმად, ხმელი სიმინდის ქოთნები არ საჭიროებს კოშერის სერტიფიცირებას ; თუ თქვენ გაქვთ შეშფოთება მათი კოშერის სტატუსის შესახებ, შეამოწმეთ ერთად kashrut სააგენტო ან სანდო rabbi.
რამდენიმე ბრენდის მაას ჰარინა, ან მყისიერი სიმინდის masa, ხელმისაწვდომია kosher სერტიფიცირების. Maseca და PAN ფართოდ ხელმისაწვდომია სუპერმარკეტებში. იარლიყი შეიძლება იყოს დამაბნეველი (ჩანთა შეიძლება არ თქვა "მაას ჰერინა" - მოძებნეთ "მაას ინსტატინე" ან "precocida"), მაგრამ თუ პაკეტი ჩამოთვლილია სხვადასხვა სახის მომზადების ვარიანტების ჩათვლით, მათ შორის "თამარი", თქვენ უნდა იყოთ კარგი.
გაქვთ თუ არა თქვენი tamales იკრიბების შემდეგ brisket შევსება? აქ არის უამრავი გემრიელი (და ნაკლებად შრომატევადი ინტენსიური!) გზები გამოსაყენებლად .
Halal- მეგობრული რჩევა:
მიუხედავად იმისა, რომ lard თავისუფალი სიმინდის masa არის halal, brisket არ არის, რადგან ეს ნაწილი რეცეპტი მოიცავს ღვინო. იმისათვის, რომ რეცეპტი მთლიანად ჰალალთან ერთად, შეცვალოს ღვინო დამატებითი ბოსტნეულის ბულიონი ან ქათმის მარაგი.
რა გჭირდებათ
- Brisket- ისთვის:
- 2 1/2 დან 3 ფუნტი ძროხის ბრიზამი (სასურველია მე -2 ნაჭერი)
- 1/4 ჭიქა მუქი ყავისფერი შაქარი
- 2 tablespoons unsweetened კაკაოს ფხვნილი
- 1 კოვზი ტკბილი წიწაკა
- 1 tablespoon ancho chili ფხვნილი (ან შებოლილი წიწვოვანი)
- 2 ჩაის კოვზი
- 1 ჩაის კოვზი oregano
- 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- 1/8 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 საშუალო ყვითელი ხახვი (peeled და დამსხვრეული)
- 6 კბილი ნიორი (დაჭრილი და გაანადგურა)
- 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო (ან ნახევრად ტკბილი)
- 1/2 ჭიქა ტომატის პასტა
- 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- Masa:
- 1 ჭიქა დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (ან არაჰიდროგენული მცენარეული შეკვეთა, როგორიცაა სპექტრის ორგანული)
- 3 1/2 ჭიქა masa harina (მყისიერი სიმინდის masa, როგორიცაა Maseca ან PAN)
- 1 1/2 teaspoons საცხობი ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი (ან კოშერის მარილი)
- 2 1/4 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი (ან ქათმის მარაგი)
- ტაემესის შესაქმნელად:
- 22 დან 26 გამხმარი სიმინდის husks
როგორ ჩადება იგი
- პირველი, გააკეთეთ სისქე: Preheat ღუმელი to 325 F. მოთავსება brisket დიდი ფირფიტა. საშუალო თასიში, ყავისფერი შაქარი, კაკაოს ფხვნილი, წიწაკა, ანოში ჩილი ფხვნილი ან შებოლილი წიწაკა, კეინი, ოგრეანო, დარიჩინი და კაიენი წიწაკა. რბილი სანელებლები მთელს ზედაპირზე.
- მოათავსეთ ხახვის ნახევარი შემწვარი პანში. დაამატეთ სისქე და სუფთა დარჩენილი ხახვი და ნიორი. თხევადი საზომი თასი ან პატარა თასი, whisk ერთად ღვინო, ტომატის პასტა და ზეითუნის ზეთი. ჩაასხით მეტი brisket. დაფარვით კილიტა და საცხობი 2 საათის განმავლობაში preheated ღუმელში.
- ყურადღებით გადარიცხვა სისქე ჭრის დაფაზე. დაჭრილი მარცვლეულის შევიდა ნაჭერი ნაჭერი 1/4-inch ან თხელი. მოათავსეთ სისქე პანში, ჩაივარეთ სოუსით. საფარის და დაბრუნების ღუმელი 1 დან 1 1/2 საათი აღარ, ან სანამ ხორცი არის ჩანგალი ტენდერში. (თუ თქვენ იყენებთ მჭლე პირველი ჭრის სისქის ან ბალახის კვებავს , შეიძლება დაგჭირდეთ კიდევ უფრო საზრდო, შეამოწმეთ 30 წუთიანი ინტერვალით, სანამ ხორცი ადვილად არ გაანადგურებს ჩანერგს.)
- მომზადება სიმინდის husks: როდესაც brisket თითქმის გაკეთდეს, მოუტანს დიდი ბანკში წყლის boil. დაამატეთ სიმინდის ქილები, რომლებიც მათ კოვზიში ჩაედინება. ამოღება სითბოდან და დატოვონ ქვა წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ისინი pliable.
- ჩადება masa: In თასი სტენდი მიქსერის აღჭურვილია paddle დანართი, სცემეს masa harina და ნავთობის საშუალო სიჩქარე 2 წუთის განმავლობაში. (თუ ნავთობზე ნაცვლად ხარჯი ხარობს, რამდენიმე წუთში სცემთ მასას). დაამატეთ საცხობი ფხვნილი და მარილი და გააგრძელეთ ცემის 2-დან 3 წუთი, ან კარგად ინკორპორაცია. ნელა დაამატეთ ბულიონი და გააგრძელეთ 7-10 წუთი ცემა, ან სანამ მანას ფუმფულა და ადვილად ჩამორჩება თასიდან. დაფარეთ ნესტიანი ჩაის პირსახოცი და 10 წუთის განმავლობაში დაისვენეთ.
- გაანადგურეს ძროხის: როდესაც brisket კეთდება, დაუშვებს, რომ გაგრილებას დაახლოებით 10 წუთი. გამოყენება ორი ჩახუტება, shred ხორცი. (თუ თქვენ აკეთებთ წინსვლას წინასწარ, გაანადგურეს, დაიფარეთ და გააქტიურეთ 2 დღით ადრე 4 წლამდე გაგრძელდება).
- შეიკრიბეთ ტაძრები: სანიაღვრე სიმინდის ქვაბი და ქერქი. გაანადგურეთ თხელი ზოლები ნებისმიერი ძალიან პატარა, დიდი ან მოწყვეტილი ქებით, რომ გამოიყენოთ კავშირები. დააჩქარეთ სავარცხელი, რომელიც თქვენს წინაშე დგას. კოვზი დაახლოებით 1 1/2 tablespoons of masa შევიდა husk და გავრცელდა იგი 3x4-inch მართკუთხედი, ტოვებს მინიმუმ 1 1/2-inch საზღვარზე ზედა და ქვედა of husk და 1-inch საზღვარზე მხარეები.
- კოვზი დაახლოებით 1 1/2 tablespoons of brisket შევსების ცენტრში masa. გაიზარეთ მხარეების სიმინდის ხსნარი, რათა დაეხმაროს მასას შევსებას. ჩამოყალიბებული ერთი დიდი ხნის მხარეს husk, გაიყვანოს ბოლოში, მაშინ ჩამოყაროს მეტი მეორე მხარეს. წაიღე ერთი თხელი ქაფი ნაჭერი და დაიცავით მასთან ერთად. გათვალისწინებულია. გააგრძელეთ ტაძრები დანარჩენი ქუსებით, მაასა და ბრიზით. ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ ორთქლის ტაძრები, ან განათავსეთ ისინი zip- ის საუკეთესო საყინულე ჩანთები და გაყინვას 1 თვემდე. (თუ გაყინვა, არ დაიცვას ადრე steaming.)
- ორთქლის ტაძრები: მინიმუმ 2 დან 3 სანტიმეტრი წყალი მინიმუმამდე ჩამონტაჟებული მარაგის ჩამოსხმის ქვეშ, რაც დარწმუნებულია, რომ წყლის დონე შიგნით არის ჩასმული და არ შეეხება ტალამს. მოათავსეთ კალათები ღია კალათაში. მოიყვანეთ boil, შეამციროს სითბოს საშუალო დაბალი, და მოიცავს ჩაის პირსახოცი- გახვეული სახურავი. ორთქლი 1 დან 1 1/2 საათის განმავლობაში დაამატეთ მეტი წყალი, თუ ქოთანში იწყება მშრალი ატმოსფერო. გახსნა tamale 45 წუთის შემდეგ შემოწმება doneness - როდესაც masa არის მტკიცე და აღარ ჩხირები husk, tamales მზად არის.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1032 |
| სულ მსუქანი | 43 გ |
| გაჯერებული Fat | 10 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 25 გ |
| ქოლესტერინი | 276 მგ |
| ნატრიუმი | 1,014 მგ |
| ნახშირწყლები | 49 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 105 გ |