ვიცი რა ძროხის ყიდვა
დიდი სტეიკი იწყებს მარჯვენა სტეიკის მოძიებას. მაგრამ როგორ შეგიძლიათ თქვა კარგი სტეიკი უსიამოვნო სტეკისგან? ჩვენი უმრავლესობა წასვლა ხორცის, თუ არა ეს კუთხეში ხორცის ბაზარზე, სუპერმარკეტი, ან ონლაინ მაღაზია და იპოვოს, თუ რა შეიძლება აღმოჩნდეს დაუსრულებელი რიგის cuts of ძროხის. არსებობს რამდენიმე რამ უნდა ვეძებოთ, როდესაც ყიდულობენ დიდი სტეიკი. პირველ რიგში, არის კლასი. კლასის საუბრობს ხარისხის ხორცის საფუძველზე marbling და ასაკი.
მეორე ფაქტორი არის დაჭრილი. სხვადასხვა შემცირება განსხვავებული თვისებებია. სწორ ჭრილობის პოვნა, რაც გინდა გრილი, საუკეთესო ბიუჯეტისა და საჭიროებების საუკეთესო სტეკის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია.
შეფასება
შეფასებისას, როგორც წესი, შესრულდება მესამე მხარის ორგანიზაცია ან სამთავრობო სააგენტო, ისევე, როგორც USDA ამერიკის შეერთებულ შტატებში. ცხოველთა ასაკი და ხორცის მარბილეტი განსაზღვრავს კლასს, რომელიც მოცემულია. საქონლის ხორცი ფასდება მთელი ან გაყოფილი კარკასის შემოწმებით, ასე რომ თქვენ ნახავთ გარკვეულ ვარიანტს ინდივიდუალური მოჭრის კლასებში. ამერიკის შეერთებულ შტატებში, სამომხმარებლო კლასები პრემიერა, არჩევანი და შერჩევა, პრემიერ მთავარი ზედა და აირჩიეთ ბოლოში. სინამდვილეში, ყველაზე დაბალი რეიტინგული ხორცი არ არის ზოგადი საცალო განაწილებისთვის და ისეთი რამე ხდება, როგორიც არის ხორცის პროდუქტები. შეარჩიეთ, ხოლო სამომხმარებლო ფასების მიხედვით ხორცის ქვედა ნაწილში კვლავაც მაღალია ხარისხის ხორცის წარმოების 50 პროცენტი.
პრაიმ-დონის ძროხა ამერიკის შეერთებულ შტატებში წარმოებულ ყველა ძროხის დაახლოებით 2% -ს შეადგენს და, როგორც წესი, იწურება ან გაიყიდება ჯარიმა რესტორნებში. რა ჩვეულებრივ მოიძებნება თაროებზე მაღაზიაში არჩევანი და აირჩიეთ. მას შემდეგ, რაც პრემიერ შეიძლება უფრო რთული და უფრო ძვირი, თქვენი საუკეთესო ვარიანტია შეძენა არჩევანი cut.
მე ვცდილობ ამას ვურჩევ, რადგან შეამჩნევთ განსხვავებას. მას შემდეგ, რაც არჩევანი არის ზემდგომი შერჩევა შეგიძლიათ შეიძინოთ ნაკლებად სასურველი შემცირება კომპენსაცია უმაღლესი ფასი.
ერთი რამ უნდა გვახსოვდეს შეფასების შესახებ, რომ ეს შენიშვნები ჩამოყალიბებულია მეგობრული მრავალმხრივი დოლარის სასათბურე მეურნეობისთვის. არსებობს მნიშვნელოვანი აზრი, რომ მიდის ბრენდის სახელები, რომ გამოჩნდება ამ ეტიკეტზე, ასე რომ ყურადღებით წაიკითხოთ.
მარმარილო არის სტეკის შერჩევის მნიშვნელოვანი ფაქტორი. ვიზუალურად განსაზღვრავს სტეკის მარმარილოს, კარგად გამოიყურება ხორციანი ტექსტურა. თუ ხორცი თავისუფალია ყველა ცხიმიდან, მაშინ მცირდება პატარა ან არ არის მარმარილო. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის მგრძნობიარე და ხშირად ტენდერი, ეს არ არის არომატული. ხორცის მცირე რაოდენობამ ხორცის საშუალებით უფრო მქრქალი სტეიკი გამოიმუშავებს. სტეკის შერჩევისას ყოველთვის შევხედავთ მარმარილოს. გახსოვდეს, უფრო მღელვარება ნაკლებად სატენდერო, მაგრამ უფრო flavorful. ეს ქმნის რაღაც დაბალანსება აქტი სტეკი, რომელიც ორივე ტენდერი და გემრიელია.
Marbling უნდა იყოს თხელი streaks of fat. ცხიმის სქელი ხაზები ნიშნავს სტეიკს, რომელიც შეიცავს შემაერთებელ ქსოვილს, რაც მას მკაცრი გახდის. რა გამოიყურება კარგი სტეიკი არის ფერი. ხორცი უნდა იყოს ნათელი წითელი და ცხიმი, კრემისფერი თეთრი, თანაბრად ნაწილდება მთელ ხორცზე.
Cuts
სტეკის ჭუჭყები შეიძლება დაიყოს სამ ნაწილად. დაწყებული ზედა უკან და მოძრავი ქვემოთ შუა უკან გაქვთ ნეკნი, მოკლე loin და sirloin. ნეკნი შეიცავს ჭრილობებს, როგორიცაა რიბ როსტი , ნეკნი სტეიკი და უკანა ნეკნები. ეს არის სამი ყველაზე ნაკლებად სატენდერო სექცია. მოკლე წილი აწარმოებს T- ძვალი, ყველაზე მომატებული სტეიკი , ტენდერლინი და პორტერჰაუსი . Sirloin იძლევა Sirloin სტეკი და ყველაზე Sirloin. სხვა steaks, როგორიცაა chuck, მრგვალი და ფლანგიდან სტეიკი მოდის იმ სფეროებში და, როგორც წესი, მკაცრი შემცირება ხორცის. Strips steaks, ისევე როგორც New York სტეიკი, მოჭრილი ეხლა T- ძვლის ნაწილი .
ძვირადღირებული ყველაზე სატენდერო cut არის tenderloin. ამ სფეროში, თქვენ მიიღებთ cuts როგორიცაა chateaubriand, filet mignon და ტურნირდები. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შემცირება ტენდერია, ნაკლებად გემრიელია.
ნეკნი თვალების ნაკლებად სატენდეროა, მაგრამ ბევრად უფრო არომატული. იგივე ეხება სიროინზე დაჭრის შესახებ.