01 09
მოწევა პრაიმ რიბ
საბრინა ს პრაიმ ნეფა არის ხორცი, რომელიც უმეტეს შემთხვევაში ღუმელშია მოხარშული. შეიძლება იცოდეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ უკეთესი დეგუსტაცია ნეფისთვის , მაგრამ იცით, რომ კიდევ ერთი ტექნიკაა? პრაიმ ნეფის მწეველი არის ნელი პროცესი, რომელიც დასძენს ყველა, რომ smoky არომატის და აწარმოებს საოცრად სატენდერო და გემრიელი შემწვარი.
09 09
რა გჭირდება
დუგლას საშა / გეტის სურათები სანამ ამოიწურა და შვიდი ძვლის ნეკნის შემწვარი ვიყიდე, დარწმუნდით, რომ მწეველი გაქვთ. ყველაზე დიდი პრემიერ ნეკნის შემწვარი შეიძლება იყოს 16 inches ხანგრძლივი- გსურთ ორი inches ორივე მხარეს ხორცის ამისთვის სითბოს და მოწევა გაივლის მიერ. ეს ნიშნავს, რომ 18 დიუმიანი დიამეტრი მწეველი შეიძლება უბრალოდ არ იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ გაუმკლავდეს ამ. დაგეგმეთ ერთი ძვლის ორი ადამიანი, ან 1 ფუნტი ერთ ადამიანზე. ეს შეიძლება, როგორც ბევრი რამ, მაგრამ ხალხი არ გაივლის შანსი წამში და შემწვარი იქნება შემცირება დროს სამზარეულო.
გარდა ამისა, ძირითადი ნეკნი შემწვარი, თქვენ უნდა:
- საწვავი თქვენი მწეველი
- ალუმინის კილიტა
- საიმედო ხორცის თერმომეტრი
- დიდი ჭრის დაფა
- ბასრი დანა
- კარგი პრემიერ ნეკნი RUB
- ერთჯერადი ალუმინის პანელი
- მაღალი ტემპერატურის საჭმლის უსაფრთხო ხელთათმანების წყვილი
მოწევის პროცესი მიიღებს დაახლოებით 20-დან 30 წთ-ს კვადრატულ მეტრს, დამოკიდებულია პირობებზე, გამოყენებული მწეველი და სასურველი დონორის დონე. შენი მწეველის ცოდნა და როგორ არის ის ძალიან მნიშვნელოვანი. გამოიყენეთ სამზარეულო დრო ჩარტში პრემიერ ნეკნის გამოთვლა დრო გჭირდებათ. ხორცის სამიზნე ტემპერატურა იქნება 130 და 150 F (55-65 C) და მოწევის ტემპერატურა 250 F (120 C) იქნება.
09 09
Trimming პრემიერ Rib
საბრინა ს დარწმუნდით, რომ ყურძენზე გითხრათ, რომ ვაპირებ სპიდ-ყლაწერებისა და ხორცის ბაზრებზე მოწევას, ზოგადად ვფიქრობ, რომ ნეკნის შემწვარი ყიდვა ყიდულობს ღუმელში და რომ თქვენ აპირებთ საზრდოზე მაღალ ტემპერატურაზე ხანმოკლე პერიოდის განმავლობაში ტემპერატურის შემცირება მანამ სანამ არ დასრულდება. მოწევისთვის ეს პროცესი უკან უნდა იყოს და რადგან ჩვენ გვინდა კვამლის არომატი, უნდა იყოს გზა, რომ კვამლი მოხდეს ნამდვილი ხორცით.
ძირითადი ნეკნის ჩვეულებრივი სიბრძნეა წაბლის გარშემო მყოფი ფენების სქელი ფენა. რაც შეეხება ხორცს მოწევასთან დაკავშირებით, უნდა გამოაცხადოთ ხორცის მოწევა. ტიპიური ნეკნის შემწვარი ცხიმის შემცველ ფენას ხელს უშლის კვამლის არომატის აბსორბციას და მხოლოდ იმ ნაწილს, რომელიც ესაა დამთავრებული. დიდი მწვადი, ეს პრობლემაა. ასევე, რადგან ეს შემწვარი ნელი მოხალული იქნება, ჩვენ არ გვეშინია, რომ ხორცის საშრობი იმდენი ხარ, რომ ჩვენ თანაბრად გადანაწილდეს კვამლის არომატი. ამ მიზეზით, ჩვენ გვინდა მოვერიდოთ ცხიმიანი კაცის კარგი ნაწილი, რომელიც მწვერვალს უკავშირდება.
ძვლები (იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იყენებთ ძვალს შემწვარი) შეიძლება ამოიღონ და დააბრუნონ ადგილზე ან დაჭრილი, რომ არსებობს სახის ჰიტები შორის ძვლები და შემწვარი. ეს საშუალებას გაძლევთ წვდომას სეზონის ქვეშ ხორცი, მაგრამ ეს არ მისცემს ხელმისაწვდომობის ხორცის მოწევა შეღწევა.
04 09
პრაიმ რიბის სუნელი
საბრინა ს რა თქმა უნდა, ვარსკვლავი ნებისმიერი პრემიერ ნეკნი არის შემწვარი თავად და მას არ სჭირდება ბევრი რთული seasonings რათა ის დიდი. მეორეს მხრივ, ეს არ დააზარალებს. შეგიძლიათ წასვლა მარტივი მარილი და პილპილი ან დაამატეთ flavorful ბალახს დაფუძნებული პრემიერ ნეკნი რუბლს შეადგენს. სეზონი გულუხვად უნდა იყოთ მარილით, რადგან ეს არის მხოლოდ ხორცის არომატები, არამედ კვამლიც.
გამოიყენეთ თქვენი სუნები თანაბრად ხორცზე, აქცენტი ხორცის თავზე. მას აქვს საუკეთესო შანსი ხორცის შეღწევისას და ზედაპირზე გამოხდის. თუ თქვენ გაჭრა მოშორებით ან ამოიღეთ ძვლები მოგვიანებით, უნდა დარწმუნდეთ, რომ მიიღოთ მარილი და ხორცი.
მოწევა არის დაბალი ტემპერატურის სამზარეულო მეთოდი და გსურთ დაიწყოს ეს პროცესი, რომელიც გაახსენეთ ნეკნი მწვავე ოთახის ტემპერატურაზე 2-დან 3 საათამდე, ვიდრე მწეველს მოჰყვება. (შეგიძლიათ გადაიტანოთ პლასტმასის გადატანა და დატოვონ კონტექსტში, პლასტმასის საფარი იტანს ტენიანობას და ხელს უწყობს დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.)
09 09
დამკვრელი
საბრინა ს მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი ზის, დროა თქვენი მწეველი მზად. თუ თქვენ გაქვთ მცირე მწვადი და არ მწეველი, კარტოფილი კარგად მუშაობს. მნიშვნელოვანი ნაწილი აქ არის ის, რომ თქვენი მწეველი იქმნება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში თქვენი ფუნთუშის ფუნტი. (შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებითი საათის გაანგარიშება უსაფრთხო ადგილას.)
უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი ხის უფრო ძლიერი flavored ტყეში მოსწონს hickory ან მუხა ვაპირებთ აძლიერებს პრემიერ ნეკნი არომატით. ნებისმიერი ხის ხე, როგორიცაა ალუბალი, იმუშავებს ძალიან კარგად ნეკნი შემწვარი. ნუ მოწევის მოწევა მსუბუქი და საშუალო ზომის მძიმე კვამლით ქმნის მჟავე არომატს, განსაკუთრებით ცხიმს. არ ინერვიულოთ, რომ მწვავე დასამზადებლად ხის დასამზადებლად, სანამ მწვავე მზად არის წასვლა.
მოწევა არ აძლევს ბევრ წვენს, როგორც მაღალი ტემპერატურის შემწვარი, მაგრამ თუ გრადუსს ან სხვა მიზნებს იყენებთ, მოათავსეთ წვეთოვანი პანკის შემწვარი და დარწმუნდით, რომ საჭმლის ხორცი იჯდა ძალიან სუფთა. შეავსეთ წვეთოვანი ჩანთა წყლით, სანამ მოათავსეთ მწვავე მწეველში. ჩაღრმავება ხელს უწყობს ძლიერი კვამლის არომატს, ასე რომ დარწმუნებული იქნები, რომ გემოვნებით გააკეთოთ ყველაფერი, სანამ ემსახურება.
09 09
Rib შემწვარი განთავსების Smoking
საბრინა ს მწეველთან ერთად და შემწვარი მას შემდეგ, რაც მწვავე სითბო ჰქონდა, მოწევის დაწყების დროა. მოათავსეთ ნეკნი მწეველის მწვავე კვერცხზე, ძირში დაჭერით, ძვლის ქვევით. თუ თქვენი მწეველის სითბო ერთი მხრიდან, ისევე როგორც ოფსეტური მწეველის მსგავსად, მოათავსეთ ძვლის მოშორების საწყისი წერტილი.
თუ თქვენ იყენებთ ხის მოცულობებს მოწევას, ახლა არის დრო, რომ დაამატოთ. მწეველის დახურვა და მისი გაკეთება.
09 09
როტაცია როშის როტაცია
საბრინა ს მიუხედავად მწეველის სტილისა, თქვენ იყენებთ, თქვენ უნდა გადაათრიოთ თქვენი ძირითადი ნეკნი შემწვარი შუა ნაწილამდე, სამზარეულო დროით, რათა უზრუნველყოს კი სამზარეულო. კარგი წყვილი მაღალი ტემპერატურა კვების-უსაფრთხო ხელთათმანები შესანიშნავია. ეს არის ასევე კარგი დრო, რათა შეამოწმოთ დავრწმუნდეთ, რომ არსებობს წყალი თქვენს drip პან. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო ტემპერატურა დაბალია (დაახლოებით 250 F / 120 C), drippings არ დაწვა ადვილად, მაგრამ თქვენ გვინდა, რომ თავიდან ავიცილოთ ისინი საშრობი, თუ თქვენ აპირებთ მათი გამოყენება მოგვიანებით.
თქვენ ასევე გსურთ შეამოწმოთ ამ ტემპერატურის შიდა ტემპერატურა საიმედო ხორცის თერმომეტრით. თქვენი სამიზნე ტემპერატურის მიხედვით, თქვენ უნდა დაიხუროს 100-დან 120 F / 40-დან 50 სთ-მდე. გახსოვდეთ, რომ მწოლიდან ამოღებული მას შემდეგ, რაც ტემპერატურაზე იზრდება 5 F / 3 C დასასვენებელი ფაზა. ამ ციფრების ამოღება თქვენი საბოლოო სამიზნე ტემპერატურიდან და ეს იქნება წერტილი, რომლის დროსაც ამოიღებთ მტვერიდან მწეველს. კონსულტაციები პრემიერ Rib ტემპერატურის სახელმძღვანელო კონკრეტული ტემპერატურა.
08 09
შემწვარი შემწვარი
საბრინა ს როგორც წესი, მოწევის პროცესი, როგორც ნეკნი მწვავე მიდგომები გაკეთდა, შეგიძლიათ გადაიტანოთ იგი და მოაწყვეს მწეველზე. რა მიიღებთ არის მდიდარი, არომატული და მწვავე პრემიერ ნეკნი. რა არ მიიღებთ არის crisp, caramelized ზედაპირზე, ასე რომ თქვენ უნდა მიიღოს გადაწყვეტილება.
თუ აირჩევთ პირველად, გადაიტანოთ მწვადების მჭიდროდ კილიტა, რომ წვენები და წასვლა წერტილი მიაღწიოს თითქმის გაკეთდა. დარწმუნდით, რომ მწეველი ინარჩუნებს სითბოს მონიტორინგს ტემპერატურაზე მჭიდროდ მისაღებად.
თუ ნეტავ აქვს ქერქის ექსტერიერი, ამოიღეთ შემცველობა 10 F / 5 C ტემპერატურის ქვემოთ და გადაიტანოთ შემწვარი ან ღუმელში 400 F / 205 C ან თანაბრად ცხელი გრილი. შანსები ვერ შეძლებთ თქვენს მწეველს სუნთქვაზე ამ ეტაპზე სწრაფი საკმარისი, თუ საერთოდ.
მას ეწოდება საპირისპირო ძებნა და გაამწვავებს მწნილის ზედაპირს, აძლიერებს ღრმა, მდიდარ ყავისფერ ფერს. სასურველ ეფექტს მიიღებთ მხოლოდ ამ ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
09 09
დასვენება და კვეთის
საბრინა ს მიუხედავად იმისა, რომ გზა, თქვენ აირჩია ბოლო ნაბიჯი, ერთხელ შემწვარი მხოლოდ მოკლე სასურველი საბოლოო ტემპერატურის ამოიღონ იგი გაზქურის და ადგილი platter. საფარის სუფთა ნაჭერი ალუმინის კილიტა და დაუშვებს დასვენება დაახლოებით 10 წუთი.
გადაყარეთ მწვადობა ჭრის დაფაზე და ძვლების კედლის გასწვრივ ძვლების გადაკეტვა. თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ ძვლები ინდივიდუალური ცალი და ემსახურეთ. დაჭრილი მწვადი სასურველი სისქე დამახსოვრების, რომ თხელი ნაჭერი იქნება გამოშრობა სწრაფად, მაგრამ უფრო სატენდერო და სქელი შემცირება დარჩება ტენიანი აღარ, მაგრამ შეიძლება მკაცრი.