Გერმანული სტილის Oxtail Soup - რეცეპტი Gebundene Ochsenschwanzsuppe

ტრადიციული მსახურობდა პირველი ღონისძიება დიდი ღონისძიებები, როგორიცაა ქორწილი suppers, შობის დღე, ან საახალწლო, გერმანული Oxtail სუპი არის სპეციალური მკურნალობა. მდიდარი ძროხის და ბოსტნეულის ბულიონი ერთად წიწაკა და წიწაკა დაამატოთ ცოტა bite და Madeira და ნაღები რომ გარშემო ყველაფერი, ეს წვნიანი იღებს awhile რათა, მაგრამ არის ნამდვილი გემო extravaganza.

Oxtail Soup- ის ორი ძირითადი ვერსიაა, ერთია ძროხის ბიტიანი ნათელი ბულიონი, მაგრამ ეს რეცეპტი "გებუნდეს" ვერსიას ქმნის, ცოტა ფქვილით და კრემით.

ეს რეცეპტი ხდის 6 პირველი რა თქმა უნდა servings პატარა დარჩენილი ნახევარი scoops წამში.

რა გჭირდებათ

• 3-4 tablespoons ზეითუნის ზეთი ან "Butterschmalz"
• 2-3 ფუნტი oxtail ძვლები ყასაბიდან
• 1-2 ფუნტი წვნიანი ძვლები
• 1-2 პრასი (გაწმენდილი და დაჭრილი
• 1-2 ხახვი, დაჭრილი)
• 3-4 სტაფილო (დაჭრილი)
• 1/2 of a
• ნიახური ფესვი (celeriac ან 3-4 stalks ნიახური, გაწმენდილი ან peeled და დაჭრილი)
• 1 ოხრახუში root (ან parsnip, peeled და დაჭრილი)
• 2 tablespoons ტომატის პასტა
• 1 tablespoons ground paprika, როგორიცაა მკვეთრი ან ტკბილი უნგრეთის Paprika
• 1 ჭიქა მშრალი, წითელი ღვინო
• Dash მარილი
• Dash წიწაკა
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 5 მთელი კბილი
• 5 ღვიის მარცვალი
• 1 stalk სუფთა
• thyme (ან 1 teaspoon გამხმარი thyme ფოთლები)
• პირობითი: ტირე
• კაიენი წიწაკა
• 3/4 ჭიქა კრემი
• 1 კოვზი ყველაფერის ფქვილი ან ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი
• სურვილისამებრ garnish: ოხრახუში, ხმელი ან სუფთა

როგორ ჩადება იგი

მინიმუმ 6 საათით ადრე ემსახურება ან დღით ადრე ემსახურება:

1. დაიბანეთ წვნიანი ძვლები და ოქსტიილი ძვლები ნებისმიერი ნამსხვრევებისაგან და მშრალი მშრალი. სითბოს ნავთობის დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან skillet და ყავისფერი ძვლები ხორცით ყველა მხარეს საშუალო სითბოს.
2. იმავდროულად, სუფთა და chop თქვენი ბოსტნეული. ოხრახუში ფესვები , სელერია და პრასი სურვილისამებრ, თუ ვერ პოულობთ მათ, გაზრდის ნიახური, ხახვი და სტაფილო, რათა 6 ჭიქა დაჭრილი ბოსტნეული. ეს არის გემოს ძლიერი, ძროხის ბულიონი და უგულებელყოფილია მოგვიანებით.

1. ამოიღეთ ძროხის პანელი, დაამატეთ ზეთი საჭიროების შემთხვევაში და ყავისფერი ბოსტნეული რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სანიშნეს ტომატის პასტა და ადგილზე წიწაკა რომ ყავისფერი 1 წუთი. ნუ მათ დაწვა! დაამატეთ წითელი ღვინო და წაიღეთ პან, ყველა ყავისფერი წისქვილისაგან.
2. თუ პან არის დიდი საკმარისი, დაამატეთ ხორცი უკან ბოსტნეული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იპოვეთ საფონდო პანელი ყველა ძვლებისა და ბოსტნეულის ჩასატარებლად, ან ორ ქოთანში გაყავით.
3. სანიშნეს მთელი სანელებლები და ერთი ჩაის კოვზი მარილი და რამდენიმე ადგილზე წიწაკა. დაამატეთ წყალი ყველაფრის დასაფარავად და ბოთლი simmer 2 - 4 საათის განმავლობაში ან მეტი თქვენს ყველაზე ღერძი თქვენს ღუმელში.

ორი საათით ადრე ემსახურება:

1. როდესაც ხორცის ჩანგალი ტენდერი, ამოიღეთ ძვლები platter to cool.
2. ჩაასხით ბრინჯი მეშვეობით strainer და გაუქმება ბოსტნეული. თქვენ უნდა ჰქონდეთ 6 - 8 ჭიქა ბულიონი.
3. Cool ბულიონი და ამოიღონ ფენის ცხიმის ზედა. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს ღამით, რაც ამ კარგი სუპი, რათა წინ და დასრულდება მხოლოდ ადრე ემსახურება.
4. როდესაც ძვლები არის საკმარისი იმისათვის, რომ გაუმკლავდეს, ამოიღონ ხორცი და chop შევიდა bite ზომის ცალი. წაშალეთ დანარჩენი ძვლები და კრუნჩხვები. გაცივდეს გახეხილი ხორცი ბოლო ნაბიჯით.

ერთი ნახევარი საათით ადრე ემსახურება:

1. შეურიეთ ბულიონი ნაზად ღუმელში. დაამატეთ 2 tablespoons of Madeira ან მშრალი შერი. დაამატეთ ახალი ხახვი წიწაკა და 1/4 ტაბლეტი. კაივნე წიწაკა. დავამატოთ მარილი გემოვნებით 1/2 ჩაის კოვზი.
2. შეურიეთ სუფრის კოვზი ფხვნილი რამდენიმე tablespoons ნაღები, რათა slurry. ჩაასხით ნაზად წვნიანი წვნიანი, მუდმივად აღვივებს სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად. სიმულატორი 10 წუთით.

1. დაამატეთ დანარჩენი კრემი და ხორცი. სითბოს მეშვეობით, მაგრამ არ მოვხარშოთ.
2. ემსახურეთ, როგორც პირველი კურსი თბილი baguette და ოხრახუში sprinkled თავზე.