ეს ძირითადი წიფლის შემწვარი მოხარშულია ტრადიციული მეთოდით, რომელიც გამოირჩევა მაღალი ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთში, შემდეგ კი ამცირებს სითბოს და დაბალ ტემპერატურაზე დამთავრების შემდეგ.
ეს ტექნიკა ქმნის იდეალურად საშუალო იშვიათი პრემიერ ნეკნი ერთად gorgeous ყავისფერი ქერქი გარეთ. იგი თანაბრად კარგად იმუშავებს არც ძროხის ან ძვლებთან ერთად 4 და 18 გირვანქას შორის. ძვლის ძირითად ნეკნისთვის, ორი წვეთი თითო ნეკნი, ხოლო წვრილი წიწაკა ერთ ფუნტს შეადგენს.
რა გჭირდებათ
- 1 ძვირფასი ან ძვლების ძროხის ნეკნი შემწვარი, დამსხვრეული და მიბმული
- Kosher მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- ღამით, თქვენ აპირებთ საზრიან ჭიქას, გადააფაროთ მწნილი და მაცივარში გაათეთოთ. ეს მშრალი იქნება ზედაპირზე, რაც უფრო ადვილად მიიღებს მშრალ ყავისფერ ფერს.
- სამი საათით ადრე, გინდათ რომ დაიწყოთ სამზარეულო, წაიღეთ მაცივარი და გაათეთოთ ოთახის ტემპერატურაზე ჭრის დაფაზე.
- ნახევარი საათით ადრე დაიწყეთ შემწვარი, წინასწარ სითბოს თქვენი ღუმელი 450 ° F და სეზონი შემწვარი გულუხვად Kosher მარილი და ახლად ადგილზე შავი წიწაკა.
- როდესაც მზად ხართ მზარეულის გამოსაყენებლად, გამოაყარეთ შემწვარი პანში თხრილით, ქუთუთოების უგემრიელესი ნეკნისთვის. ან ძვლის ძირითად ნეკნი, გამოტოვოთ შემწვარი სტეიკი და მხოლოდ დაასხით მოხარშული პანში შემწვარი ძვლის გვერდით. ხორცის თერმომეტრი ან ციფრული გამოკვლევის თერმომეტრი ხორცის ღრმა ნაწილად ჩადეთ. თუ თქვენ იყენებთ ციფრული გამოკვლევის თერმომეტრს, დააკონკრეტეთ, როდესაც ხორცმა 120 ° F- ს მიაღწია (შენიშვნა ქვემოთ).
- შემწვარი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაწევათ სითბო 325 ° F- მდე და შემწვარი ხორცით, სანამ ხორცის შიდა ტემპერატურა 120 ° F- ს აღწევს, რაც კიდევ ერთ საათში სამჯერ და ნახევარი საათის განმავლობაში იქნება დამოკიდებული თქვენი შემცველობით.
- როდესაც პრემიერ ნეკნი ჰიტები 120 ° F, მას გარეთ ღუმელი და გადასცეს მას ჭრის დაფა და დაფარავს იგი კილიტა. დატოვეთ თერმომეტრი! 30- 45 წუთის განმავლობაში ხორცის დასვენებას აპირებთ, რომლის დროსაც ტემპერატურა 130 ° F- მდე იზრდება, რაც იდეალურად საშუალო იშვიათია და შემდეგ 120 ° -მდე შემცირდება. როდესაც ის 120 ° ის სრულად დაისვენებს და მზად არის ნაჭერი და ემსახურება. აქ არის მარტივი au jus რეცეპტი შეგიძლიათ გააკეთოთ, ხოლო ხორცი არის დასასვენებელი. ან სცადეთ ეს ნაღების horseradish სოუსით .
შენიშვნა: საშუალო იშვიათი პრემიერ ნეკნისთვის, გვინდა ღუმელიდან 120 ° F- ის გამოყვანა და ის გაგრძელდება სამზარეულოში, სანამ იგი აღწევს 130 ° F. თუ თქვენ გინდა საშუალო პრემიერ ნეკნი, წაიყვანეთ 130 ° F ტემპერატურის დაახლოებით 140 °. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ კვლავ გვინდა, რომ დაისვენოთ ხორცს, სანამ ის ბრუნდება 120 ° -მდე, სანამ კვეთს.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 8 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 3 მგ |
| ნატრიუმი | 40 მგ |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 1 გ |