Რატომ უნდა დასვენება შენი ხორცი?

ხორცის ნაჭდევში, რამდენად კარგად სარგებლობთ ეს დამოკიდებულია სამ რამზე: არომატი, სინაზური და juiciness. მაშინაც კი, თუ თქვენ არ შეგნებულად მიაქვთ ყურადღება სამივე თვისებაზე, შენი პირია.

არომატი და სუნთქვა განისაზღვრება ხორცის ჭრილში , რა სახის წვრთნებს აკეთებენ კუნთები, ცხიმიანი შინაარსი, ცხოველების ასაკი და სამზარეულოს დონესა. არსებობს მთელი რიგი ფაქტორები.

Juiciness, მეორეს მხრივ, არის კუნთოვანი ქსოვილის წყლის შემცველობა, რაც არ იცვლება კუნთების ტიპზე.

ხორცი უბრალოდ ბუნებრივად წვნიანია. შეასრულა ის, რომ ის ასეა.

დასვენება ინახავს წვენებს ხორცში

ძირითადად, ეს იმას ნიშნავს, რომ არ გადალახავს მას. შემწვარი ხორცი მშრალი ხორცი, პერიოდი.

მაგრამ ღუმელი არ არის ერთადერთი ადგილი, შემწვარი ხორცით, წვენს წვენს. ეს ასევე შეიძლება მოხდეს ჭრის ფორუმში.

იმის გაგება, თუ რატომ დასვენება ხელს უწყობს წვენების ხორცს, ის ეხმარება ხილული ხორცი, როგორც ქსელის ქსელი, თითოეული სავსე სითხე.

როდესაც ის ღუმელში ჩააყენებს, სითბო იწვევს უჯრედების კონტრაქტს, თხრილის დაწურვას და სითბოს დაშორებას, კვერცხის ცენტრს. თუ შენ გაჭრა მაშინვე, ყველა ეს თხევადი მოდიოდა თქვენი ჭრის დაფაზე.

მაგრამ თუ რამდენიმე წუთს დაველოდებით, ხორცს ოდნავ კბილები და კუნთების ბოჭკოები დაისვენებენ. ისინი unclench, რომელიც საშუალებას წვენები გადანაწილება მთელი ხორცი. ეს საკნები ხელს უწყობს მას უკან.

თქვენ კვლავ ვხედავ პატარა წვენს, როცა გაანადგურებს მას.

მაგრამ ყველაზე მეტად ის დარჩება ხორცში, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ დააგემოვნებთ მას და არა მას.

გაითვალისწინეთ, რომ წვენების ეს რეაბსორბცია არ მოხდება იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი ხარობს. გარდა ამისა, ხორცის წვენების უფრო მეტად ამოღების გარდა, გადალახავს ცილის უჯრედებს, რომლებიც მუდმივად იცვლებიან, რაც იმას ნიშნავს, რომ წვენები (ან რა დარჩა მათგან)

დასვენება ხორცი საშუალებას აძლევს მას ზემოთ

ეს unclenching არის ფუნქცია ტემპერატურა. კერძოდ, ეს ხდება დაახლოებით 120-დან 125 F- მდე, მას შემდეგ, რაც ღუმელიდან ამოიღეთ ხორცი და მისი ტემპერატურა 130-დან 135 F -მდე (იშვიათი საშუალო იშვიათია).

საშუალო ზომის შემწვარი, მათ შორის მთელი შემწვარი ქათამი და შემწვარი თურქეთის ძუძუს , ეს შეიძლება დაახლოებით 20 წუთი. დიდი ხომალდებისათვის, მათ შორის მთელი ინდაურები, თითო ფუნტი 5 წუთი არის კარგი ბლეპარკი. სტეიკებზე მოხარშული გრილი უნდა დაისვენოთ 5-7 წუთის განმავლობაში სტეიკზე. ფიგურა 3-5 წუთი თითო შემწვარი ქათმის მკერდი.

თქვენ შეგიძლიათ დაფაროს სტეიკები ან ქათმის ძუძუს თავისუფლად ფილიალი, ამიტომ ისინი არ მიიღებენ ძალიან ცივი ძალიან სწრაფად. მაგრამ უფრო დიდი შემწვარი, შეიძლება ასევე გამოტოვოთ კილიტა. ყოველივე ამის შემდეგ, გინდა გაგრილება.

ნებისმიერ შემთხვევაში, როცა ხორცი უფრო დიდი ნაჭერი ხარ, ცოტა უფრო ადვილია, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის თერმომეტრი. სახის ხორცი შევიდა ღრმა ნაწილი ხორცის და დატოვონ, ხოლო თქვენ შემწვარი.

არა მხოლოდ ეს ხელს შეუწყობს თქვენ არ overcook თქვენი ხორცი, ის ასევე გითხრათ, როდესაც ეს საკმარისად დასვენებული.

ეს იმიტომ, რომ დასვენება არის ყველაფერი, რაც საშუალებას აძლევს ხორცის გაგრილებას 120 დან 125 F. უბრალოდ დატოვება გამოძიების ხორცის როდესაც თქვენ ამოიღონ იგი ღუმელში.

როდესაც ეს ჰიტები 120 F, დაიწყება slicing.

როდესაც არ დასვენება

დასვენება საჭიროა მხოლოდ მაშინ, როდესაც თქვენ იყენებთ მაღალი სითბოს სამზარეულოს ტექნიკას, როგორიცაა შემწვარი , გაჟღენთილი ან grilling . ქვედა სამზარეულო ტემპერატურა, ნაკლებად დასასვენებელი დრო დაგჭირდებათ.

გარდა ამისა, არ დასვენება საჭირო, თუ თქვენ braising ნაჭერი ხორცი (რომელიც მოიცავს არაფერი თქვენ საზ crockpot).

საბოლოო ჯამში, ხორცის ნაჭრის დასვენების დრომ შეიძლება დაგვანახვოს ჩვენი მოთმინების კუნთება, რომელიც შეიძლება სხვაგვარად არ მიიღოთ.

საბედნიეროდ, არსებობს სამზარეულო ტექნიკა, სადაც ხორცი არის ნელი- შემწვარი ზე დაბალი ტემპერატურა და შემდეგ ნებადართულია დასვენება. საბოლოო ნაბიჯი დაბრუნდა ძალიან ცხელი ღუმელი, რომელიც საკმაოდ ხანგრძლივი საკმარისი ყავისფერი გარეთ. მას შემდეგ, რაც browned, შეგიძლიათ ემსახურება მას დაუყოვნებლივ. ეს შეიძლება იყოს მოსახერხებელი, როდესაც თქვენი სტუმრები დაიწყებენ გალოცებას საკვები.