ბევრი კლასიკური კულინარია ტრადიციები, როდესაც თქვენ კვალი მათ უკან, დაიბადა ძალიან პრაქტიკული შეპყრობილი მაქსიმალურად არომატი ხოლო შემცირების ნარჩენები. ჩვენი კულინარიული მამები სავარაუდოდ სძულდა რამე მოშორებით, და რადგან მათ არ ჰქონდათ მაცივრები, ისინი იძულებული გახდა ნოვატორი.
ჯარის მენეჯერის მთელი ციხე ან ცივი სამზარეულო, იმ აზრს, რომ არაფერი იშლება და ისიც, რომ შეინარჩუნოს არაფერი გამაგრილებელი.
ეს განმანათლებლური საკვები ფიქრობდა იმაზე, რაც ყოველდღიურად გვქონდა ბეკონი, ძეხვი და სხვა კურნავებული ხორცი, ისევე როგორც პლეტ დე ფოე გრასი და თავისებურებები, როგორიცაა გალანტინე (კლასიკური წინამორბედი ტურდუკენის).
ამის გაკეთება კიდევ ერთი მაგალითია. საფონდო ან უყვარს საკვები, როგორც ცნობილია, არის საფუძველი საწებელი, რომელიც, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც seasoned, დაეხმარა ნიღაბი ზოგჯერ off არომატს საკვები, რომ ყოველთვის არ იყო მათი პიკი freshness.
როგორ ჩადება საფონდო
გზების აქციები მზადდება მრავალფეროვანი არომატული ბოსტნეულით და მწვანილებით. მსხვილფეხა რქოსანი ძვლები განსაკუთრებით აღიარებულია, რადგან ისინი მაღალია მჟავიანებით, რომლებიც მდიდარ მარაგს იწვევს. ზოგჯერ ძვლები მოხალულია პირველი და სხვა ჯერ არ არის, რაც გავლენას ახდენს საფონდო ფერის და არომატით.
ძვლებს შეიცავს ნუტრიენტები და ამ ნუტრიენტები მოპოვებულია იმდენად, რამდენადაც მიზანშეწონილია სურნელი.
აქედან გამომდინარე, სატრანსპორტო ნაკვეთისთვის სავალდებულოა ისიც, რომ როდესაც იგი შედარებულია, კოლაგენის შემადგენლობაში შედის მტვერსასრუტი და გადაიქცევა ჟელატინი, დაამატავს სხეულს საფონდო. აქედან გამომდინარე, აქციები ხშირად ჟულს, როდესაც ისინი გაცივებული.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ერთხელ თქვენ გააკეთა თქვენი საფონდო, თქვენ შეიძლება ფიქრობს მიდრეკილება chuck იმ ძვლების ბინ.
მათ გააკეთეს სამუშაო, უფლება? რა კარგი არიან ახლა?
შთამბეჭდავი
უამრავი, გამოდის. ამ ძმებს მხოლოდ ერთხელ არ აყენებდნენ , ჩვენი წინაპრები გამოიგონა remouillage (სიტყვასიტყვით, "rewetting" in ფრანგული), რომელიც ეხება საფონდო გააკეთა resimmering ძვლები, რომლებიც გამოიყენება საფონდო ერთხელ უკვე. და რატომაც არა? ის კვლავ სცემს წყლის წყლით.
ფაქტია, ამის გაკეთება შეგიძლია. ის ფაქტი, რომ ძვლები ინარჩუნებს სხვადასხვა თვისებებს, რომლებიც კარგ წრეში ატარებენ მას შემდეგაც, რაც მოხარშული, შემწვარი, simmered და ასე შემდეგ, შეგიძლიათ იმუშაოთ თქვენთვის, ისევე, როგორც ეს მუშაობდა იმ ფსიქიკურად, frugal chefs yore დღის განმავლობაში. მიგვაჩნია, რომ ყოველ ჯერზე მოხარშეთ T-bone ან porterhouse ან ნებისმიერი სტეკი ან შემწვარი ყურძენი, თქვენ შეინახეთ ძვალი და შეინახეთ იგი საყინულეში, და შემდეგ ერთ დღეს გამოაძევეს ისინი და შეამსუბუქეს ისინი საფონდო?
ეს ნამდვილად არ არის იმდენად განსხვავებული, თუ რა ხდება, როდესაც თქვენ გააკეთებთ თურქეთის წვნიდან შემწვარი თურქეთის კარკასისგან . ეს პატარა ჩვევები მსგავსია, რომელიც დაგეხმარებათ შეცვალოთ თქვენი სამზარეულო იმ ადგილას, სადაც ჯადოსნური რამ ხდება.