ყველა თამაშის ჭურჭლის მსგავსად, კურდღელი ძალიან მჭლეა და უფრო მჭიდროდ მუშაობდა კუნთები, ისევე როგორც ფეხები, უფრო მეტი დრო დასჭირდეთ, ვიდრე საზრიანზე (მკერდის ხორცი). კურდღლის ფეხები უნდა იყოს braised ან stewed to სინაზის და უნდა გამოეყო saddle. ზოგადად, კურდღელი მოჭრილი შევიდა 8 ემსახურება ცალი: ოთხი ფეხები და saddle, quartered. თქვენ უნდა მკვეთრი მზარეულის დანა, მკვეთრი paring ან boning დანა და სამზარეულო იზიარებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ cleaver გავაკეთოთ ზოგიერთი whacking მუშაობა, რომ თქვენი შეფ ის დანა გააკეთებს.
01 წლის 05
მოჭრილი Forelegs
Holly A. Heyser იმის მიხედვით, თუ სად შეიძინა კურდღელი, შეიძლება დაგჭირდეთ თავი დაიწიოს კისრის ბაზაზე. Cleaver მოდის მოსახერხებელი, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მისცეს მას კარგი whack და გამოიყენოთ თქვენი შეფ ის დანა მოჭრილი მეშვეობით მთლიანად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შეფ დანა და გამოიყენოს ზეწოლა ქვევით, სამკერვალო შუამდგომლობა. გადავარჩინოთ ხელმძღვანელი წვნიანი ან გაუქმება.
ჩაყარეთ კურდღელი მის უკან. გამართავს foreleg ერთის მხრივ, შემდეგ შენახვა თქვენი დანა flush წინააღმდეგ ნეკნი გალიაში, დაჭრილი ხორცი დამაკავშირებელი foreleg to მხრის. Foreleg არ არის დაკავშირებული ძვლის, ასე რომ ეს არის ადვილი გასაკეთებელი. გამეორება სხვა foreleg.
02 05
გაატარეთ ფეხის ფეხები
Holly A. Heyser მოხსნის ფეხები არის მსგავსი მოხსნის ქათმის ფეხები. დააყენებს ქვემოთ კურდღლის ხერხემლის მოგცემთ ნათელი დანახვაზე ბარძაყის კუნთების დამაკავშირებელი მენჯის. დაჭრილი ბარძაყის, გამოვლენა ბურთი ერთობლივი ბარძაყის ძვლის როგორც ნაჩვენებია ფოტოსურათი. დააბრუნეთ უკან ბურთი ერთობლივი pops out (როგორც ნაჩვენებია ფოტოსურათი). დაჭრილი ხორცის გარშემო ფეხი, გარდამტეხი კარკასი, გამოყოფა ფეხი საწყისი კუდი ერთობლივი. გაიმეორეთ მეორე უკანა ფეხი.
05 of 03
ამოღება მენჯის
ანდრე ბარანოვსკი არსებობს პატარა ხორცი მენჯის, ამიტომ საუკეთესოა მხოლოდ chop ეს off და გადაყარეთ ის თქვენს საფონდო ბანკში ან saucepan for საფონდო ან სოუსით. ითვლიან ორი ნეკნები კუდისგან და იყენებთ შენს საჭმელს ან შეფის დანა, მეორე და მესამე ნეკნებს შორის. თუ თქვენ იყენებთ მზარეულის დანა, დააჭირეთ ქვემოთ უკან დანა თქვენი პალმის და დააყენებს ქვევით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად იშვიათი ან ნაყენი დანა სრულიად გამოყოფა მენჯის. ეს გაჭრა გაათავისუფლებს flap ხორცი ორივე მხარეს carcass.
04 of 05
დავჭრათ ხერხემალი
ფოტო: ანდრე ბარანოვსკი კარკასის ხერხემლის მხარეს გადააადგილეთ, დაჭერით და ხვეწნა ხერხემლის ხელით. გლეხის გამოყენებით, ხბოს ნახევრად ჰორიზონტალურად შეჭრა კარკასი. კიდევ ერთხელ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შეფ ს დანა, მაგრამ თქვენ უნდა მეტი ზეწოლა აწარმოებს დანით ქვემოთ ხერხემლის, cracking ნეკნი ძვლები, როგორც თქვენ გადასვლა. როგორც ქათმის მოჭრა გააკეთე, გამოიყენე სამზარეულო ჭაბურღილები კარკასის ორივე მხარეს ხერხემალი. შენახვა ხერხემალი ამისთვის წვნიანი საფონდო ან სოუსით.
05 05
კვარტალი Saddle
ანდრე ბარანოვსკი გამოყენებით cleaver ან შეფ ის დანა, მოჭრილი მასშტაბით saddle ჰორიზონტალურად მხოლოდ ქვემოთ saddle სადაც flap ხორცი არის დაკავშირებული. ეს ქვედა ნაწილი ნახევრად ვერტიკალურად დავჭრათ. დავჭრათ ზედა ნაწილი saddle ნახევარ ვერტიკალურად, რომელიც ახლა გაძლევთ ოთხი saddle ნაწილი.
შენი კურდღელი არის გაჭრა და მზად არის საზ!